Hva Er Grappa? Et Krasjkurs Om Italiensk Pomace Brandy

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Du vil aldri glemme den første grappeopplevelsen din (enten du vil eller ikke). Denne journalisten var etter middagen hjemme hos onkelen i Isoldel Liri, liten by som ligger en time sørøst for Roma. Grappinspørsmålet var hjemmelagde ting som ble brakt til huset deres av nabo, og jævla var det tøft. Hvis du noen gang har hørt noen sammenligne grappto-væske eller rakettdrivstoff, er dette den typen ting de snakket om. Men akkurat som med enhver annen ånd, er det utmerkede, glatte grapper, og det er harde, tåreinduserende grapper. Nøkkelen er å bli kjent med ånden og smaken på forskjellige tappinger for å finne ut hvilke typer du liker best.

Hva er Grappa?

Grapp - som etter EU-lovgivning må produseres i Italia, i den italienske delen av Sveits, eller i San Marino, den nydelige mikrostaten i Italia - er brennevin av brennevin, eller ånd som er destillert fra restene av vinfremstilling. Disse utklippene er skinn, masse, frø og stilker som ofte kastes etter at all saften er presset ut av druene. Men akkurat som å bruke hele dyret er viktig for det italienske kjøkkenet, er å kaste bort disse biproduktene som fortapt i det italienske samfunnet. "Grappas uttrykker begrepet kjært for italienerne: kulturen av bærekraft og ikke noe avfall, kulturen å drikke sammen, feiringen av det lokale produktet, og til slutt, tålmodigheten for modning," sier Pietro Caldarelli, sommelieren og drikkedirektøren i Feroce Ristorante i Manhattan.

Som sertifisert sommelier begynte Caldarelli å jobbe i italienske restauranter rundt New York City, inkludert den rosede romerske importen AnticPesa. Men gjennom hele opplevelsen, uansett hvor autentisk restauranten var, innså Caldarelli at ingen steder hadde en omfattende grappmeny som gjenspeiler mangfoldet og skjønnheten i ånden. Derfor bestemte han seg for å lagerføre Feroces grappevogn med mer enn 30 uttrykk, inkludert få virkelig spesielle reserveflasker. Som grappfans er vi vant til å bare finne en eller to flasker i restauranten, hvis vi er heldige å finne noen i det hele tatt. Så vi var forbløffet da vi fikk presentert det store utvalget av grappetyper da vi nylig spiste på Feroce.

Hvilke druer er grappene laget av?

Akkurat som vin kan grapp lages av en type drue eller blanding av forskjellige druer. drue med enkelt drue kalt “monovitigno” eller “di vitigno” og må bestå av minst 85% av en druesort. "Noen monovarietal grappas er dyrere enn blanding grappas, men de uttrykker en helt annen strukturell aromatisk forbindelse," sier Caldarelli. “Monovarietal grappas laget av ribolla, som Tosolini Van Gogh, er noen av de sjeldneste og dyreste grappene rundt. Grappas laget av 100% Chardonnay, som Nonino movarietale, uttrykker noter av tropiske frukter og har delikat finish.”

Kan Grapp bli eldre?

I likhet med brennevin kan grapp også eldes. "Grappa har ifølge loven forskjellige aldringsnivåer: Bianca, Vecchia og Stravecchior Riserva," sier Caldarelli. "Jo mer tid grapp tilbringer aldring, jo dyrere blir det."

Vi deltok nylig på grappseminar på Bar Convent Brooklyn, ledet av Wine & Spirit Education Trust, og de forklarte grundig hva hver av disse aldringsbetingelsene betyr:

• Bianca eller Giovane: Giovane oversetter bokstavelig talt til "ung" og betegner grapp som ikke er eldre.
• Affinat (i Lengo): “Raffinert (i tre).” Dette begrepet brukes noen ganger for å beskrive grapp som har blitt eldre i mindre enn ett år i tre.
• Vecchia eller Invecchiata: "Gammel eller gammel." Dette er lovlig betegnelse som betegner grapp som har blitt modnet i tre i minst 12 måneder.
• Stravecchia eller Riserva: “Veldig gammel eller reserve.” Dette er lovlig betegnelse som betegner grapp som har blitt modnet i tre i minst 18 måneder.

Grapp trenger ikke å eldes i en bestemt type fat, så mangfoldet av tre og krydret fat som brukes til å hvile ånden gir hvert uttrykk sin unike smaksprofil. "Valget av eik er veldig viktig for den endelige smaken av grappa," sier Caldarelli. “LTrentinages sine beste portvinfiner, noe som gir grappa en robust smak. Sassicaiier eldes i samme eikefat i Sassicaiwine. Ornellaiages sin grappin brukt fransk barrique. Aldret grappis liker veldig mye luksusprodukt, det er deilig, elegant og laget for å tenke. Du bør nippe til den med mørk sjokolade og tørkede fiken.”

Hvis du er ny i grappa, kan disse eldre tappene være et solid sted å starte fordi de er myke i tre. Men hvis du fortsatt er usikker på ånden og ikke vil bruke mye, har Caldarelli noen forslag til folk som vil prøve det for første gang. "Noe som Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, ville være en god startgropa," sier han. "Hvis noen vil prøve noe mer spesielt, vil jeg anbefale Poli Camomilla-som myker opp litt av destillatets kraft."

Uansett hvilken grapp du velger, foreslår vi at du nipper til den etter middagen (forhåpentligvis et stort italiensk måltid), da det er en av de beste fordøyelsesstoffene der ute. Hvis du er interessert i amari og har utforsket kategorien grundig, kan du vurdere grappto som ditt neste sprudlende oppdrag.