Wonton In Red Chili Oil Recipe Fra Hong Kong Food City

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Dumplings er en solid, deilig måte å få all slags mat fra tallerken til munn. Med fylling alltid omgitt av en slags deig, er de enkle å lage, men til slutt vanskelige å mestre (prøv å lage dumplings av noe slag til fest på seks til åtte, så får du se). Wontons er kinesiske dumplings som fremstår som basismat i forskjellige regionale stilarter av mat over hele landet. Med et bredt utvalg av fyllinger, brettestiler og dypsauser er måtene å lage wontons hjemme praktisk talt uendelige.

Siden vi er typen som aldri sier nei til dumplings, ønsket vi å finne ut hvordan vi kan lage våre egne (uten å fylle fyllet før de er ferdige, selvfølgelig). Det førte oss til oppskriften du ser nedenfor.

Denne oppskriften, som kommer til oss fra Tony Tan (Murdoch Books 2019), er en enkel og deilig oppskrift forsterket av rød chiliolje, som vil varme opp smaksløkene (samt rydde ut neseborene litt … perfekt hvis du ' har å gjøre med kald eller tett nese).

Wontons med oppskrift av rød chiliolje

Jeg elsker kantonesiske wontons i supper, men innimellom får jeg lyst på Sichuans krydret wontons. Kalt hong you chao shou på mandarin, disse deilige dumplings er ganske vanlige i Sichuan-provinsen, men mindre i Hong Kong. De er klar til å lage, og den medfølgende varme sausen med toasty chili tar disse bitene til et annet nivå.

Ingredienser

• 360 g (12,75 oz) pakke firkantede wonton-innpakninger
• 2 vårløk (løkløk), tynt skiver

Fylling:

• 300 g (malt) svinekjøtt med 30% fettinnhold
• 2 ss finhakket ingefær
• 1 ss lett soyasaus
• .5 ts sukker
• 2 ts Shaoxing risvin
• 1 egg, slått
• 3 ss kyllingkraft

Rød chiliolje:

• 1 ss hvite sesamfrø, stekt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 3 ss lett soyasaus
• 1 ts Sichuan pepperkorn
• 185 ml (6 fl oz /.75 kopp) chiliolje med sediment
• 1 ss sesamolje
• Klype sukker, eller etter smak

Metode:

1. For å lage fyllet, legg alle ingrediensene unntatt kyllingkraften i en bolle og bland godt. Tilsett lager spiseskjeen om gangen, rør i sirkulær bevegelse til den er innarbeidet før du legger til neste skje.
2. Fyll en liten bolle med vann. Arbeid med en wonton-innpakning om gangen, legg teskje svinefyll i midten av innpakningen. Dypp fingeren i vannet og kjør den rundt kantene på innpakningen. Brett over for å danne trekant, dypp deretter et av de nedre hjørnene med vann og brett det til det andre nedre hjørnet, og klyp med tommelen og pekefingeren for å forsegle. Gjenta til all fylling brukes. Gjør 30–40 wontons.
3. Bland sammen alle de røde chilioljeingrediensene i en bolle.
4. Kok opp en stor gryte med vann og kok wontons i batcher til de flyter til overflaten. Fjern med skje. Del wontons mellom serveringsskåler, drypp med chiliolje og pynt med vårløk.

Bestill din egen kopi av Hong Kong Food City her.

Oppskrift og foto med tillatelse fra Hong Kong Food City av Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto av Greg Elms. Omslag designet av Murdoch Books.