Det Beste Internasjonale Kjøkkenet å Prøve I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Fra italiensk til indisk til japansk til fransk til meksikansk, og internasjonal påvirkning er og har alltid vært en viktig styrke i utviklingen av amerikansk mat. Samtidig kan "amerikansk mat" føles som ganske reduktivt begrep, med tanke på de forskjellige og hyperlokale rettene og spisestradisjonene som finnes i mindre regioner i USA.

Etter hvert som den digitale tidsalderen fortsetter å utvide og globalisere kulturen vår, viser amerikanske spisesteder regelmessig sin interesse for å møte og prøve kulinariske tradisjoner fra hele verden, og gå forbi sine "vanlige" utenlandske retter og prøve mindre kjente retter i et forsøk på å utvide. deres ganer og oppdage nye favoritter. Når det gjelder internasjonale og regionale retter som forventes å vokse i popularitet i løpet av 2020 og i årene som kommer, kokker og restauratører som deltok i årets South Beach Wine and Food Festival, kalt noen som eventyrlystne spisere ville være lurt å se på.

Persisk mat

Midtøsten-restauranter hadde stor tilstedeværelse i spiselandskapet på 2010-tallet, men retter som er unike for nasjonen Iran - også kjent som persisk mat - dukket ikke opp på så mange menyer som man kunne forvente. Miami-restauratør David Foulquier fra Fooq's søker å endre det på spisestedet hans, som spesialiserer seg på hybrid av persiske, franske og middelhavsmaker. “Persisk mat kan være en av de mest elskede [kjøkkenene] der ute. Hver gang folk snakker om å ha persisk mat hjemme hos vennen til moren eller noe sånt, vil de si 'Å, jeg elsket det, det var så bra! Den sprø risen, den gule kyllingen … ’Den har positive assosiasjoner for mennesker, spesielt når det gjelder kebab. Jeg har sett mange eksklusive kebabsteder som åpner seg rundt om i landet, men de fleste er ikke klar over at de beste kebabene er persiske kebab. Det er et sted i London som gjør det veldig bra med [persisk stil kebab] akkurat nå. Persisk mat er vanligvis bare veldig tilgjengelig. Det kan gjøres om til raskt-avslappede [retter] veldig enkelt - det er mange Midtøsten ‘bolle’ flekker som er sterkt påvirket av persisk mat. Det har bare aldri vært spisekultur som oversetter spesielt godt til restauranter; [Persiske retter] kan være slurvet og ikke nødvendigvis stramme når det gjelder presentasjon. Det er løst og flytende - mye væske og lapskaus og skumle farger. [Hos Fooq's] jobber vi med å gjøre oppvasken pen ved å legge til mer farge - røde granateplefrø, lysegrønn mynte og koriander. Det er veldig urteaktig og vakkert kjøkken når du er villig til å finpusse på det. Persisk kultur er også super gjestfrihetsbasert. Hvis du vokser opp i en persisk husstand, vil du alltid ha mange mennesker over [til arrangementer og høytider], og det vil være mat i flere dager. Det er veldig festlig kultur, så det ville være flott å se flere festlige restauranter i persisk stil i stedet for gammeldags, tradisjonelle, ikke så spennende persiske steder som er der ute,”forteller Foulquier.

Subregionalt latinamerikansk kjøkken

Retter og matlagingsstiler fra latinske land har etablert seg som store krefter i den amerikanske restaurantmiljøet, men ifølge kokk, kokebokforfatter og TV-programleder Jet Tila, vil 2020 se en økning i Latinx-kjøkkenet slik det tolkes av spesifikke amerikanske regioner. “Jeg tror regionale latinske retter fra latinamerikanske kokker og kokker vil være mer populære. [Tenk] LMexican, Texas Mexican [eller Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican og andre lignende [kjøkken],”Tiltells us.

Peruansk mat

Søramerikansk mat fra nasjoner som Brasil, Venezuela og Argentinfinds er godt representert i store amerikanske byer, men de unike smakene som er hjemmehørende i fjelllandet Peru har ennå ikke høstet samme popularitet. Imidlertid ser kokk Giorgio Rapicavoli fra Grove Bay Hospitality Group's Glass and Vine i Miami mange muligheter for at det kan endres i nær fremtid. “Jeg vil gjerne se at flere peruanske smaker fanger det amerikanske publikummet. Smaken til Peru er helt fantastisk og deilig. Det er så mange kulturer [representert] i det landet, [så] du får hint om Italia, Kina, Japan og Latin-Amerika, alt i ett! " forklarer han.

"Det peruanske kjøkkenet er så mangfoldig," hevder også eier og hovedbager Ingrid Herrerof T’antay Miami, som opprinnelig kommer fra Peru. “Du har kysten, som er ørken, så har du fjellene, så har du jungelen, som [inneholder] mat som ligner på resten av Sør-Amerika. Peru har blitt tildelt det beste kjøkkenet i verden flere år på rad, og [Peru har noen av] de beste kaffe, sjokolade, kjøttdeig … det er bare så mye du kan leke med når det gjelder peruansk mat. " Når det gjelder spesifikke peruanske bakverk som Herrerlik deler med klientellet sitt, anbefaler hun spesielt "alfajores … de er peruanske sherbetkaker fylt med dulce de leche og laget med tørket potetmel. Dette er noe de gjør i Andesfjellene - de dehydrerer potetene og gjør dem til pulver, som vi deretter bruker i disse informasjonskapslene.”

