Hvordan Ha En Grilltakkefest I år

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

For å gi oss noen tips om hvordan du kan gjøre den beste spiseferien enda bedre i år, fikk vi kontakt med vennene våre på den nyåpnede Lewis Barbecue i Charleston, South Carolina. Eier og pitmester John Lewis kjenner hans røkt kjøtt og saftige sørlige sider. Han vokste opp i El Paso, Texas, og flyttet til Austin 18 år for å begynne på sin kulinariske karriere. Der hjalp han sin venn Aaron Franklin med å åpne den berømte Franklin-grillen. Han samarbeidet med LeAnn Mueller for å åpne LBarbecue i 2012. I 2015 flyttet han til Charleston og åpnet Lewis Barbecue.

Lewis ’dedikasjon til grillmat er umiskjennelig. Han sveiser sine egne røykere og reiser seg klokken 4 for å passe bålet. Fra prime beef brisket til Texas hot guts pølse, kjenner han kjøttet sitt fra nese til hale. Så vi ba ham om å gi oss noen tips om grillkalkun sammen med oppskrift på klekk grønn chili maispudding som får Thanksgiving-gjestene til å be om sekunder og tredjedeler.

Håndboken: Med så mange som klager over at kalkun smaker tørt og tørt, hvorfor vil ikke flere eksperimentere med annet kjøtt på høsttakkefesten?

John Lewis: Jeg tror det handler mer om tradisjon enn noe annet. I tillegg er det alltid lite skummelt å prøve ny oppskrift eller teknikk når du har et stort middagsfest.

TM: Har du noen tips for å holde kalkunen saftig og smakfull?

JL: Ikke kok det over! Jeg vet at det høres åpenbart ut, men folk er så redde for å servere rå kalkun at de går langt over riktig indre temperatur. På Lewis Barbecue lager vi bare kalkunbrystene, så det er lettere å regulere. Jeg dekker kjøttet med smakfull tørr gni (beklager, hemmelige ingredienser!) Og røyk det så lavt og sakte i våre skreddersydde groper i omtrent to og en halv time. Vi lar brystet hvile, og så er det skiver på bestilling i kjøttdisken. Når det gjelder triks som enhver hjemmekokk kan gjøre - sug skivene i kalkunjuusen. Det tilfører en intens smak før den treffer platen.

TM: Hva med BBQ? Hvordan kan amerikanere innlemme forskjellige kjøtt og sider fra BBQ-tradisjonen i Thanksgiving-måltidet?

JL: Ved Thanksgiving-bordet mitt serverer jeg alltid bryst, men jeg er litt partisk. Hvem som helst kan innlemme lite røyk i måltidet sitt, enten du røyker kjøttet på grillen eller til og med tilfører flytende røyk til kalkunens saltlake. Mitt råd er å prøve oppskriftene før den store dagen, slik at du kan wow dine gjester uten å stresse med timing.

TM: Hva er din favoritt klassiske Thanksgiving-side? Hva med ny rett du ikke kan leve uten ved bordet ditt?

JL: Jeg elsker superkremete potetmos. ny rett som vi alltid har på bordet er vår Hatch Green Chile Corn Pudding. Det er tradisjonell sydlig sidetallerken med vri. Vi steker de grønne chiliene på gropene våre, men du kan dele dem for butikk. Retten er rik på litt varme.

Hatch Green Chile Maispudding

Porsjoner: 4-6

Ingredienser

• 1/4 kopp hakket stekt luke grønne chili (ca. 2 eller 3 chili)
• 1/2 kg frosne maiskjerner, puré
• 1/4 kopp mel til alle formål
• 1/4 kopp gul maismel
• 2 ss granulert sukker
• 1 ss kosher salt
• 1/2 ts bakepulver
• 1/4 ts granulert hvitløk
• 3 store egg
• 2/3 kopp tung krem
• 1/2 kopp mild cheddarost kuttet i.5 tommer
• 2/3 kopp maiskjerner, nykuttet (1 øre korn)
• 2 ss smør
• 1/4 kopp strimlet mild cheddarost

Metode

1. Stek luken grønne chili over varm åpen flamme til skinnene blir sorte og skiller seg, ca 4-5 minutter på hver side. Legg de stekte chiliene i glidelåsposen og la dem dampe i egen varme i 1 time. Skrell skinnene og fjern frøene. Hakk chili grovt i matprosessor.
2. Tin de frosne maiskjernene og hakk den i kjøkkenmaskin til den er puré.
3. Kombiner melet, gult maismel, granulert sukker, salt, bakepulver og granulert hvitløk i blandeskålen og bland sammen til det er homogent.
4. I egen mikseskål, pisk eggene og visp inn den tunge kremen. Tilsett frossen maispuré, hakket og stekt Hatch green chiles, terning av mild cheddarost og ferske maiskjerner.
5. Hell de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene. Visp sammen til de er homogene.
6. Forvarm medium støpejernspanne i en ovn satt til 375 ° F.
7. Ta den oppvarmede støpejernspannen ut av ovnen og tilsett smøret. La smør varme opp til skumdannelse og melkefaststoffer er lett ristet. Sørg for å la smøret helt belegge bunnen.
8. Hell maispuddingdeig i den varme støpejernspannen med skummende smør. Dryss den strimlede milde cheddarosten på røren og sett den tilbake i ovnen.
9. Kok i 30 minutter ved 375 ° F. Osten skal være pent brunet og puddingen skal settes, men ikke fast i midten.
10. La hvile i 5 minutter og server.