10 Må-lese Kokebøker Av Svarte Kokker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Økningen av hjemmelaget matlaging forårsaket av pandemistengingene bremser ikke snart, og kokebøker føles mer tiltalende og mer nødvendige enn noen gang før. Hvis du er i markedet for tilfredsstillende og smakfulle oppskrifter, vil du legge til disse 10 briljant utformede volumene, alle skrevet av svarte forfattere, til leselisten din.

I jakten på smak av EdnLewis

Den ubestridte Grande Dame fra det sørlige kjøkkenet, kokk og kokebokforfatter EdnLewis skrev kvartett med kokebøker i løpet av hele livet, som alle blir ansett som banebrytende kulinariske tekster. Kokeboken hennes fra 1988, In Pursuit Of Flavor, utforsker tradisjonelle sørlige retter gjennom bruk av lokale, sesongbaserte og bærekraftige ingredienser, noe som gjør det til en naturlig kokebok for hele bondens marked og CSenthusiaster der ute. Det er umulig å gå galt med noen av oppskriftene i denne boken (seriøst), men få spesielle favoritter inkluderer Sautéed Wild Mushrooms (Lewis var en ivrig fôrmann), Purre og potetsuppe og Stekt fasan med ripssaus.

The Red Rooster Cookbook av Marcus Samuelsson

Marcus Samuelssons ikoniske flaggskiprestaurant, Red Rooster Harlem, vil feire 10-årsjubileum i år, så dette virker som den perfekte tiden til å oppleve Samuelssons lovprisede oppskrifter fra ditt eget kjøkken. Red Rooster Cookbook inneholder mange av Samuelssons største hits (som de korte ribbeina som han serverte til Obamas i 2011), og ga leserne muligheten til å utforske sammensmeltingen av sørlige klassikere og afrikanske og skandinaviske påvirkninger som så definerer Samuelssons signaturstil.

Mellom Harlem og Heaven av Alexander Smalls og JJ Johnson

I likhet med Samuelsson bruker restauratør Alexander Smalls og kokk JJ Johnson NYC-området i Harlem som en viktig inspirasjonskilde, og kokeboken deres, Between Harlem and Heaven, feirer den “afro-asiatisk-amerikanske” matlagingen som Smalls og Johnson ser på som Harlems stilistiske bidrag. til den kulinariske kanonen. Denne boken fungerer både som kjærlighetsbrev til nabolaget - oppskrifter er ispedd personlige vignetter av Smalls og Johnson og essays av James Beard-prisbelønte forfatter VeronicChambers - og kilde til livlige retter som Collard Green Salat med kokosdressing og grillet Ribeye med vestafrikansk Svart paprika saus.

Black Girl Baking av Jerrelle Guy

Den vitenskapelige naturen til baking - nøyaktige målinger, strenge prosesser, kjipe temperaturkrav - kan få den til å føle seg litt skremmende for de av oss som ikke er kjent med konditoriet. Men i sin debutkokbok blander matskribent og influencer Jerrelle Guy mesterlig de tekniske aspektene ved baking med personlige historier, oppskrifter inspirert av barndomsminner og familietradisjoner (mange med helsebevisst vri) og varm, samtaleprosastil som appellerer til sanser. Ikke gå glipp av oppskriftene hennes på Brûléed Buttermilk Pie, Sweet Potato Rice Crispies og Oatmeal Cheddar Cheese Moon Pies.

The Dooky Chase Cookbook av Leah Chase

Maten fra New Orleans rangerer blant USAs mest elskede regionale retter, og den legendariske kokken / eieren Leah Chase fra den berømte Dooky Chase's Restaurant i Treme-området i NOLforstår hennes bys unike gastronomiske tradisjoner bedre enn noen. Kokeboken hennes fra 1990 kreves lesing for fans av kreolsk matlaging, og Chases oppskrifter på languster Etouffée, krabbesuppe og sjømatgummi kan virkelig ikke overgås.