Haitisk-kreolsk mat

Når vi hører begrepet "kreolsk", tenker mange amerikanske foodies umiddelbart på kjøkkenene som er utviklet i og rundt Louisianbayou-området, som kjent er å finne i hele den rike kulinariske scenen i New Orleans. Imidlertid er kreolsk kultur ikke eksklusiv for den regionen, og mange karibiske nasjoner har sine egne metoder for å manifestere kreolske smaker. Kokk og YouTube-vert NatachSupplice Henry fra icancook2 mener spesielt at det kreolske kjøkkenet fra hennes hjemland Haiti fortjener bredere anerkjennelse. “Hvis du aldri har smakt [haitisk-kreolsk mat], så vet du ikke hva du savner. Men hvis du smaker på noe, vil du være nysgjerrig på å prøve mer. Derfor viser jeg frem haitisk mat på hver matfestival [jeg deltar på]. Kreolsk [mat] er karibisk mat, men det har også global rekkevidde. Det er til tider superkrydret, og det har mye smak og farge. I haitisk matlaging bruker vi mye bananer og mye ris og bønner, og vi smaker [våre retter] med kokosnøtt og paprika. Vi legger så mye kjærlighet i maten vår, og fra første bit føler du stemningen. Jeg vil gjerne se [retter som] griot bli mer populært [i USA]; det er terninger med stekt svinekjøtt, og det er veldig, veldig populært på Haiti. Det er så sprøtt og saftig, og når det serveres med røde bønner og ris med sidetallerken av pisang og pikliz, er det hovedretten til det haitiske kjøkkenet, forklarer Supplice Henry.

Indonesisk mat

De kulinariske tradisjonene som brukes i øya-nasjonene i Sørøst-Asifeature, har dristige smaksprofiler og tilberedninger som enormt appellerer til amerikanske spisesteder, noe som fremgår av populariteten til Thai og Vietnamesiske restauranter. Derimot forblir indonesisk mat relativt under radaren, men kokk / eier Cedric Vongerichten og medeier Ochi Vongerichten fra Wayan i New York City håper å se den endringen i 2020. “Jeg ble født i Thailand, og bruken av ingredienser [i indonesisk mat] ligner på Thai og malaysisk matlaging, men det er sin egen [ting]. De bruker kecap manis, som er søtere versjon av soyasaus som dipsaus. Jeg elsker bruk av [makrut lime], sitrongress og ingefærblomst i indonesiske krydder. Guljawis kokosnøttpalmsukker [fra Indonesia] som er litt mørkere enn de fleste palmsukker … det er mer ristet. De bruker mange nøtter der borte, spesielt peanøtter. Dessuten er det sambal, som er chili-krydder som jeg aldri visste noe om før jeg dro til Indonesia,”sier Vongerichten om sin favoritt indonesiske smaker og ingredienser.

Jamaicansk mat

Et annet karibisk kjøkken som er tydelig plassert for storhet i 2020, er jamaicansk mat, som lokker spisesteder med sine lagdelte smaker og strategisk bruk av krydder. Kulinarisk direktør SamanthDavis-Allonce fra FieldTrip i NYC henter enorm inspirasjon fra jamaicanske og karibiske retter når hun designer restaurantens signaturriseskåler, og forteller oss at “Karibisk mat egentlig ikke er forskjellig fra amerikansk soulmat. Den bruker mye av de samme ingrediensene og rettene, men [kalles] bare med forskjellige navn. mange av disse ingrediensene og matlagingsstilen kommer fra Vest-Afrika, så det er mange likheter. Det er stigmaround karibisk mat basert på ideen om at den er for krydret, men det er ikke alltid tilfelle. Habaneros og Scotch bonnet paprika er en del av det, men de er ikke alltid [brukt] for sitt krydder; noen ganger er de der for å gi parabolen blomsterdesign eller ekstra dybde. Det er så mange gryter og supper i dette kjøkkenet som folk ikke nødvendigvis vet om. På Jamaica har vi suppe kalt 'mannish water', men den er også kjent som 'geite head suppe'. Det er i utgangspunktet beinbuljong, som du ser overalt. Disse benene tilberedes i flere timer og geitens hode blir kokt ned til de gelatinøse bitene kommer ut, noe som resulterer i virkelig dyp smak. Det ble det jeg fikk da jeg var syk, eller til og med på feiringer … det er så mange gode minner knyttet til disse rettene for meg, og det er veldig helsefremmende. Jeg liker også å lage stekt jamaicansk svinekjøtt med skotsk panserglasur, men glasuren er ikke superkrydret. Selv retter som empanadas … folk har en tendens til å tenke på Sør-Amerika når de tenker på empanadas, men hver karibiske nasjon har kjøttpai eller patty. Jamaicanske patties har mye fett i deigen, så de flasser, men ikke som butterdeig - de er tettere. Karibisk mat er egentlig veldig kjent for folk - navnene varierer bare avhengig av hvor du er i regionen.”