Hva Er Sake? Alt Du Trenger å Vite Om Japans Gamle Risvin

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå har du sikkert hørt om skyld. Det er den moderat spritdrikken du får på sushi-restauranter, noen ganger i to-for-en-spesielle i happy hour. Noen ganger serveres det varmt, og noen ganger serveres det kaldt, og du liker veldig godt de små koppene du drikker den ut av fordi de er helt sjarmerende.

Sporer vi riktig så langt? Skjønte. Så du liker skyld, men vet du faktisk hva det er?

Hva er Sake?

Den nasjonale drikken i Japan, sake (uttalt "sah-KAY", men vanligvis kalt noe mer som "sockey" av amerikanere), er gjæret risdrikk - vanligvis referert til som risvin - som har blitt nytes siden i det minste det 8. århundre. CE, selv om noen historikere mener at det ble konsumert hundrevis av år tidligere. Den brygges med høypolert sake mai-ris, vann, mugg som kalles Aspergillus oryzae (også brukt i gjæring av soyasaus) og gjær. Fin skyld eldes i år eller mer, og de fleste variasjoner har et alkoholinnhold på mellom 15% og 20% alkohol. (Sterk ufortynnet skyld, kalt Genshu, kan ha en ABV på 20% pluss.)

Videre lesning

• Rist opp rutinen din med Easy Sake Cocktailoppskrifter
• The Ultimate Guide to Pairing Sake with Dumplings
• Parring av mat og skyld som ikke er tradisjonelle japanske retter

Når det gjelder det varme / kalde rådet, er den enkle tommelfingerregelen at sakes av høyere kvalitet skal serveres litt avkjølte, mens billigere sakes bør varmes opp. Kjøligere temperaturer (45 grader eller så) tillater den fulle smakprofilen av skylden å dukke opp. billigere skyld med røffere smaksprofil (tenk søtere og fruktigere) drar nytte av varme fordi noen av off-notatene blir mindre lett å skjelne.

I motsetning til viner, er temperaturen i det store og hele spørsmål om personlig preferanse. Så lenge du ikke kjøler det under 40 grader eller varmer det over 105 eller så, gjør du det ikke galt.

Det er utallige typer skyld der ute, men flertallet er delt inn i to kategorier. Det er Ordinary Sake, som utgjør hoveddelen av drikken, og Special Designation Sake, hvorav det er åtte forskjellige varianter. De forskjellige betegnelsene refererer til hvor mye polering risen har gått gjennom, i tillegg til få andre elementer.

Og nå som du vet 4-1-1 om tingene, her er åtte saker du bør prøve.

Best skyld å prøve

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Opprettet av fransk vinprodusent som gikk sammen med tradisjonell japansk sake brygger, har denne superlative sake noter av pærer, bær og vindruer. Eneste problemet? Det koster mer enn $ 100 flaske.

Sequoi Sake Genshu

Med dristig smak av tørket frukt og krydder, passer denne skylden, brygget i San Francisco, godt med krydret mat og kjøtt.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan er laget av NiigatPrefecture, stedet feiret for vannet. Det er ren, skarp skyld som gir et godt utgangspunkt for nybegynnerdrikkeren.

Ninki Ichi Sparkling Sake

Denne flaskefermenterte saken har lett naturlig karbonatisering med mild brus som munnen på Prosecco eller Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Alderen i omtrent halvannet år, har denne skylden en fet smakprofil som er mer lik mild brennevin enn vin.

Narutotai Ginjo Nama

Upasteurisert og ufortynnet, denne hermetiserte skylden har lyse, fruktige toner som gjør den til en god kandidat for servering varm. (Det er ikke lav kvalitet, det smaker bare så bra.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Denne hvitvinlignende saken går glatt og lett ned og er god å nyte i glasset i stedet for i en liten kopp. Bare hold den i ett eller to glass.

Kamoizumi Nigori Gingo

Denne tørre skylden gjør en god smak for rengjøring servert mellom retter eller som aperitiff før måltidet.