Spørsmål Og Svar Med Gudfaren Til Tequila: Cenotes Arturo Fuentes

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Kjemisk ingeniør ble mester destilleri av Stoli Groups nye Cenote Tequila, Arturo Fuentes har mestret kunsten å lage cognac og champagne i Frankrike, rom i Mexico, og de siste 18 årene tequilin Jalisco. Stoli Group, som var best kjent for Stolichnayvodka, så på Fuentes for å lage merkets premium blanco, reposado og añejo tequilas.

Manualen satte seg ned med Fuentes for å snakke destillasjon, smaksinspirasjon, tankene hans om cristalino-trenden og fotballkonkurranser.

Håndboken: Når prøvde du tequila?

Arturo Fuentes: Bare for rundt 25 eller 30 år siden. [Fuentes er 70.] Før det var tequilaene så sterke og ikke gode. Nå er tequilis laget for å sette pris på og fortsetter å utvikle seg.

“Tequilis livet mitt; Jeg elsker det med lidenskap selv etter alle disse årene.”

TM: Ville du alltid være mesterdistiller?

AF: Jeg ble født i en liten by nær Mexicogolfen. Det er tropisk med mye vegetasjon, elver og fossefall, men det var ikke mange universiteter. Så jeg bestemte meg, 14 år gammel, for å flytte til Mexico by for å få utdannelse. Jeg oppnådde min drøm og oppnådde en kjemisk ingeniørutdannelse. Jeg hadde aldri forestilt meg at det ville ta meg rundt hele verden å lage alkoholholdig brennevin.

TM: Er tequilyour en sann kjærlighet?

AF: Tequilis livet mitt; Jeg elsker det med lidenskap selv etter alle disse årene. Jeg har vært mesterdistiller av premium tequils siden 2000. Før det jobbet jeg med andre brennevin som cognac og champagne i Frankrike og rom i Mexico. Jeg lærte så mye å jobbe i disse kategoriene og brukte den kunnskapen når jeg opprettet Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - hva drikker du og hvordan drikker du det?

AF: Jeg foretrekker reposado, men jeg liker Cenote Blanco. Blanco, etter at den hviler på amerikanske eikefat, er ulik noen annen blanco, og jeg er veldig stolt av det. Det er deilig i blandet cocktail, men jeg personlig synes det er best å nyte rett for å nippe til.

TM: Hva er tankene dine om trenden med cristalino tequila?

AF: Det er veldig populært i Mexico ettersom flere drikker blancos. Med cristalino får du smaken til añejo, men med fargen på blanco.

TM: Så, hva innebærer jobben med mesterdistiller (å be om en venn)?

“Tålmodighet er dyd, som mange store produsenter ikke har tid til. Du må respektere tiden det tar å vokse agaven til modenhet.”

AF: Vi spiller en nøkkelrolle i å overvåke hele prosessen for å sikre at det ikke blir gjort feil som kan forårsake forurensning av ånden. Det er vår jobb å sørge for at vi legger den beste væsken i fatene for å hvile. Vi følger nøye med på detaljene som andre kanskje ikke har tid til; for eksempel kommer vannet vårt fra vulkan, men så filtrerer vi det gjennom sølvioner for å sikre at bare det reneste vannet brukes til Cenote. Tålmodighet er dyd, som mange store produsenter ikke har tid til. Du må respektere tiden det tar å vokse agaven til modenhet. Dette kan være seks til syv års venting!

TM: Hvordan kan du fortelle dårlig tequilfrom god?

AF: For mester destiller kan vi fortelle bare ved å nese den eller se på væsken. For noen nye med tequila, bør de lukte væsken og se etter notater av vanilje, sjokolade eller lyse krydder. Dette er god tequila. Du kan også få en blanding av tre som du kan smake gjennom hele ganen. dårlig tequils Noen ganger smaker det som vått papir og er ofte forårsaket av forurensning i prosessen - muligens lite mugg i fatet. En feil og tequilgets endret.

TM: Hvor kom smaksinspirasjonen din til Cenote fra?

AF: Cenoter er bassenger av underjordisk vann dannet av sammenbrutt kalkstein; de er veldig spesielle steder for det meksikanske folket og tenkte å være åndelige. Våre tequil ble oppkalt etter cenotene som hyllest til deres mystiske tro, av mayaene antatt å være bebodd av guder og ble kalt "vinduene til den andre verden." Når vi utviklet emballasjen, valgte vi blått glass, fargen på vannet i cenotene, og også Weber-blå agavene som ble brukt til å lage tequilaen.

TM: Hvordan skiller prosessen og ingrediensene deg fra andre tequildistillers?

AF: Vannet vårt kommer fra en artesisk brønn som ligger ved destilleriet vårt (Fabricde TequilFinos), som ligger ved foten av Jalisco-vulkanen. Vannet går gjennom omvendt osmose og karbonfiltre med sølvioner for å eliminere enhver sjanse for urenheter. For å produsere den høyeste kvaliteten vokser vår agave til full modenhet i minst seks til syv år før den blir høstet fra lavlandet Jalisco. Sammen med master blender har vi mer enn 70 års erfaring, og det går langt.

TM: Hvilke andre hobbyer har du, bortsett fra destillering?

AF: Jeg liker å holde meg aktiv selv på 70. Jeg elsker å drive sport, trene flere ganger i uken og henge med barna mine. Destilleriet vårt har fotballag, og vi har vunnet mesterskapet vårt to år på rad. I år skal vi forsvare tittelen vår.