"Se Opp, Old New York," LA Har Pizzanista! - Håndboken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Og Pizzanista! er beviset har fantastisk pizza. Oppfinnsomme oppskrifter, ferske ingredienser av høy kvalitet og lidenskap for mat er bare noen få grunner til at folk lager pizzpilgrimages til Pizzanista! fra hele verden. En av de tre eierne, Price Latimer, formelt utdannet kunstner, verdensreisende og ekte pizzanista, gir oss visdomsskiver om å lage den beste hjemmelagde kaken.

Pizzanista! velsignet Lwith to steder, en i nydelig circ1912 bygning sentrum og den andre i (ett år eldre) 1911 Craftsman bungalow i Long Beach. Det er tankegangen til tre veldig interessante mennesker, hvorav ingen kom fra kulinariske verden. Du har Salman Agah, pro skateboarder, og søsknene Latimer, Price, en kunstkonsulent, og hennes bror, Robert W. "Roby", en investor. Gjennom flere måneder med prøving og feiling, å bake pizza etter pizza, justere sausen lite her, bake skorpen litt mindre der og finne den perfekte blandingen av mozzarella, Pizzanista! var født. Det er et av de få stedene i Los Angeles hvor du kan bestille på biten. Store, perfekt trekantede skiver. Eller kjøp hele pizzaen.

"Jeg har vært besatt av å lage mat og spise hele livet, men jeg er ikke baker," forklarer Price, "så vi hyret vennen vår som er denne veldig kjente italienske kokken i byen [kokk Steve Samson], og han er utrolig kunnskapsrik. om skorpe og italiensk mat generelt. Han lærte oss også å lage deig.” Det var ikke så enkelt: han ga ikke bare oppskriften til dem. “Vi gjorde sannsynligvis tre eller fire måneder med smakstesting og FoU. Tre, fire ganger i uken ville vi få vennene våre innom og spørre: "Liker du denne skorpen, dette har mer gjær, dette har mer vann, dette er gjæret i 12 timer, dette er gjæret i 24 timer." Fordi alle disse tingene gjør stor forskjell i baking. Vi slo den til slutt og kom til denne oppskriften.” De har skapt tynn skorpe med substans, perfekt sprø og med subtil smak av seg selv. Komplimenterende, men ikke overveldende saus, ost og pålegg.

De bruker 200 år gammel surdeigkultur fra Italia, og gjør deigen fersk hver dag. Denne hjemmelagde tingen er konsistent tema med Pizzanista! Latimer vil at … alt skal være laget med kjærlighet og hjemmelaget. Hver dag lager vi deigen. Deigkaren vår kommer inn klokka seks om morgenen. Han tar ut all deigen som har sittet over natten og baller den ut. Vi lager all sausen vår spesielt hver dag. Vi elsker å lage hjemmelagde kjøttboller, vi baller ut pølsen vår. Vi lager til og med alle salatdressingene våre. Så alt er laget i huset.”

Intense prøving og feiling gikk også til å utvikle signatur sausen deres. I motsetning til de fleste pizzamakere valgte de å bruke Californitomatoes i stedet for det mer tradisjonelle San Marzano. Deres leverandør er familieeid hermetikkfabrikk i Modesto. Når de hadde fått skorpen og sausen, slo disse pizzanistene ikke bare litt mozzarellon der og kalte det dag - igjen, de eksperimenterte og slo seg ned på en blanding av to oster, mozzarelland granpadano.

Menyen har stifter: Ost (tomatsaus, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (tomatsaus, mozzarella, granpadano, bacon, burfrie egg over lett og svart pepper) Meat Jesus, så deilig at du vil takke ham personlig (bacon, pølse og pepperoni), North Shore (saus, de to ostene, LQuerciSpeck Americano (eplevedrøkt, tørr kur), og ananas, Max Chow's Meaty Balls (daglig hjemmelagde kjøttboller), til og med en siciliansk tilbud, som er strålende tykt, firkantet og toppet med den hjemmelagde sausen, de to ostene, siciliansk oregano og olivenolje. "Hele vår etos her er noe for enhver smak. Vi har hauger med kjøtt, vi har vegansk, vi har klassikerne, tykk skorpe, salater hvis du vil ha et sunt øyeblikk …”

Enhver dag som inkluderer pizza, lykkelig dag, men Pizzanista! gir deg grunn til å se frem til to av ukens mest verdslige dager. $ 2 tirsdager ser linjeform før restauranten til og med åpner: $ 2 skiver ost eller pepperoni (eller det veganske ekvivalenten hvis det er din stil) og $ 2 glass PBR på utkast til Miller High Life. Onsdager fra 3-7 er halv pris flasker vin og krukke øl.

