En Kort Historie Om Hot Brown, Den Beste Sandwichen Noensinne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hva tenker du på når ordene “perfekt sandwich” kommer til å tenke? Kjøtt, tydeligvis. Karbohydrater også. Du kan ikke glemme meierikategorien. Å, og mer kjøtt (spesielt hvis det er i form av bacon). Vegetabilsk pålegg? Visst, kanskje få. En slags krydder eller saus også - du trenger en av dem. Alt i alt er det du bør tenke på en bestemt sandwich, Hot Brown.

Har du aldri hørt om den ultimate komfortmat-sandwichen som er Hot Brown? Vel, hvis du aldri har vært i Louisville, hvor den ble opprettet, vil vi unnskylde deg denne gangen. Hvis du imidlertid har brukt litt tid på Kentucky Bourbon Trail, og fremdeles ikke har hørt om det, for skam.

La oss sikkerhetskopiere andre. Hot Brown er tradisjonelt en åpen kalkunsmørbrød toppet med tomat, bacon og Mornay-saus. Blandingen av silkemyk saus, knasende salt bacon og solid kalkun gir perfekt matopplevelse (så lenge du ikke teller kalorier).

Mornay-saus er béchamelsaus, akcheese eller fløtesaus, vanligvis laget med Gruyère.

For å finne ut mer om den ikoniske sandwichen, satte vi oss ned med kjøkkensjef Jim Adams fra det historiske Brown Hotel i Louisville, Kentucky, hvor sandwichen ble oppfunnet.

Den originale Hot Brown, sier Adams, ble introdusert i 1926 av daværende sjefskokk Fredrick Schmidt. På den tiden var ballroom dans stor ting, og folk danset langt ut på natten til solen begynte å titte over horisonten.

Da dagene ble kortere og kaldere, gikk virksomheten til slutt ned. I et forsøk på å finne ut hvorfor, spurte Brown Hotel-ansatte sine gjester.

Videre lesning

• Hvis du ikke har besøkt Kentucky Bourbon Trail, hva venter du på?
• Ikke bli overrasket over å se cocktailbarer på Kentucky Distilleries
• Primer for å spille ponnier under Kentucky Derby

“Det var gjestene våre som fortalte oss når bandet skulle bryte, den eneste maten som ble tilbudt var eggerøre og skinke eller klubbsandwich. Ingenting som virkelig appellerer til våre festdeltakere! Så da Chef Schmidt fikk nyheten, gikk han raskt inn på kjøkkenet og utviklet Hot Brown-sandwichen. Kalkuner var lett tilgjengelige siden det var sesongen og sandwichen ble stor suksess.”

Den første iterasjonen av sandwichen ble toppet med pimentos og servert med fersken (pimentosene og baconet ble brukt som fargestoff på den hvite Mornay-sausen). litt over tiår senere, sier Adams, ble oppskriften tweaked - ut gikk pimentos og inn kom tomatene. Egg ble også tatt ut til fordel for tung fløte når du lagde Mornay-sausen. Ferskenene? Tatt av vinden.

“Det var til og med service her på Brown, som den delikate Mornay-sausen ble tilberedt ved siden av det beryktede Bluegrass-rommet. I dag kan du finne en avslappet oppskrift på hotellnettstedet eller hotellpostkortet i hele Brown Hotel, sier Adams.

“Selve oppskriften blir overført fra kjøkkensjef til kjøkkensjef. Nummer én regel: ‘Ikke rot med Mornay-oppskriften.’”

Siden 1920-tallet er sandwichen et av de mest populære elementene på menyen (så mye at de har utviklet antall andre iterasjoner, inkludert en forrett (mini Hot Brown), halv størrelse Hot Browns, vegetarisk Hot Brown, Hot Brown gryte og Hot Brown pommes frites). Adams sier at de vil tjene rundt 27 000 i året, med 1000 av dem som er forberedt under Kentucky Derby-festlighetene. For å lage disse sier Adams at de produserer 30 liter Mornay-saus hver dag.

"Det kreves mye øvelse for å få sausen til å bli perfekt, faktisk er det bare tre personer på kjøkkenet som vet sausoppskriften og har mestret den!" han sier. “Selve oppskriften blir overført fra kjøkkensjef til kjøkkensjef. Nummer én regel: ‘Ikke rot med Mornay-oppskriften.’ Credo hver kokk lever her på Brown!”

Ikke på vei til Louisville når som helst snart? Heldig for deg, The Brown Hotel har sin oppskrift lett tilgjengelig.

Den legendariske varme brune oppskriften

(Gjør 2)

Ingredienser

• 2 oz hel smør
• 2 oz allsidig mel
• 8 oz tung krem
• 8 oz helmelk
• .5 kopp Pecorino Romano-ost (pluss 1 ss til pynt)
• Klype malt muskat
• Salt og pepper
• 14 oz skiver stekt kalkunbryst, skåret tykt
• 4 skiver Texas toast (skorpe trimmet)
• 4 skiver sprø bacon
• 2 Romtomatoes, skåret i to
• Paprika
• Persille

Metode

1. Smelt smør i to-liters kasserolle og visp sakte inn mel til det er sammen og danner tykk pasta (roux). Fortsett å lage roux i to minutter på middels lav varme, omrør ofte.
2. Pisk tung fløte og fullmelk i rouxen og kok på middels varme til kremen begynner å småkoke, ca 2-3 minutter.
3. Fjern sausen fra varmen og visp inn Pecorino Romano-ost langsomt til Mornay-sausen er glatt. Tilsett muskat, salt og pepper etter smak.
4. For hver Hot Brown, legg to skiver toast med skorpene avskåret i en ovnfast form - en skive er kuttet i halv hjørne til hjørne for å lage to trekanter, og den andre skiven er igjen i firkantet form - dekk deretter med 7 gram Tyrkia.
5. Ta de to halvdelene av Romtomato og to toastpunkter og sett dem langs basen av kalkunen og toast.
6. Hell deretter halvparten av Mornay-sausen for å dekke retten helt. Dryss med ekstra Pecorino Romano-ost.
7. Legg hele retten under broiler til osten begynner å brunne og boble.
8. Fjern fra broiler, kryss to stykker sprø bacon på toppen, dryss med paprikand persille, og server med en gang.