Ashley Wells: Somm Behind LA's All Time - The Manual

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ashley Wells ’resumé for gjestfrihet lyder som” Where to Dine and Drink in LA”-guiden for det siste tiåret. I disse dager er hun mest kjent for Pour This, hennes for tiden hyllede, boutique vinklubb, og er nå medeier av Los Feliz restaurant All Time med ektemannen Tyler Wells.

Fra og med OsteriMozzin 2008 (kjent som Ashley Ragovin da), ville hun vokse til en av de definerende sommelierne og gjestfrihetssjefene i Los Angeles matscene. Fra dyr til Scopto Trois Mec hadde Ashley, 36, innlevert noen av de mest minneverdige middagsopplevelsene rundt i byen.

Nærmer seg LWine

Da hun begynte på Mozza, innrømmer Ashley å ha forfalsket det før hun avviklet det - alt mens det var under den krevende blikket fra daglig leder David Rosoff. Da hun dro til Animal, hvor hun fungerte som daglig leder, forsto hun den tøffe kjærligheten i ekte Karate Kid-opplysting.

"Alt jeg hadde lært av ham uten å vite om det, oversvømmet bare mitt vesen og informerte virkelig om de neste årene av karrieren min," sier Ashley om Rosoff, som ble mentor og venn gjennom årene.

Gjennom hele gjestetiden har Ashley holdt seg konsekvent i sitt fokus på ærlighet og integritet når hun kommuniserer med kunder. Hun klarer å spre de tette forhåndsoppfatningene om vin på en måte som er "ikke bedøvet, men heller ikke pretensiøs."

“Jeg tror L. A. er definitivt fleksibelt, lunefullt spisestedsfellesskap. Jeg synes ikke det er veldig fast i tiår med god mattradisjon, "bemerker Ashley, som er mindre opptatt av tradisjonelle vinmatchinger og er mer opptatt av å lage opplevelser. "Men jeg tror også at det bare er et enormt skifte når det gjelder demografi som virkelig interesserer seg for vin, og som virkelig er opptatt av ikke bare å spise og drikke for luksus, men det er også engasjement for bevisst forbruk."

Hell dette

Innen 2015 begynte Ashley å slite med utbrenthet. Hun jobbet på ledelsesnivå og følte at det var "tak for den rollen", og begynte å vurdere nye veier fremover ved å bruke ferdighetene og kunnskapene.

“Jeg hadde også dannet disse utrolige forholdene til faste, spisesteder mer enn vinprodusenter, på den tiden. Og jeg fortalte virkelig folk 'nei' mye, som om jeg ikke tror du kan få den vinen ut av butikken eller i Colorado, sier hun. "Så det var som gjestfrihetsdelen av meg i DN-en min bare kranglet hver gang jeg ikke kunne fortelle noen andre."

Og Hell Dette ble født. Vinabonnementstjenesten tilbød kundene spesielle flasker, vanligvis fra mindre vinprodusenter. Hun føler en sterk følelse av ansvar overfor de som lager vakre flasker under ugunstige forhold og forbereder vingårdene sine for fremtidig ære. Hver eske inneholdt også noe annet som ligger Ashleys hjerte nær: Musikk. Hun hadde alltid lidenskap for å kuratere musikkspillelister for restauranter, så hver eske kom med miks-CD.

“Jeg tenker med musikk, det kommer ikke fra det tenkende sinnet, men fra hjertet … Og jeg tenker på vin på den måten. Hvis du ikke er en person i vinindustrien, er det et slags språk som jeg tror folk kan forstå, sier hun og inviterer kundene til å være eventyrlystne og tro på sin egen smak. "Men ikke vær så krevende av deg selv at du tror du trenger å vite de tingene som fagpersoner i teknisk bransje kanskje vet, for det er ikke slik noen snakker i virkeligheten uansett."

Pour Dette ble godt mottatt av både kunder og kritikere med anbefalinger fra forskjellige publikasjoner, inkludert Eater og Bloomberg. Abonnementsprisene endret seg lite over tid, men var gjennomgående dyrere enn for eksempel Winc eller Firstleaf. I bytte mot den høyere prislappen mottok kundene flasker fra uklare produsenter som tilbød både individualitet og tilnærming.

"Det fungerte, men de logistiske utfordringene overskygget de virkelige innledende årsakene til at [vi] lanserte i utgangspunktet: Å få kontakt med folk for å bringe god vin hjem til folk," sier Wells, og stiller opplevelsen mot personlige belønninger. av all tid. “Du tror du må ha noe med deg for alltid fordi det var det første du gjorde. Noen ganger for å vokse, må du ta et skritt tilbake.”

All Time's Secret Ingredients? Kjærlighet og fellesskap

Tyler Wells satte sitt preg på Lwith Handsome Coffee, som hjalp til med å innlede en ny bølge av kaffekultur i byen. Mens Ashley fremdeles var på Animal, stoppet han med å prøve å få Handsome Coffee på menyen. Hun sa nei.

"Jeg så henne ikke igjen på tre år, men den ene natten gjorde inntrykk på meg," sier Tyler, også kokk, som ville jobbe sammen med henne i Superbfew år senere.

Da de ble par, ble middager i hagen vanlig. Tylers kulinariske kreasjoner, supplert med Ashleys vinutvalg, gjorde overgangen til restaurant uunngåelig.

"Vi hadde alltid mye gjensidig respekt og veldig, veldig tilpasset tilnærming når det gjelder å ta vare på mennesker og hva en opplevelse å spise ute skulle være eller kunne være." Ashley tenkte på vennskapet og det endelige partnerskapet. “All Time kom veldig organisk. Vi tok ganske enkelt risiko og… slags bygget flyet mens det fløy.”

Siden All Time åpnet i januar 2018, i asken til den skjulte perlen Twenty40, har den fått gunstige anmeldelser for Tylers meny og Ashleys vinkurasjon og gjestfrihet. Brunsj og lunsj er de rimeligste tidene å besøke, men den relativt dyre og stadig skiftende middagsmenyen ledsages av gjennomtenkt vinliste med lunefull smaksnotater fra Ashley.

“Vårt yrkesliv er veldig personlig. Det er samarbeidende og det er veldig dynamisk, sier Ashley, og siterer ikke bare forholdet til Tyler, men verdifulle innspill fra de ansatte. «Når vi er ute av byen, får vi tekster fra faste om hvor gode våre folk er. Restauranten er som andre hjem. Og menneskene som kommer inn og maten vi serverer, det er veldig en utvidelse av det som er viktig for oss."

"Ashley har en så nyansert forståelse av det større bildet av restauranten," sier Tyler, som gjenspeiler Ashleys respekt for deres samarbeidsforhold. "Hennes øye for mikro-gjestfrihet vil alltid forbløffe meg og oppmuntre meg."

All Time har kommet på to-årsjubileet og har dyrket lokalsamfunnet som hjelper restauranten til å trives. I tillegg til å tiltrekke beskyttere fra hele LAs beryktede utbredelse, trekker All Time folk fra Los Feliz og nærliggende områder som forblir begeistret for matopplevelsen.

“Du må like det virkelig. Du må virkelig føle det. Du kan ikke bare legge ut og være som 'forretningsplanen vår er å være fellesskap' ', sier Ashley ettertrykkelig. "Du må møte opp hver dag og kjenne folks navn, kjenne folks barn og kjenne folks hunder."

“Det handler ikke om komposisjonen på tallerkenen, og det handler ikke om vinallokeringene. Det handler om å bringe mennesker til verden og gi dem næring."

Sitater har blitt kondensert for klarhet og kortfattethet.