Redbreast Master Blender Nytt 27 år Gammelt Whiskyintervju

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Redbreast, en av Irlands mest populære single-pot-whiskyer, introduserte nylig det eldste uttrykket i kjerneområdet, 27 år gammel whisky modnet i bourbon-, port- og sherryfat. Masterblender Billy Leighton og lærlingblander Dave McCabe var planlagt å reise til New York City tidligere denne måneden for å lansere det nye uttrykket, men planene ble forstyrret, som det var hele verden, av coronavirus. Likevel klarte vi å fange opp Leighton, en ekspert på alt irsk whisky, via e-post for å snakke om denne nye utgivelsen og den nåværende tilstanden av irsk whisky generelt.

Håndboken: Hvordan tror du irsk whisky tåler eldre uttalelser? Er det sammenlignbart med Scotch, eller er klimaet annerledes nok til å ha dyp effekt?

Billy Leighton: Ta Redbreast 27 Year Old som eksempel. Det sammenlignes veldig gunstig med eldre aldersuttalelser. Jeg vil ikke nødvendigvis legge det ned på klima, vi er begge relativt moderate når det gjelder ekstreme temperaturer, men det har mye å gjøre med modning. Trehåndtering er nøkkelen, kvalitetsinnkjøp av fat gir oss tilliten til at vi vil være i stand til å velge fat som vil gi whisky av beste kvalitet når tiden kommer.

TM: Hvor lenge 27YO har vært i arbeid? På hvilket tidspunkt smakte du på fat for å bestemme når whiskyen var klar?

BL: Redbreast 27 Year Old har vært i arbeid i nesten tre tiår. I over 30 år har Dave og jeg, sammen med teamet i Midleton, reist til Douro-dalen i Portugal, hvor havnen har blitt produsert i 2000 år, for å oppdage de fineste hulene i regionen for å gi drikker virkelig unik smakopplevelse. Det er fremsynet til våre forgjengere, som anskaffet fat, som Port, på prøvebasis, som har tillatt oss å lansere Redbreast 27 Year Old. Så, selv om fatene har modnet whisky i mange år, og har blitt tatt regelmessig i løpet av den tiden, har Redbreast 27 Year endelig gitt dem permanent hjem.

TM: Kan du snakke om hvor lang havnefinishen er?

BL: Det er faktisk ikke portfinish - etter å ha kjøpt rubinportfat, fylte Dave og jeg dem med fortsatt destillatgryte før vi lot dem modne, og kombinerte dem med whisky eldet i bourbon og sherryfat (ikke ferdig). Den 27 år gamle prosessen resulterer i en tilfredsstillende lang balanse mellom moden frukt og trekrydder, da rubinportfatene gir kjøttfulle fruktegenskaper med noter av ristet eik som utfyller destillatets rike og robuste stil.

TM: Siden dette nå er en del av den faste oppstillingen, hvordan er aksjen fremover? Hvor mange fat eldes i Midleton i dette aldersområdet?

BL: Gitt kompleksiteten og lengden på modningsprosessen, blir Redbreast 27 Year Old produsert i begrensede mengder. Vi må huske på at Redbreast 27 Year Old er et produkt, sammen med andre, som produseres på ett destilleri i Midleton Co. Cork, og derfor går mye planlegging i lanseringen av et slikt produkt for å garantere fortsatt forsyning.

TM: Åpenbart har potten fortsatt vært tradisjon i irsk whisky. Men det virker som om det er fornyet interesse ettersom destillerier gir ut nye single pot-still-uttrykk. Ser du dette som gjenoppblomstring, og hvilken rolle tror du Redbreast har spilt i dette?

BL: Som standardbærer av premium Single Pot Still Irish Whisky har Redbreast spilt en stor rolle i gjenoppblomstringen av single pot still-uttrykk. Redbreast fortsetter å vise frem hvorfor og hvordan tradisjon og innovasjon fortsetter å være av betydning for whisky-fans og nye whiskydrikkere. Vi fortsetter å innovere og utvikle porteføljen vår ved å bringe kompleksitet og dybde til Redbreast-samlingen, som med tillegg av det 27 år gamle uttrykket som ikke bare feirer arven vår, men også skyver grenser. Plus Redbreast er den mest tildelte Single Pot Still Irish Whisky (den 12-årige tildelte verdensomspennende whiskyen i 2019 på IWSC), så det er en kategori som er veldig attraktiv for nye produsenter å være en del av. Dette kan bare være bra for hele den irske whiskyforretningen.