Rogue Creamery's Rogue River Blue Er Den Beste Osten På Jorden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sent i forrige måned skjedde noe enestående. En amerikanskprodusert ost ble kåret til den beste osten på hele planeten. Den osten? Den organiske Rogue River Blue fra Rogue Creamery sør i Oregon.

Husk at dette er konkurranse som tradisjonelt domineres av europeiske kraftverk. I generasjoner har de sveitsiske hule-eldre gruyeres, de italienske parmigiano reggianos og de britiske cheddarene dominert.

Det Rogue trakk frem virker som et kupp, men fløten har prestert eksepsjonelt bra i nesten to tiår. Den ble lansert i 1933 og bygget til slutt hulesystem for aldring av blues for å etterligne den europeiske tilnærmingen. Men de siste femten årene har spesielt den relativt lille Oregon-operasjonen vunnet all slags anerkjennelse for sine dynamiske oster.

Denne prisen er imidlertid den største. World Cheese Awards startet i Italia i slutten av oktober. Der kjempet mer enn 3000 oster fra mer enn 40 land. Rogue’s var den eneste amerikanske osten som kvalifiserte seg for topp 16. De andre var alle europeiske, bortsett fra en oppføring fra den japanske produsenten Nasu nu Mori.

Det er lett å forestille seg spyt-take og øyne som spretter ut av hodeskaller som et resultat av en slik kunngjøring. Og mens det absolutt var opprystet følelse i luften, er Rogue Creamery et respektert antrekk. Før årets konkurranse var Rogue offisielt ansvarlig for både den beste amerikanske osten og den beste blåosten, ifølge World Cheese Awards.

Osten er utrolig unik. Den er organisk, laget av rå kumelk og inkluderer naturlig skall. Skallen er beskyttet av Syrah-blader, plukket hver vår i nærliggende vingård. Bladene er gjennomvåt av pærebrennevin (inspirert av de regionberømte pærebrandiene på Clear Creek Distillery) før de omslutter osten. Deretter får osten hulbehandling i flere måneder.

David Gremmels er administrerende direktør for skapet. Kallenavnet hans er ikke overraskende Mr. Blue. Han var med på å lage oppskriften på denne osten på begynnelsen av 2000-tallet, sammen med familien som tidligere eide stedet. "Vi ønsket å lage ekte amerikansk original," sier han. "Det er ost som fanger essensen av det sørlige Oregon, i smak, presentasjon og aromater."

Smaksnotatene hans er nok til at du kan finne litt online og betale topp dollar. Han beskriver notater av Himalaya bjørnebær, melkesjokolade, baconfett, umami, for bare å nevne noen. Som enhver god leder krediterer Mr. Blue hele teamet og dets helhetlige tilnærming til å lage ost til utmerkelsen. Det inkluderer alle og alt, fra regnskapsførere og emballasjespesialister til kyr som gjerne beiter ved siden av Rogue River.

Den prisbelønte osten fra forrige årgang er utsolgt, og fremtiden for neste batch går sikkert fort. På grunn av sin dekorerte fortid, distribueres mange av Rogues blues over hele landet og til og med internasjonalt for å velge detaljhandlere og ostebutikker.

Hvis du får potene på noen, kan du utforske ostens allsidighet med et bredt utvalg av sammenkoblinger. Fordi bluesen er så involvert smaksmessig, anbefaler ikke smørbrødet å lage mat med tingene. I stedet kan du prøve det alene og se hvordan smakene endrer seg når du nærmer deg skallet eller kommer inn i de flakete blå årene. Smakene er mildt sagt mange.

Det anbefales alltid å koble den med vin. Start på siden med lettere og tørketrommel med noe som Chardonnay eller Sauvignon Blanc. Røde kan forbedre visse elementer av det blå også, spesielt varianter som Syrah, Tempranillo, Pinot Noir og Zinfandel. Deretter flytter du til et rikere territorium med god havn eller Madeira. Gremmels foreslår også dessertviner i amerikansk stil.

"Det er en oppdagelse for deg, og jeg vil ikke stoppe med bare en smak," sier han.