Feir Nasjonal Pizzadag Med Kokk Dale Talde's Mushroom Pie

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Talde, sammen med partnerne David Massoni og John Bush, åpnet sin første Manhattan-restaurant i Arlo Nomad Hotel sent i fjor. Massoni er en "inauthentic Italian" restaurant som spinner old school-retter til noe helt nytt og forfriskende. Tenk stekt arancini, men med biryani-ris og malfade med uni, serrano skinke og røkt løk dashi.

"Jeg tror at når vi går videre, vil vi fortsette å se et bredere nett av dope-ass-pizzaer med folk som skyver grensene utover de typiske NYC- og napolitanske skivene," sa Talde. "Det vil fortsatt være sunn respekt for tradisjonen, men grensene for hva som kommer på toppen av pizza, samt hva som forventes med hensyn til skorpen, vil bli presset."

Selv om vi elsker alle alternativene på Massoni, er vi her for at Talde tar på seg hans favorittpizza. Skorpen er tykk, knasende og har den litt oljete konsistensen som er grenseverdig eterisk når den er ferdig akkurat. Når det gjelder påleggene, bruker han alt fra Buffalo kylling til å blande av pepperoni, syltet paprika og honning, men vi elsker spesielt sopppizzekombinert med fransk løk mascarpone og røkt mozzarella. Ta en titt på oppskriften nedenfor, og prøv dette hjemme.

Massoni’s Mushroom Pizza

Ingredienser:

• 1 stk pizzdough
• 3 egg
• 3 oz røkt mozzarella
• 2 oz mozzarella
• 2 oz stekt sopp *
• 2 oz fransk løk mascarpone ** ’
• Cheddar etter smak

Metode:

1. Topp pizzwith mozzarelland spredt jevnt over pannen. Dryss kantene med cheddar.
2. Topp med røkt mozzarella, sopp og rått egg.
3. Stek 10-12 minutter.
4. Pynt med fransk løk mascarpone fra klemflasken.

Stekt sopp *

Ingredienser:

• 5 pund sopp
• 6 kvist fersk timian

Metode:

1. Coat bunnen av stor panne med olje. Når oljen nesten røyker, tilsett halvparten av soppen.
2. Kok til det meste av fuktigheten fra ‘shrooms er borte, de skal ha fin farge på seg.
3. Tilsett salt etter smak og halvparten av timian.
4. Fjern og legg på en pergamentfôret arkbrett for å kjøle seg ned. Gjenta med resterende sopp.

Fransk løk mascarpone **

Ingredienser:

• 5.000 g løk
• 1000 g mascarpone
• 600 g kremost
• 350 g pepperrot
• 100 g balsamico
• 100 g worcestershire saus
• 70 g sjalottløk, finhakket
• 10 gram kosher salt
• 5 gram malt svart pepper
• 8 kvist fersk timian, hakket

Metode:

1. Karamelliser løk lavt og sakte.
2. Når avkjølt, grovhakk løkene.
3. Bland alle ingrediensene i en bolle. Sjekk krydder.
4. Oppbevar og merk.