Nomadic Beer Maestros Of Evil Twin Brewing Finn Et Permanent Hjem

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2024-01-11 07:26

Når vi tenker på prestisjefylte ølmerker, har vi en tendens til å forestille oss bryggerier med dedikerte fasiliteter som gjør det mulig for dem å eksperimentere og produsere nok produkt til å distribuere til hoftebarene og småbitsleverandørene som ønsker å bære ølene sine. Å åpne ditt eget bryggeri som et uavhengig eid merke er imidlertid enormt dyrt og risikabelt arbeid, og mange håpefulle ølproduksjon stiller spørsmål ved om det er fornuftig å ta et så stort sprang rett utenfor flaggermusen.

Men noen oppfinnsomme ølentreprenører velger å gå bort fra denne bekymringen ved å engasjere seg i en så enkel-det-strålende metode kjent i bransjen som "nomadisk brygging." Disse bryggerne finner plass i eksisterende bryggerier, slik at de kan lage sine egne øl uten å skyte ut store penger for eget anlegg. Blant trailblazers av nomadisk brygging er Jeppe og MariJarnit-Bjergsø, det danske paret bak Evil Twin Brewing (så kalt fordi Jeppes tvillingbror, Mikkel Borg Bjergsø, er grunnleggeren av det internasjonalt anerkjente bryggeriet Mikkeller

Nå som de har vært i drift i flere år (og har fått ølene sine ført av antall topp barer og restauranter i NYC), føler Evil Twin seg klar til å ta et skiftende trinn ved å åpne sitt aller første permanente bryggeri og taproom. Evil Twin Brewing NYC åpner høsten 2019 i det raskt utviklende nabolaget Ridgewood, Queens, og inkluderer fullt operativt bryggeanlegg, innbydende taproom perfekt for arrangementer, og romslig utendørs gårdsplass med flåte matbiler for å gi næring til fryktløs øl smakere. Vi hadde sjansen til å ta igjen MariJarnit-Bjergsø for å få tankene hennes om overgangen fra nomadebrygging til bryggeri for å ringe hjem, og hva vi som ølelskende publikum kan forvente fra Evil Twin Brewing NYC.

Manualen: Hvordan vil du beskrive din tidligere “nomadiske bryggeprosess”, og hvordan vil det å ha permanent plass endre spillet for Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Jeg tror at den “nomadiske” modellen er mer demokratisk metode for mennesker [å komme i gang med å brygge]. Det gjør det lettere for folk å starte sine egne ølbedrifter, men selvfølgelig må du ha tankesett fokusert på utvidelse og logistikk for å håndtere brygging forskjellige steder. På den annen side, [når du bruker den nomadiske modellen], trenger du ikke å bygge ditt eget anlegg, noe som er store utgifter. Så det var slik vi startet. Vi ville leid plass på andre bryggerier; Vi startet med små bryggerier, men etter hvert som merket vokste, fikk vi plass på større bryggerier, som tillot oss å utvide mengdene. Det var naturlig vekst for oss, men nå vil vi prøve å gå den andre veien. Vi ønsker å gå fra nomadebrygging til mer av forretningsmodellen for lokale bryggerier nå, men da vi startet var nomadebrygging den rette tingen å gjøre. Men markedet er virkelig annerledes nå; du kan ikke lage planer selv fem år i forveien innen håndverksøl. Du må fokusere på det som skjer nå, og du må [stole på instinktene dine om] det som føles riktig. Det er det vi har gjort til nå, og det har vært bra.

TM: Er denne forestillingen om indiebryggerier som leier plass i eksisterende bryggerier vanlig konsept i dagens ølverden, eller er det fortsatt et uvanlig grep?

MJB: Jeg tror at vi faktisk var blant de første som i det hele tatt gjorde det; det var ikke vanlig når vi kom i gang. Det blir mer populært nå, og noen bryggerier bygger faktisk rom [med det spesifikke formålet å] være vert for nomadiske bryggerier. Det er en flott måte [å hjelpe nye bryggerier] å starte sine egne merkevarer uten å måtte legge ut mye penger for sine egne arbeidsområder og utstyr. TM: Hvorfor bestemte du deg for å åpne et permanent sted?

