Krydre Opp Banh Mi-oppskriften Din Med Hoss Soss Hot Sauce

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Han byttet ut etter å ha flyttet til Seattle og jobbet i det åpne kjøkkenet på Wolfgang Puck's Obachine. "Det var et intenst arbeidsmiljø," sier han. «Du måtte være konstant på fordi du ikke bare lagde mat; du opptrådte.”

Så, som pantry cook med Lindbad Special Expeditons, tilbrakte Kuerbis somre i sørøstlige Alaskand vintre i Seof Cortez, Mexico. Han ble til slutt skipets sous-kokk. Ombord tilberedte ansatte på tre måltider hver dag, syv dager i uken, to måneder i strekk, for 100 personer. Mannskapet ville da ta fri.

Etter at lange timer i profesjonelle kjøkken tok sin toll, bestemte Kuerbis seg for å gå tilbake til skolen og tjene mastergrad i undervisning fra Portland State University. Etter endt utdannelse fikk han en sjanse til Le Cordon Bleus Portland-skole. andre sjanse muligheten steg ham til direktør for akademiet. Dette er alt å si at Kuerbis har noen seriøse kokekoteletter og legitime kulinariske bålfett som alle smeltet sammen til Hoss Soss, Kuerbis ’deilig varme varme saus.

Hoss Soss-reisen begynte som en oppskrift han opprinnelig designet som en engang for Oregon's What The Festival, men med et helt mannskap som begeistret for sauser, bestemte han seg for å sette den i liten produksjon. Teknisk varm saus, Bi-Bim (bibimbap) smak kommer fra silkemyk kombinasjon av eddik, paprika og hemmelig blanding av krydder. Soss er virkelig jack-of-all-sauser som løper vilt på alt fra kale til ribeye. Stol på oss, vi har prøvd det. Alt er bra.

Hoss Soss sendes landsomfattende og kan bestilles på Hoss Soss ’sted eller på Oregon Growers’ side. for noen måneder siden, da Hoss Soss fremdeles ikke var tilgjengelig på landsbasis, inviterte vi Kuerbis inn på The Manual's kitchen for å lære oss hvordan vi skulle lage sin sikleverdige Bi-Bim banh mi sandwich.

Nedenfor er oppskriften fra vår matlagingsøkt på Facebook.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 fransk baguette, kuttet i tre 6-tommers lengder
• 1 pund kylling eller svinekjøtt, kuttet i korte strimler
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ss soya eller Tamari soyasaus
• 1/2 agurk, kuttet i 2-tommers pinner
• 1/2 haug koriander, stilker trimmet
• 1 jalapeño, frøskåret og kuttet i strimler
• Bi-Bim Aioli *
• Syltet rødløk og gulrot **

Metode:

1. Mariner kylling eller svinekjøtt i Bi-Bim Hoss Soss, vegetabilsk olje og soya (eller Tamari soya) saus.
2. Kok kjøtt over med høy varme i sauterpannen til det er kokt (ca. 5 minutter, avhengig av størrelsen på stykkene). Sette til side.
3. Åpne baguettbitene i skiver og skål i ovnen til de er sprø, men ikke brent.
4. Spre Bi-Bim Aioli på begge sider av den ristede bagetten. Skje i kjøtt, så vel som pannejuice for å få ekstra smak!
5. Legg syltet løk og gulrøtter over toppen av kjøttet, og tilsett deretter agurk og jalapeño-skiver. Til slutt, topp med fersk koriander.
6. Tilsett endelig duskregn av Bi Bim Hoss Soss på toppen av sandwichen.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 ss Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 kopp kanolje
• 1 1/2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts risvineddik
• 1/2 ts salt pluss mer etter smak
• 1 stor eggeplomme

Metode: Visp sammen alle ingrediensene unntatt olje. Pisk langsomt inn oljen dråpe for dråpe. Når oljen inkorporeres i resten av ingrediensene, kan du helle litt raskere mens du fortsetter å vispe. Hvis blandingen blir for tykk, legg til vann.

** Syltet rødløk en gulrot

• 1/2 rødløk, julienned
• 1 gulrot, strimlet
• 1/2 kopp risvineddik
• 1 ss sukker
• 1-1 / 2 ts kosher salt

Metode: Varm risvineddik og visp inn sukker og salt til den er oppløst. Hell blandingen over løk og gulrøtter i separate boller. Sett i kjøleskap for å marinere i minst 30 minutter.