Hvordan Gjøre Astronaut-is Til En Voksen Dessert

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

legendarisk godbit blant barn fra 90-tallet (hovedsakelig fordi den måtte bestilles spesielt fra katalogen og ikke ble funnet i dagligvarebutikker), kan de folieinnpakket magiske blokker kjent som “astronaut-iskrem” ha representert den ultimate spesielle anledningen under våre barndommer … men det er sjelden å finne voksen voksen voksen som fremdeles spiser disse nyhetene (eller deres nære fettere, konsesjonsikonene i fornøyelsesparken kalt Dippin 'Dots) med jevne mellomrom.

Men kan det være flere eksklusive måter å bruke disse unikt strukturerte desserter på? Ifølge noen proffe konditorer er svaret ja. Les videre for full primer på frysetørkede og flashfrosne iskrem og noen spesifikke forslag for å gi astronaut-isen high-end makeover.

Hva er forskjellen mellom "astronaut-is" og flashfrosne iskrem (som Dippin 'Dots)?

Under astronautenes popularitetstopp brukte mange forbrukere den fengende betegnelsen ganske løst. Ja, "astronaut-is" refererte til de faste mursteinene av iskrem som ble markedsført som desserter servert til de faktiske NAS-arbeidstakerne (selv om den myten nå befinner seg grundig avkreftet). Imidlertid gjorde lignende produkter - som Dippin ’Dots, de halvfaste iskrempiller - også krav på“astronaut-iskrem”-monikeren, i det minste i daglig tale.

Så hva er avtalen? Er "astronaut-is" et annet produkt enn Dippin 'Dots og lignende? Enkelt sagt: Ja, absolutt. Versjonen laget av Astronaut Foods og andre astronaut-iskremleverandører innebærer frysetørkeprosess, som fjerner all fuktighet fra isen og forvandler den til en gjenstand som er helt hylle stabil. Astronaut Foods hevder at iskremen har "tre års holdbarhet, mer enn nok tid til å reise til Mars og tilbake."

Dippin 'Dots, derimot, er ikke offisielt "astronaut-is" fordi den ikke er frysetørket og ikke kan holde seg intakt ved romtemperatur i noen periode (noen som noen gang har båret Dippin' Dots-bolle rundt Six Flags fornøyelsespark på høyden av sommeren kan vitne om det). I stedet, ifølge nettstedet, består Dippin ’Dots av" flash frosne perler av is som, fordi frosne ting fortsatt kan smelte, lagres ved ekstremt kalde temperaturer. " Mens flashfrysing fjerner noe vanninnhold fra isen, dehydrerer den ikke helt, så smelting kan (og vil) fremdeles forekomme.

Hvis du vil lage romtemperaturstabil iskake eller bakverk, så er de frysetørkede tingene din beste venn

Kanskje den største ulempen med en iskremkake innebærer dessertens prekære levetid. Når du tar kaken ut av fryseren og serverer den på bordet ved romtemperatur (eller, hvis du er en reell risikotaker, utendørs varm juli ettermiddag), opererer du på lånt tid.

For å unngå denne tragiske skjebnen, liker konditor Azeez Yusuf fra Sugar Factory River North å bytte ut konvensjonell iskrem for frysetørket ekvivalent, i både kaker og i andre bakverk og desserter som drar nytte av tilsetningen av temperaturstabil iskrem. “Frystørket iskrems unike tekstur og sammensetning gjør at den kan brukes på mer allsidige måter enn tradisjonell iskrem. Den kan brukes til å lage romtemperaturstabile iskaker, [og den kan også] brukes som fyllstoff for sjokoladekuler og godteri. [For eksempel] sjokoladesigar fylt med dessertfyll som mousse / konditorkrem [og] dyppet i frysetørket, pulverisert rød fløyel og vaniljekrem på spissen og [servert] omgitt av frysetørket pulverisert kull "ask" -is krem,”foreslår Yusuf.

Bruk de frysetørkede iskremkapslene til å sykle dryssene på en iskrem

Mens de fleste astronaut-iskrem kommer i form av en spiselig "murstein" (ofte i napolitanske smaker) eller en iskremsandwich, produserer noen selskaper frysetørrede astronaut-iskremkapsler, som er veldig lik Dippin 'Dots, om enn sokkel- stabil gjengivelse. Disse frysetørkede godbitene fungerer vakkert som tillegg til typisk "dryss" pynt på en iskrem, ifølge konsernsjef David Mullen fra Davidson Hotels and Resorts: "Jeg foreslår rød fløyelkake ball hot fudge sundae, laget den klassiske måten med pisket krem, kirsebær og oblatkaker. [Men så vil jeg] tilsette jordbær frysetørket iskrem (som denne) i sjokoladesprinklene [pålegg av sundae], og voila! deilig, forhøyet dessert.”