Hva Er Wagyu Beef? Her Er Alt Du Trenger å Vite

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Tar du kjøtt på alvor? Hvis du gjør det, vil du på et tidspunkt trenge å prøve - hvis du ikke allerede har gjort det - som anses av mange som det beste kjøttet på planeten: Wagyu beef. Mens tittelen "beste" kjøtt er spørsmål om individuell smak, vil du være hardt presset for å finne mange mennesker som skal argumentere for at Wagyu er på toppen av bunken.

Relaterte guider

• Beste kutt av biff å kjøpe
• Beste stedene å bestille kjøtt online
• Beste kutt av biff til grilling

For å finne ut mer om Wagyu og hva som gjør det så jævla spesielt, snakket vi med kjøkkensjef Beau Carr fra RingSide Steakhouse i Portland, Oregon.

Hva er Wagyu Beef?

Wagyu, som er japansk for "japansk storfe", beskriver teknisk alt storfe fra Japan. Imidlertid hører du oftere navnet med henvisning til spesifikk type biff av høy kvalitet.

"Wagyu er utenfor prime," sier Carr. "Marmeringsnivået i dette kjøttet er langt utenfor [United States Department of Agriculture (USDA)] klassifiseringssystem."

“Jo mer marmorering, jo bedre kommer kjøttet til å smake. Marmorering er sannsynligvis det viktigste aspektet ved godt kjøtt hvis du må velge en,”fortsetter han.

I følge American Wagyu Association er det bevis for at genetisk separasjon av Wagyu-forfedre begynte så tidlig som for 35 000 år siden. Gjennom evighetene ble disse storfeene avlet opp for å ha en ekstraordinær mengde intramuskulært fett - den nevnte marmorering. Bare fire Wagyu storfe ble eksportert til USA i 1975, så kom det flere på 90-tallet. Den dag i dag oppdretter svært få amerikanske gårder disse fantastiske og sjeldne storfe.

Et av stedene du kan finne ekte amerikansk Wagyu - og hvor RingSide får deres fra - er Pacific Rogue Wagyu nær Gold Beach, Oregon. Denne ranchen mottok sine første Wagyu-embryoer i 1993 og var vitne til fødselen av den femte og 11. styringen som noen gang ble født på amerikansk jord. Pacific Rogue Wagyu har avlet rent blod Wagyu siden den gang og selger omtrent dusin hoder på 100% Wagyu hvert år.

Det er utrolig uvanlig at amerikanske steakhouse serverer Wagyu, så hvis du ser Wagyu på menyen til ditt lokale steakhouse, er sjansen stor for at det ikke er sant Wagyu biff (dette betyr ikke at det ikke vil være bra, men hvis du ' Hvis du leter etter den virkelige tingen, er det sannsynlig at du må søke).

Wagyu Beef Grades

Hva skjer når du finner ekte Wagyu-biff? Hvordan kan du virkelig fortelle hvor bra det er? Du går selvfølgelig etter karakteren. Akkurat som USDregulerer amerikansk biff, overvåker Japanese Meat Grading Association (JMGA) hver kjøttbit for å sikre topp kvalitet hver gang. For å komme med sluttkarakter (som spenner fra 1-5, hvor 5 er best), deles Wagyu-biff i fem kategorier:

• Standarder for biffmarmering (BMS)
• Standarder for bifffett (BFS)
• Standarder for bifffarge (BCS)
• Fasthet og tekstur
• Utbytte

For hver av disse kategoriene får kjøttstykket 1-5 (unntatt utbytte, som er rangert A, B eller C). Når det gjelder marmorering, blir kjøttet for eksempel rangert 1-12. Grad 1 samsvarer med 1 på marmorskalaen, i likhet med grad 2 med 2. Grad 3 omfatter poeng 3 og 4, mens karakter 4 dekker 5-7, og klasse 5 er 8-12.

For at stykke Wagyu skal være det aller beste (A5), må det score 5 i hver av de fire kategoriene, samt få en poengsum for utbytte (oversettes til 72% eller mer utbytte).

Hvis du finner deg selv å sitte foran stykke A5 Wagyu, glede deg - du har det beste av det beste foran deg. Du vil følge den med dram av en av disse dyre whiskyene, men bortsett fra det er det eneste du trenger å gjøre, å smake på det faktum at du er i ferd med å ha det beste kjøttet som smelter i munnen i verden.