5 Beste Kokebøker Om Kjøtt Som Alle Rovdyr Burde Lese

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Grillsesongen er praktisk talt her (ikke at den noen gang virkelig forsvinner hvis du er fryktløs nok), men når du begynner å ta lokket av grillen din, er det neste du må gjøre å finne ut hva du skal grille. Du kan holde det enkelt med burgere og hunder, eller gå stort med bryst, eller - og følge oss på denne - du kan prøve noe nytt. Det er der disse bøkene kommer inn.

Flere kokebøker

• Beste Cannabis kokebøker
• Beste grillbøker

Det spiller ingen rolle om du allerede er en ekspert pitmaster eller ønsker å bryte deg inn i grillspillet, bøkene nedenfor er et flott sted å starte.

Hardcore Carnivore av Jess Pryles

Jess Pryles er bondeekspert, og kokeboken Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Det er en av de beste kokebøkene i 2018 om å tilberede dyrekjøtt. Australskfødte Pryles ble forelsket i Texas og bor nå i Austin, så det mangler ikke på grillet, grillet og sakte stekt kjøtt i denne tomen. Men selv de som foretrekker å bli på kjøkkenet, vil elske Hardcore Carnivore fordi det er mange kjøttfulle oppskrifter som krever baking, steking, steking og koking. Spisere med rødt kjøtt vil grave oppskrifter som røkt lammeskulder, biffhåndpai og steakhouse burger, som er toppet med løksyltetøy og blåmuggost. Og det er rikelig med hvitt kjøtt på dekk også, som syltede saltede kyllingnuggets, peanøttsmør og gelevinger, og salvie- og makadamisausage-ruller. Pryles har til og med noen fantastiske spilloppskrifter på ting som vilt og kenguru hvis du leter etter noe mer eventyrlig. Sider som andefett hummus med grillede flatbrød og sedertreplanket brie med fikenmandelpasta gir deg noe å gå med din kjøttfulle hovedretter.

Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces av Bill Kim

Hvis du ikke får nok av koreansk grill på bordplaten og ønsker at du kan lage den hjemme, har du flaks. Koreansk BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces ble også utgitt i fjor, og den har pusset opp vårt hjemmelagde grillspill med pittige, saftige, kjøttfulle retter som er fullpakket med koreansk-amerikansk smak. Kokk Bill Kim bryter ned oppskriftene sine slik at de er tilgjengelige for alle, selv om du ikke er kjent med koreanske matlagingsteknikker eller smaker. Han tilbyr til og med praktiske ingredienserstatninger for produkter som er vanskeligere å finne som kanskje ikke er tilgjengelige overalt. Boken starter med syv mastersauser og tre kryddergni som fungerer som ryggraden for mange av oppskriftene. Honning soya flank biff er favoritt, og Kims koreanske al pastor er en vakker blanding av koreansk og meksikansk mat. Jerk svin mørbrad kabobs, BBQ krydret kyllinglår og vinger som star på dekselet er enkle å lage og fullpakket med smak. Snacks som hvitløk urte peanøtter og kimchi salter kompletterer de kjøttetende rettene perfekt.

Cook’s Illustrated Meat Book

Vi spurte våre karnevorevenner på bålet om deres favoritt kjøttmanualer, og dette var boka som kom opp i samtale gang på gang. Selv om den bare er fem år gammel, anser vi den allerede som klassisk. Cook's Illustrated Meat Book er fullpakket med 425 oppskrifter på kjøtt og fjærfe som vil gjøre deg til en ekspert på emnet. Det starter med 27 siders mesterklasse som dekker shopping, lagring og krydder (tenk marinering, salting og saltlake) som vil gi deg den nødvendige kunnskapen til å få tak i hver oppskrift i boken. Når du er inne, lærer du teknikker, som tilbys med trinnvise illustrasjoner, for slike ferdigheter som å kutte kyllingbryst i koteletter, bryte ned hele fuglen og utskjære prime ribbein. Selvfølgelig er det mange oppskrifter som vil gjøre ethvert kjøttstykk til restaurantverdig mesterverk. Noen av favorittene våre inkluderer ekstra crunchy stekt kylling, pepper-crusted biff mørbrad stek, Sichuan stekt stekt svinekjøtt i hvitløkssaus og stekt lammekjøtt som vil bli ditt foretrukne midtpunkt for hvert fancy middagsselskap. Hver oppskrift har til og med modifikasjonstips, slik at du kan utskifte riktig hvis du ikke ser det anbefalte kuttet i slakterbenken. Med mer enn 500 sider med oppskrifter på biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt, kylling og kalkun, er denne boken et must-ha for alle kjøttelskere.

The Complete Meat Cookbook av Bruce Aidells og Dennis Kelly

Det siste tiåret har innledet kjøttrenessanse i USA. Borte er dagene hvor krympepakket kjøtt i matbutikker var det eneste som var tilgjengelig. Nå når du blar gjennom gangene eller ser på slakterdisken, er ord som "grasmatet", "beitet" og "organisk" normen. Men alle disse merkelappene kan være overveldende, og det er akkurat det Bruce Aidells takler i The Complete Meat Cookbook. Du kjenner kanskje til Aidells navn fra hans utvalg av deilige pølser, så du kan gjette at denne håndboken inneholder alt du trenger for å mestre kjøttfull matlaging i hjemmekjøkkenet ditt. Han dekker det grunnleggende om hvordan du velger de beste biffene, kotelettene, stekene og ribbeina, og gir deretter detaljerte instruksjoner om hvordan du kan krydre og lage din dusør. Bilder i fullfarge følger guiden til de mest populære kuttene, samt de underverdsatte delene av dyret som er rimelig å kjøpe og deilig å spise. Inne finner du oppskrifter som spenner fra klassikere som Steak House Grilled Ribeye og Grilled Lamb Chops, til retter fullpakket med globale smaker som Thai Pork Salat og Braised Beef Shanks med kokosmelk, ingefær og spidskommen. Det er til og med oppskrifter på hjemmelaget kjøttpålegg som pølser, patéer, konfekt og skinke.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing av Michael Ruhlman

Vi kan aldri få nok av kjøttpålegg, enten det er høy på sandwich eller om vi sniker noen biter fra kjøleskapet sent på kvelden. For ekte elskere av det konserverte kjøttet er Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing den ultimate manualen. Forfatterne Michael Ruhlman og Brian Polcyn er eksperter på kunsten å gjøre svinekjøttprodukter til ting som salami, pølser og prosciutto, og denne svært informative kokeboken vil lære deg riktige kjøttpåfyllteknikker og fordøyelige oppskrifter for å hjelpe alle å bli herdemester. Vitenskap er stjernen i denne boken, og forfatterne forklarer hvorfor saltkonservering og viet et helt kapittel til sikkerhet, der de tydeliggjør forskjellen mellom god hvit mold og de farlige typene. Inni lærer du hvordan du fyller pølse, saltlake, tilbereder andekonfyt og kurerer lønnbacon. Det er et kapittel dedikert til patéer og terriner med oppskrifter som engelsk svinekjøttkake og viltkjøtt terrin med tørkede kirsebær. Du finner til og med oppskrifter for konservering som ikke er kjøtt, som sylteagurk, surkål og krydret røkt mandel.