Hvordan Lage De Beste Svenske Kjøttkakene Og Sausen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis det ikke var for Ikea, ville flertallet av amerikanerne vite gleden som er tallerken full av svenske kjøttboller? Kanskje, kanskje ikke. Det vi imidlertid vet er at svenske kjøttboller er deilige og perfekte å lage når du trenger å underholde publikum (eller hvis du bare er veldig, veldig sulten).

Nå, hvis du lurer på hva som gjør svenske kjøttkaker annerledes enn kjøttkakene du finner på en toppende tallerken med spaghetti, kommer det ned til sausen og hva de er parret med: Svenske kjøttboller serveres vanligvis med fløtebasert saus og poteter eller pasta. Syltede grønnsaker er et alternativ. Størrelse spiller inn, også, men ikke i den grad som kjøttboller.

Det er den fløtesausen og blandingen av svinekjøtt, storfekjøtt og kalvekjøtt som gjør tallerkenen med svenske kjøttboller så deilig. Heldigvis er det ikke så vanskelig å lage svenske kjøttboller. Med litt tid og kunnskap vil du kaste ut kjøttboller som vil gjøre Dolph Lundgren sjalu.

Denne oppskriften på svenske kjøttboller (i tillegg til demi-glace, kjøttbalsaus og spaetzle-oppskrifter for komplett måltid) kommer til oss fra den nye boka, Northern Hospitality, som ble utgitt av Andrew og BrianVolk, skaperne av Portland Hunt + Alpine Club i Portland, Maine. Baren er to ganger James Beard Award-finalist og tilbyr ikke bare førsteklasses brennevin og cocktailer, men også skandinavisk mat som passer til disse tippene. Northern Hospitality er duoens første bok og tilbyr en titt på kraften til gode drinker, god mat og godt selskap.

Svenske kjøttboller

“Svenske kjøttboller er klassiske som nesten alle har hatt glede av på et eller annet tidspunkt. Vi tilbereder vår med blanding av kjøtt og krydder og serverer dem over hjemmelaget spaetzle. Det er en solid tallerken som kan fungere som mettende forrett eller som hovedrett og har vært utrolig populær siden debuten på Hunt + Alpine-menyen. Dette er publikumsmiljø som holder seg til ribbeina dine.”

(Utbytte: 4 porsjoner eller ca. 12 kjøttboller)

Ingredienser

• 2 kopper panko
• .25 kopp melk
• 0,5 kg kjøttdeig
• 1 lb malt kalvekjøtt, storfekjøtt eller vilt, eller blanding
• 2 eggeplommer
• .25 kopp revet parmesanost
• .25 ts malt muskat
• 1 ts svart pepper
• 5 ss salt

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit, og kled stort rimmet bakeplate med bakepapir. Legg bakeplaten til side.
2. Tilsett panko og melk i en liten blandeskål. Bland kort og la det sitte i minuttet. Du vil at melken skal hydrere pankoen til den er grøtaktig.
3. Kombiner svinekjøtt, kalvekjøtt, egg og panko-blandingen i en stor bolle eller i en skål med stativblander. Bland for hånd eller med padlefestet på lav hastighet til det er helt innarbeidet. Tilsett ost, muskat, pepper og salt. Slå av mikseren og skrap ned sidene med spatel. Kjør mikseren på middels hastighet i 1 minutt, eller kombiner den for hånd.
4. Bruk skjeen til å øse kjøttblandingsblandingen og form hver kjøttbolle forsiktig for hånd (vi liker store spiseskjeer med kjøttboller). Plasser kjøttbollene 1 tomme fra hverandre på det tilberedte bakeplaten.
5. Stek i 15 minutter for kjøttboller i spiseskje. (Det kan ta lengre tid hvis du lager større kjøttkaker.) De bør lese 165 grader med et øyeblikkelig termometer.

Demi-Glace

• 5 lb biffmargbein
• 2 kopper tørr rødvin
• 1 ss nøytral olje
• 2 store løk, hakket
• 2 store gulrøtter, hakket
• 1 haug fersk timian (eller klype tørket timian)

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Stek margbenene på et stort ristet bakepapir til de er mørkebrune, ca 20 minutter.
2. I mellomtiden varmes oljen opp i stor gryte (margbeinet må passe etter at de har stekt) over svak varme til det glitrer, tilsett løk og gulrøtter, og kok til de begynner å karamellisere, ca. 15 minutter.
3. Når løken er gyldenbrun, tilsett rødvin og fortsett å lage mat. Øk varmen til middels og kok væsken til den er tykk, duftende og redusert med mer enn halvparten, omtrent 10 minutter.
4. Nå burde margbeinet ha stekt ferdig. Tilsett dem i sausen sammen med væske som har stekt av og nok vann til å dekke beinene. La sausen småkoke og skumme skum og urenheter fra overflaten av og til, og småkoke i omtrent 15 minutter.
5. Når buljongen er skummet grundig og når den surrer, tilsett timian. Skru opp varmen og kok opp.
6. Kok til buljongen har tyknet, ca. 20 minutter. Bruk sil som er satt over en stor bolle, sil buljongen og kast bena. Ha den silede væsken tilbake i gryten og reduser den til halvparten. Fjern fra varmen og sett til side til resten av den svenske kjøttballsausen (oppskriften følger) er klar for den.

Svensk kjøttbalsaus

Ingredienser

• 4 ss smør
• 1 stor løk, fin terninger
• .25 kopp Demi-Glace (oppskrift ovenfor)
• 1 qt tung krem
• Salt etter smak, ca 1 ts
• Nykvernet sort pepper, etter smak, ca 1 ts
• Klype med nylig revet muskat, ca. 0,25 ts

Metode

1. Smelt smøret over svak varme i stor gryte og tilsett løk i terninger. Svett løken til den blir gjennomsiktig, ca 12 minutter.
2. Øk varmen til middels høy. Tilsett demi-glace og krem. La blandingen småkoke.
3. Krydre med salt, fersk sprukket pepper og muskat.

Spaetzle

Ingredienser

• 3 kopper brødmel
• 1 kopp rugmel
• 1 kopp melk
• 8 egg
• .5 ts muskat
• Klype salt
• Klype med nykvernet sort pepper

Metode

1. Kombiner brødmel, rugmel, melk, egg og klyp salt og pepper i bollen med stativblanderen. Bruk padlefestet til å blande i 5 minutter på lav hastighet. Hvis du blander for hånd, kombiner alle ingrediensene i en stor bolle og rør til de er jevnt blandet.
2. Mens mikseren er i gang, legg en stor gryte med lett saltet vann på middels høy varme og kok opp.
3. Stopp mikseren etter 5 minutter og vent til vannet koker. Forbered et isbad for det ferdige spaetzle og sett det til side. Når vannet har kokt, arbeider du i små mengder, skyver du spaetzle-deigen gjennom den perforerte pannen i gryten med kokende vann. Du kan bruke deigskrape for å skyve deigen gjennom. Arbeid i batcher for ikke å overfylle kokende vann. Du bør sikte på å lage 1 lag med sprøyte per batch.
4. Kok i ca 4 minutter, til spaetzle flyter til overflaten. Fjern spaetzle med en skje eller sil og overfør til et isbad. Gjenta med den resterende spaetzle-deigen. Når du er ferdig, sil overflødig vann og kast med nøytral olje før servering.

Svensk kjøttbolleresept opptrykt med tillatelse fra Northern Hospitality av Andrew og BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Fotokreditt: Peter Frank Edwards.