Men søndag er veldig spesiell dag på Pizzanista! “En av de tingene vi er mest kjent for er sannsynligvis Mac n’ Cheese [pizza]. Så det gjør vi bare på søndag.” Latimer sier. “Det er oppskriften min som jeg kom på. Jeg var bare besatt av mac n 'cheese som barn … Jeg hadde pastpizzin NY … det er mer som bakt zitti på pizza. Og jeg var som, hva om du gjør makaroni og ost. Det var så over toppen at vi måtte gjøre det …”Det er en 18” pizzpiled høy med hjemmelaget fire-ost mac n ’ost lagdelt over tynt lag med tomatsaus. Det er himmelen fra en ovn, tilgjengelig i vanlige og veganske versjoner.

Hver uke har de spesialtilbud, ofte bestemt av sesongen og hva som er ferskt tilgjengelig. Long Beach-stedet serverer for øyeblikket gresskarpizza. “I stedet for rød saus bruker vi gresskarsaus med salvie og hvitløk. Og jeg har gjort en før her oppe med ricott og enten basilikum eller stekte salvieblader og andre grønnsaker.

Nevnte vi frokostpizzene? "Vi har brunsj i Long Beach, og vi lanserer brunsj her snart." Du tenker kanskje ikke umiddelbart på pizza når du hører brunsj, men Pizzanista! vil endre alt det. “Vi lager søt pai: vi lager bærpai med ricott og en oransje honningmarmelade. Så har vi frokost paier, vi lager bacon og egg en, vi gjør en italiensk pølse og fontina, spinat og potet. Vi gjør vegansk forvrengning som er veldig deilig, og vi har vår versjon av bagel og lox, som er røkt laks, ricottand fetcream ost, fersk dill, kapers, rødløk … vi har mye moro med å lage ting.” Det viser.

Selv første gang du går, vil du føle deg som vanlig - bestemt intensjon. “Vi er så heldige å ha et så utrolig personale. Vi er mamma n 'pop-virksomhet, men vi liker alltid å si at disse menneskene er som familien vår, og vi behandler dem som sådan. " Kunder blir også behandlet som familie og mens folkene bak Pizzanista! kan være perfeksjonister, som møysommelig utvikler noen av de mest delikate pizzabyene, de lytter til de tilpasningene kundene vil ha. “Vi har en liten knapp [på registeret] som sier sprø, godt tilberedt, ekstrem, … eller noen vil at [skiven deres] ikke skal være for varm. Vi har denne berømte skateboarden som kommer inn, jeg vet ikke som tre ganger i uken, vi kalte den faktisk etter ham. I likhet med etternavnet hans og sånn stil 'Ikke for varmt', kan du bare skyve den inn der bare for andre."

Pizzanista! er ikke bare nærende mage, de gir også næring til samfunnet og kunsten; dette er tross alt også seriøse musikkfolk– Pizzanista! spilles på The Clashs "Sandanista!" album. Det og "… suffikset -nistis latin for som tilhengere eller tilhenger av, så det var som perfekt." Latimer sier. Pizzanista! er aktivt involvert i Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation, og mange flere.

Price Latimer har planer om å utvide Pizzanista! både nasjonalt og internasjonalt, så fortvil ikke for mye hvis du ikke bor i Los Angeles. For å overvinne deg til det er en i nærheten av deg, Pizzanista! selger nå sausen sin. Pris gir oss noen av hennes hardt vant pizzvisdom om hvordan du lager den beste pizzaen hjemme, og vi anbefaler på det sterkeste at du bruker Pizzanista! saus.

[Lager pizza] “… alt om deigen. Forsikre deg om at du enten kjøper veldig god ferdig tilberedt deig eller tilbereder god deig. Det er alt. » Latimer forteller oss at du kan bearbeide deigen med hendene eller rullen.

Hvis du bruker pizzpeel, må du jobbe raskt, sier hun. “Du kan ikke la den være på skallet for lenge, ellers vil den sitte fast. Du må være hensiktsmessig når du legger til ingrediensene.” Eller du kan bygge pizzadirekten din direkte på pizzstone. “De fungerer bra. De blir krydret.”

Du kan sette nesten hva som helst på pizza. Latimer laster ofte opp pizzamaten med salat, men Pizzanista! har gjort alt fra meksikansk-inspirerte pizzaer (carne asada, burritos) til biff-kebab-pizzaer med yoghurtdillsaus. "Vi har gjort makaroni og pølser, vi har gjort Flamin 'Hot Cheeto pizza. Vi har laget bbq, tri-tip, trukket svinekjøttpizza … Du kan virkelig finne ut hvordan du kan sette nesten hva som helst på pizza. " Så vær kreativ med påleggene dine, men Latimer sier: “Enkelhet er den beste. Og kjøp virkelig gode råvarer, kjøtt og oster, ingredienser av høy kvalitet."

Vi kunne fortsette å vokse poetisk om Pizzanista !, pizzaen og menneskene, men vi vet at du har ting å gjøre i dag. Poenget er at dette er stedet som har finpusset de enkle ingrediensene til perfeksjon med lidenskap og forpliktelse til bare ferske ingredienser av høy kvalitet. De pleier nabolagene sine og skaper muligens det kuleste og mest innbydende stedet i LA.