Hva Er Cristalino Tequila, Og Hvorfor Bør Du Bry Deg?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Cristalino tequila, selv om det ikke er helt nytt, er stil som har fått mer trekkraft nylig. I løpet av det siste året har nye uttrykk blitt utgitt innen 1800, Cazadores, El Mayor og Cenote, og har blitt med blant andre som Hornitos, Herradura og Don Julio. For å være klar, cristalino er ikke en offisielt anerkjent kategori av tequila, det er mer av trend. Kjernen i det er at du tar alderen tequiland kullfilter ut all fargen (og uten tvil noe av smaken) den har tatt opp mens den modnes i fat, slik at du får karakteren som kommer fra tid brukt på aldring i tre og det klare farge på blanco tequila. Ved første øyekast virker dette som en rent estetisk beslutning, kanskje gjort mer med bartendere i tankene som vil bruke alderen tequilto for å lage drinker, men ikke vil påvirke hvordan cocktailene deres ser ut. Men forskjellige tequilmakere ser ut til å ha forskjellige ting i tankene når de lager cristalino. Så hva er egentlig poenget?

I følge Jesus SusunagAcosta, mesterblander for TequilCazadores, vil du ikke fjerne smakene som blir plukket opp helt mens fatet eldes helt. "Etter å ha brukt tid og ressurser på å aldre tequilaen din, vil du sørge for å beholde de modne egenskapene," sa han. “Vi aldrer Añejo Cristalino tequilin små, jomfruelige eikefat i over to år, slik at væsken får mer kontakt med treet og gir det en mer jevn og kompleks smak. Etter filtrering opprettholder vår cristalino de sensoriske egenskapene til en añejo tequila, med toner av mykt tre, nøtter, epler og vår karakteristiske søte smak.” McKennBurst, merkevaresjef for Luxco (som eier TequilEl Mayor), sier at en del av konseptet med cristalino er å "bringe tilbake smakebiter av blanco som vanligvis går tapt i aldringsprosessen." Dette er en interessant opptreden, men kan kullfiltrering virkelig gjengi smaken av en eldre tequilto for å markere sin identitet før fat? Og hvorfor ikke bare drikke blanco tequilthen?

Burst sier at cristalino-tequilhas blitt veldig populært i Mexico, og får anerkjennelse og fans i USA delvis på grunn av sin nyhet. “Visuelt forventer du at tequiltoen har smak av blanco,” sa hun, “og så blir du hyggelig overrasket når du henter notater av vaniljeik. Denne deilige balansen av smaker vil gi bartendere muligheten til å lage nye, spennende cocktailer. " Ifølge Acosta kan målgruppen for cristalino være mennesker som blir slått av av de rikere tonene til en eldre tequila. "Cristalinos har mindre tanniner, unik smak og aroma og jevnere munnfølelse enn typisk añejo, som alle kan appellere til noen som synes eldre tequilaer er for sterke eller krydret," sa han. Men igjen, dette stiller spørsmålet - det er rikelig med blanco tequilout der, så hvorfor ikke bare drikke det? Acost tror at cristalino er forskjellig fordi den gir de beste egenskapene til både ikke-alderen og alderen tequila, som han sier gjør det til en ideell ånd for å nippe og blande.

Bartendere har omfavnet cristalino, og brukt den til å lage tradisjonelle tequildrinks og komme med nye ideer basert spesielt på ånden. Craig Schoettler, MGM Resorts administrerende direktør for Beverage & Corporate Mixologist, sa at han liker å bruke den i variasjon av skitten martini. "Det gir en mykere, lettere stil av tequilwith små vanillekomponenter fra treet," sa han, "men ikke krem brus-lignende egenskaper typiske reposado tequilhas."

Selvfølgelig er det de som er tvilsomme om fremveksten av cristalino tequiland, og stiller spørsmål ved metodene noen merker bruker for å lage sitt produkt. Kristopher DeSoto, grunnlegger og administrerende direktør i Hiatus Tequila, erkjenner at det er marked for cristalino, men personlig mener at filtreringsprosessen fjerner smakene som gir tequilits som definerer identitet. "Jeg personlig synes de fleste cristalinos er for søte, vanligvis mangler kropp, eller ved bruk av tilsetningsstoffer har den en unaturlig kropp," sa han. "Men viktigst av alt, på grunn av aldring og ekstrfiltrering, mangler de de robuste agave-tonene som gjør tequilso unikt for andre destillerte brennevin."

Vi bør ikke brise over den kommentaren om tilsetningsstoffer. Dette er noe som er tillatt i loven, og som ikke trenger å vises på etiketten så lenge det er mindre enn en prosent av volumet. Tilsetningsstoffer kan omfatte en eller annen type sukkersirup, glyserin (for tykkere munnfølelse), eikekstrakt og karamellfarging. "Tilsetningsstoffer er rørende tema i bransjen og noe vi prøver å utdanne folk om," sa DeSoto. "Noen av de største merkene der ute er fulle av dem fordi de lager drittprodukt som de deretter trenger å lege for å være forbruksvarer." Han mener at siden noen store merker allerede bruker tilsetningsstoffer i sin eldre tequila, følger det etter at cristalino vil ha dem. "Selv om de ikke legger noe til cristalinoen deres," sa han, "var det sannsynligvis noe som allerede var lagt til, og ironisk nok prøvde de å filtrere noe av det ut igjen."

Dette betyr selvfølgelig ikke at alle store tequilbrand bruker tilsetningsstoffer, og det er virkelig opp til forbrukeren om han eller hun bryr seg om dette. Det samme kan sies om tilsetning av sukker til rom eller karamellfarging i skotsk whisky, selv om det virker som tilsetningsstoffene i tequil har mer dyp innvirkning på åndens smak og kvalitet enn disse andre eksemplene. Mer gjennomsiktighet er velkomment i tillegg til tequila-verdenen, og det er merker der ute som ikke forfalsker produktene sine, for de som er interessert. Det gjenstår å se hvor populært cristalino vil bli, og om det noen gang vil bli offisielt anerkjent som kategori. I mellomtiden er det mange flasker der du kan smake hvis du er nysgjerrig.