Hva Gjør Verdens Dyreste Sjokolade Verdt Prisen?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Gå til de fleste butikker, så kan du finne sjokoladebar til ganske billig. I disse dager vil Hershey-baren kjøre deg penger eller to (48-unse Hersheys bar går for rundt $ 27, hvis du var nysgjerrig), og hvis du ønsket å føle deg ekstrfancy, ville du kanskje punge ut rundt ti dollar for sjokoladebar med én kilde fra LA Burdick. Det kan hevdes at disse blir sett på som forventede priser. Med disse i tankene, hva vil du gjette verdens dyreste sjokolade koster? Femti dollar? Benjamin? Prøv $ 350 pluss.

To’ak Chocolate, som ble født ut av regnskogbevaringsprogrammet Third Millennium Alliance av Jerry Toth og hans to partnere, er et sjokoladeselskap i Ecuador som kun bruker arvestykkakasorter til å produsere produktene sine.

Hvordan arvestykke? Kort sagt, de er arvestykkene av alle arvestyper av kakao. To’ak bruker Nacional-varianten av kakao, som har genetiske røtter for å strekke seg over 5000 år. Hvis det høres ut som lang tid, er det fordi det er det. De første Nacional-trærne var de første variantene av kakao.

Inntil omtrent ti år siden ble Nacional-sorten antatt å være utryddet på grunn av få forskjellige grunner. Først ble stor del av Nacional-trærne desimert i 1916 da sykdommen kalt "Witch's Broom" drepte kakaotrær over hele Ecuador (som på den tiden var den største eksportøren av kakao i verden). I kjølvannet av ødeleggelsene ble utenlandske varianter hentet inn for å hjelpe til med å befolke regionen. Også på praktisk nivå ble Nacional trær overlatt til å dø eller erstattet på grunn av lave avlinger. Hvorfor ville bonden bare produsere åtte belger per år når andre tresorter kunne produsere 100 eller mer?

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Deretter ble Nacional trær funnet bare to steder - Peru, og dalen Piedrde Platin Ecuador. Toth og teamet hadde de ecuadorianske trærne DNtestet for å fastslå trærnes fulle historie og har siden da sett trærne deres utpekt til et arvestykke av Heirloom Cacao Preservation Fund.

Kort sagt, dette er noen spesielle trær, men det er ikke den eneste grunnen til at To’ak har tatt kronen som verdens dyreste sjokolade. En annen, er at produksjonen av sjokoladen gjøres så gammel skole som mulig. Det vi mener med dette er at teamet jobber i huset som er helt utenfor rutenettet og bruker redskaper som håndsveiv og vedved for å forberede, lage mat og produsere sjokoladen. (Herav må det bemerkes at de bare lager fire utgaver per år, med hver utgave på 100 søyler.)

Selve prosessen var noe som overrasket Toth da de først begynte å lære å lage sjokolade fra naboene, som også var kakaobønder. Mens han forberedte kakaoen, sa han: Det vaklet med denne intense aromaen at jeg ikke egentlig visste at kakao var i stand til å produsere til da. Det var som en religiøs opplevelse for folk som kom for å prøve det.”

En av grunnene til å produsere sjokoladen på en slik måte, sier Toth, er å snu ideen om masseproduksjonsmodellen på hodet. "Jeg vil si til folk [som spiser billig sjokoladebar]:" Vet du hva du spiser? Det er 5000 års historie bak dette produktet. Det ble ansett som religiøst av alle befolkninger som noen gang kom i kontakt med sjokolade,”sier Toth.

“I stedet for de billigste alternativene, ser vi etter de beste kvalitetsalternativene på hvert trinn i prosessen. Det er kostbart, men vi omfavner det,”legger han til.

Sjokoladen som er produsert av Nacional-kakaoen er symbolsk for alt som gjør andre sjokoladesorter deilige, sier Toth. Mens noen varianter kan være fruktige eller jordnære eller nøtteaktige, klarer Nacional kakao å ha blomster, fruktige, jordnære, nøtteaktige og typiske sjokolade-y notater.

Så det du kanskje tenker er hvordan i helvete spiser du To’ak? Sikkert ville du ikke bare knekke av stykket og kaste det ned i spiserøret? Du har rett i det. Peker på deg for ikke å prøve å bli full hule under det som lover å være en luksuriøs opplevelse for alle sansene dine. (Hvis du vil vite hvorfor sjokolade er så forbannet velsmakende for oss, sjekk ut vitenskapen bak den her.)

Tenk på det som å smake på vin, sier Toth. Ved kjøp av To'ak-bar, mottar du sjokoladen i seg (i utskåret treboks), en informasjonsbok og et par tang som du kan smake på og arbeide deg gjennom å smake på samme måte som du ville gjort med glass vin.

Hvordan smake sjokolade

1. Se på baren og se etter hvite flekker. Dette er tegn på at fettene i kakao har separert seg (mest sannsynlig på grunn av temperatur).
2. Bryt stykke og hør etter snap. Hvis det er en fin snap, som forteller deg at baren er temperert godt og krystallene er godt sammenlåste.
3. Aromis opp neste. Gi det lukt og se hva du henter rett utenfor balltre. Finnes det blomsteraromaer? Fruktig? Jordaktig? Lukter du rester av det aldrende karet?
4. Legg brikken i munnen. Bruk tennene til å dele den i to eller tre biter og la den smelte. Flytt sjokoladen rundt i munnen i stedet for å tygge den, slik at du kan utsette så mye av smaksløkene dine for sjokoladen som mulig.
5. Sitt med den mens du føler finishen. Hvis du vil ta det til neste nivå, kan du parre det med ting som vin eller whisky.

For tiden har To’ak tre utgaver til salgs: 2014 Vintage Cognac cask aged, 2015 Vintage Islay Scotch whisky cask aged, og 2015 Vintage Kampot Pepper aged. Du kan også forhåndsbestille deres kommende Art Series Guayasamín-utgave og deres Harvest El Niño-utgave 2016 (som er den laveste prisen til $ 295). Hver stang veier 50 gram eller 1,76 gram. Du finner mer informasjon om alle utgavene deres i nettbutikken deres.