Fit Men Cook av Kevin Curry

Hvis du leter etter næringsrike og energigivende oppskrifter som passer harmonisk i en sunn og aktiv livsstil, vil du hente denne kokeboken fra treningsinfluencer Kevin Curry ASAP. Fit Men Cook understreker viktigheten av måltidsprep, men Currys skrivestil gjør at dette arbeidet føles lett, stressfritt og til og med morsomt. Han inkluderer alternativer for lesere som overholder spiseplaner som Whole30 og diettbehov som glutenfrie, og oppskrifter som Juicy AF Marokkansk kylling, Lean Tex-Mex Turkey Chili og Tempeh og Butternut Squash Ginger Fry gir enorm smak i god-for-deg pakke.

MamDoonk’s Gullah Oppskrifter av TheresJenkins Hilliard

Gullah-Geechee-kulturen i Carolinlow-landet har stor effekt på maten i denne regionen, og smelter sammen vest-afrikanske og sørlige amerikanske smaker og ingredienser for å lage mat definert av lokal sjømat, sesongbaserte råvarer og solide retter som er ment å nytes med venner, familie, og kjære. Forfatter og Gullah-bevaringsfysiolog TheresJenkins Hilliard baserer kokeboken sin rundt oppskriftene som bestemoren hennes (den samme navn “MamDoonk”) og andre slektninger har gitt, med høydepunkter som Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs, og Gullah Hoppin 'John (berømt lav landsspesialitet med ris, cowpebeans og skinke haser).

Grønnsaksriket av Bryant Terry

Det kan ikke benektes trenden med vegansk matlaging, men den anerkjente kokken, pedagogen og matrettferdighetsaktivisten Bryant Terry bruker sin kokebok Vegetable Kingdom for å fordype seg dypere i historien og prinsippene bak plantebasert spising. Hans innsats resulterer i fascinerende lesning som utforsker afrikanske diasporcuisines gjennom vegansk linse og presenterer oppskrifter - som varm smørbønnesalat med stekt paprika, sitrus og hvitløk-urtefennikel og kremet gulrotkokosnøttesuppe med Ras al Hanout, Dukkah og persille - som får veganisme til å føles inkluderende, tilgjengelig, rimelig og en del av overbevisende gastronomisk tradisjon.

LaBelle Cuisine: Oppskrifter å synge om av Patti LaBelle

Kokebokentusiaster kaster ofte forsiktighet mot versjoner skrevet av kjendiser som ikke er kokk. Imidlertid er sangerinne Patti LaBelle’s LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About absolutt den virkelige avtalen. LaBelles sydlige aksenterte oppskrifter som Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy og Pass-It-On Pot Roast harker tilbake til barndomsminnene om å henge på kjøkkenet med moren, faren og tantene, og hennes kjærlighet til disse opplevelser skinner gjennom i prosaen hennes. Også fans av LaBelles rett berømte søtpotetpai - som ble massiv hit hos Walmarts rundt om i landet og solgte ut med jevne mellomrom - vil være glade for å vite at hun inkluderer søtpotetpaioppskrift i denne boka, og det er fantastisk.

Trap Kitchen av Malachi Jenkins & Roberto Smith With MarisMendez

Compton, Californinatives (og tidligere medlemmer av rivaliserende LA-gjenger) Malachi Jenkins og Roberto Smith startet sine kulinariske popup-vinduer i Trap Kitchen etter å ha møttes gjennom felles venner og dannet bånd gjennom deres delte kjærlighet til mat (Jenkins er kulinarisk skolealun, mens Smith lærte å lage mat ved å tilbringe tid på kjøkkenet sammen med bestemoren og tantene). Suksessen til pop-ups (og deres stadig voksende kjendisklientell, som inkluderer Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye, og Justin Bieber) førte til debutkokeboken, som inneholder treffoppskrifter som Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, og reker, Mac n 'Cheese og Chicken n' Waffles.