En Kort Introduksjon Til Bryggemalt, ølryggen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Malte gir ryggraden i øl. De er, i form av malt malt, en av de tre ingrediensene som er oppkalt i den tyske ølrenhetsloven (Reinheitsgebot), og de legger grunnlaget for ølens farge, smak og munnfølelse. Disse kornene er som usungede helter, og skaper plattform for humle, gjær og tilsetningsstoffer for å samhandle.

Enten du er hjemmebrygger som ønsker å utvide stilen din eller brygge fan tørst etter mer ølkunnskap, ta deg tid til å kjenne din malt. Her er en oversikt over de mest populære maltene som brukes til brygging, og hvordan hver malt påvirker det ferdige ølet.

"Malt", i forbindelse med denne introduksjonen, er ganske enkelt korn som er ferdigstilt for bryggeprosessen (vi kommer snart til de involverte kornene). Kornets stivelse forvandles ved bløtlegging, spiring og oppvarming, og omdanner stivelsen til sukker som er grunnet og klar for gjæring.

De fleste øloppskrifter starter med en kombinasjon av ganske generiske malter, som to-rad eller seks-rad malt (oppkalt etter måten kjerner vokser på stilken). Da kan oppskrifter kreve flere maltkombinasjoner, noe som øker ølens kompleksitet ved å tilsette karamelliserte, stekte eller spesialiserte malt.

Det vanligste kornet som brukes til brygging er bygg. Det store utvalget av byggmalter kan deles inn i forskjellige egenskaper basert på formen på stilken, regionen der den ble dyrket, eller dens spesifikke variasjon. Disse maltene kan også stekes i forskjellige grader, noe som resulterer i mørkere farger og tykkere konsistenser i ølet. Det er her vi får sjokolademalt fra; det er ikke bruk av sjokolade, heller lengden på stekingen og sluttsmakene.

Lettstekt byggmalt vil bli brukt til bleke øl, pilsner og gyldne øl. Malte med dypere stek skaper basen for rav og Märzens. En enda mørkere stekt brukes til brune øl og dunkels. Ta stekeprosessen maksimalt, så produserer du kornene som trengs for stouts, bærere og lignende.

Homebrew Beyond the Basics av Mike Karnowski

$ 8 fra Amazon

Mens bygg er den vanligste malten i bryggeverdenen, er det ikke det eneste kornet i byen. Ikke-byggmalter inkluderer hvete, rug, hirse og havre. Selv om det ikke er så allsidig eller variert som byggfamilien, gir disse kornene sine egne unike egenskaper til deres respektive bryggerier. For eksempel tilfører hvete sødme, rug tilfører krydder og havre øker kroppens øl.

Store industrielle bryggerier er ofte avhengige av tilleggskorn (eller umaltet stivelse) for å fylle ut oppskriftene. Disse kan omfatte mais og ris. Hjemmebryggere og noen håndverksbryggerier dykker også inn i å utvide kornregninger ved å inkludere gresskar, poteter og andre grønnsaker og korn.

For å lære mer om brygging av malt, sjekk ut boken Homebrew Beyond the Basics av Mike Karnowski eller besøk din lokale hjemmebryggingsbutikk.