MJB: Vi har lekt med idefen i noen år. Vi trodde faktisk at vi ville gjort det utenfor byen, hovedsakelig fordi det er billigere. Å bygge i New York City er ikke en god forretningsmodell. Så vi så på noen mellomrom i staten, men fant ikke den rette. Så gikk det noen år og det skjedde ikke … så plutselig ble vi kontaktet av dansk fotograf som fortalte oss at han hadde plass i Ridgewood. Han eier to bygninger; han har studio ved siden av bygningen vi nå bruker. Og han fortalte oss: "Jeg har den perfekte bygningen for bryggeri." Først var vi som "Nei, det blir for lite og sannsynligvis for dyrt." Men han overbeviste oss, og etter en stund sa vi "Ok, la oss se og se dette rommet." Og vi endte med å elske det. De fleste bygningene vi hadde sett på var kjedelige, boksete lager, men denne bygningen hadde karakter og historie. Det er midt i et kult nabolag, og utleier er en hyggelig fyr, noe som betyr mye. Så det endte med at vi fikk det til å fungere, selv om det ikke var det vi i utgangspunktet hadde trodd vi skulle gjøre. [Åpne bryggeriet] har vært en lang prosess … vi har hatt plass i tre år nå. Men mellom tillatelser og forskjellige oppsett, venter vi fortsatt på at tappestua skal åpnes. Men det kommer snart, og vi føler oss bra om det, og vi brygger øl i rommet nå. Det har vært en god beslutning, og vi elsker nabolaget.

TM: Hva er den største fordelen med å ha din egen plass i motsetning til å hoppe rundt som bryggende nomad?

MJB: Den største fordelen har definitivt å gjøre med produktet. Vi kan gjøre endringer etter behov, vi kan gå inn og smake på det hver dag, vi kan legge til og fjerne ingredienser - produktet er rett foran oss hele tiden. Dette var definitivt utfordringen med nomadisk brygging; du må gå inn med oppskrift og du må vite hva sluttproduktet blir. [Å brygge fra ditt eget anlegg] er definitivt morsommere, og det er bedre for ølkvaliteten.

Med vårt eget permanente rom kan vi jobbe med forskjellige stiler [som vi ikke har laget før], som sure øl. Og med ingredienser har vi ingen grenser for hva vi kan legge i ølet nå. Vi har hatt mye moro med det de siste seks månedene. Det har alltid vært vår drøm: å kunne gjøre hva vi vil med ølene våre.

TM: Hvordan håper du å bruke Evil Twins offentlige rom når de åpnes?

MJB: Vi har stort taproom og stort rom generelt. Vi gleder oss til å gjøre bryggeriturer, og vi vil være vertskap for [private] arrangementer. Vi ønsker også å samarbeide [med andre merker] og legge ut spesielle utgivelser. Vi ønsker å dra nytte av hvor kult rommet er og gjøre det til et sted hvor folk vil komme og henge og prøve nye øl.

Vi har en stor gårdsplass, som er veldig unik. Vi bygde stort drivhus midt på gårdsplassen, og når du sitter inne i det, føler du fortsatt at du er utenfor. Vi fyller den med planter, og det er en del av det som gjør taproom vårt så spesielt. Vi skal også ha en roterende gruppe matbiler [ute på gårdsplassen]. Vi snakker allerede med noen kule leverandører, og det gode med å være i New York er at du har tilgang til så mange flotte restauranter. [I tillegg til alternativene for lastebiltransport,] vil vi også ha små snacks på vår taproom-meny. [Med matbilplanen og utseendet til vårt rom] hentet vi mye inspirasjon fra bryggerier i Austin, TX. Vi har strenglys, mange planter, eklektisk design, og du ser alt dette i Austin