Edinburgh Har Verdens Største Pub: Scran & Scallie

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Redaktørens merknad: I november i fjor hadde vi gleden av å tilbringe 10 fengslende dager i Skottland. Nedenfor er bare et eventyr av mange fra oppholdet. Vi håper gleden vi opplevde kommer gjennom i alle våre innlegg og missiver fra eventyret vårt, som uten tvil leser bedre med wee dram i hånden.

Edinburghs The Scran and Scallie er drømmepuben: den har maten til den eksklusive restauranten og den avslappede og innbydende atmosfæren du vil ha ut av puben. Det vil kanskje ikke komme som noen overraskelse at det er arbeidet til noen av Skottlands største kulinariske hoder: den yngste Michelin-stjernevinneren i verden, Tom Kitchin og Castle Terrass's makeløse Dominic Jack.

På The Scran & Scallie (som betyr moro og mat i skotsk slang) - Kitchin, Jack og kjøkkensjef James Chapman har gjenopplivet skotske oppskrifter og bruker bare de ferskeste og fineste lokale ingrediensene, og sørger for utrolige hjemmelagde måltider i en kunstnerisk designet atmosfære. Vi kan bevitne. Vi satte kursen her for vår første natt i Edinburgh og deres biffpølse og mos, bakt blomkål og ost, og ølflyvning sendte oss til den mest mettede søvnen, jetlag var forbannet.

Kjøkkensjef Chapman snakket med oss om puben, slakteren deres som bor nede i gaten, skotsk kulinarisk arv og gode skotske øl.

Hva er tradisjonell skotsk pubmat? Oppfinner du gamle oppskrifter for moderne ganer?

Tradisjonell skotsk pubmat har ikke alltid hatt det beste rykte, men den oppfatningen begynner virkelig å skifte. På The Scran & Scallie satser vi på å endre oppfatninger ved å gi friske, moderne vri på klassiske skotske favoritter, ved å bruke bare de beste fineste råvarer fra Skottlands land og sjø.

Alle rettene våre er de beste skotske smakene, enten det er vår oppfatning av Cullen Skink ved hjelp av røkt hyse, blåskjell og kulmule, eller viltkaken fullpakket med lokalt vilt som vi får i full pels og fjær og slakter i restauranten.

Da restauranten først ble åpnet, jobbet vi tett med National Library of Scotland for å se tilbake på arkivene deres i historien om skotsk mat og ingredienser gjennom årene. Vi har nå utviklet oss og tilpasset disse for å skape de klassiske rettene med moderne vri som The Scran & Scallie har blitt anerkjent for.

Hvor får du kjøttet ditt og produserer?

Som med søsterrestaurantene våre, Michelin-stjernen The Kitchin og det prisbelønte Castle Terrace, betyr vår From Nature to Plate-filosofi at vi er forpliktet til å samarbeide med lokale leverandører og bare kjøpe de beste ingrediensene som leveres til restauranten og serveres til våre gjester akkurat den dagen.

Bower’s Butchers er familiedrevet slakter og spillforhandler som har vært etablert i Edinburgh i over 50 år.

Scran & Scallie er heldig nok til å ha et etablert nettverk av leverandører rett utenfor døren i Stockbridge areof Edinburgh. Bower’s Butcher, bare noen dører nede, forsyner restauranten med noe av kjøtt, vilt og fjærfe, George Mewes skaffer osten, og utvalg av fisk og sjømat kommer fra Newhaven Harbour, bare et steinkast fra restauranten.

Fortell oss litt om slakteren din og prosessen hans

Bower’s Butchers er familiedrevet slakter og spillforhandler som har vært etablert i Edinburgh i over 50 år. Teamet jobber hardt for å skaffe bare det fineste kjøtt og vilt i Skottland. På The Scran & Scallie kommer kjøttet helt og alt slakteri gjøres på restauranten, og sørger for at hver eneste del av de gode produktene blir brukt, og absolutt ingenting går til spille.

Merker du forskjell i kvaliteten på ingrediensene når du bruker lokale leverandører versus større, mer industrialiserte leverandører?

Som team har vi brukt år på å søke etter og møte de aller beste leverandørene. Fordelen med å utvikle relasjoner med lokale leverandører er at du alltid har tilgang til de aller beste produktene og vet hva som er fersk, hva som er i sesongen og hva du kan forvente å få tak i hver dag.

Farm to Table-bevegelsen har blitt ganske populær: hvordan tolker du Farm to Table?

Siden første dag har vi alltid levd etter vår From Nature to Plate-filosofi, som går gjennom hjertet av restauranten. Det er mer enn bare filosofi for oss; det er vår lidenskap og essens i menyene og sesongens fokus. Skottland har en så fantastisk naturlig spiskammer, og jeg tror virkelig at våre produkter er blant de fineste i verden. Vi er fanatiske med å jobbe med årstidene og elsker å eksperimentere med ingrediensene i sesongen for å lage deilige retter som kundene våre ivrig ser frem til år etter år.

Vi er dedikert til å tilby kundene en uforglemmelig middagsopplevelse, og serverer bare mat av høyeste kvalitet, uavhengig av deres diettbehov.

Det er flere vegetariske ting på menyen, og glutenfri er tilgjengelig på forespørsel - hvor vanskelig er det å gjøre justeringer som disse? Tror du den glutenfrie trenden er kommet for å bli?

Vi får mange forespørsler fra spisesteder med kostholdskrav, og vi er alltid glade for å finne måter å tilpasse rettene våre eller komme med forslag basert på gjestenes preferanser eller diett. Vi har til og med utvalg av glutenfrie håndverksøl på The Scran & Scallie, og vil alltid sørge for at ingen går glipp av det.

Vi er dedikert til å tilby kundene en uforglemmelig middagsopplevelse, og serverer bare mat av høyeste kvalitet, uavhengig av deres diettbehov.

Hvordan går du frem for å kurere øllisten din? Hva er det mest populære ølet for øyeblikket?

Akkurat som maten vår er lokal og hentet fra de beste leverandørene, blir ølet vårt nøye kurert fra Skottlands ledende ølprodusenter, og tilbyr gjestene vårt unike utvalg av lokale øl.

Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Vi har utvalg av over 20 øl. Vi har også nylig introdusert ølflyvninger, noe som gir spisesteder sjansen til å prøve trio av håndverkerøl. Ekspertbarpersonalet lager disse flyvningene ved å velge øl som ikke bare supplerer hverandre, men også visse retter på menyen.

Tom Kitchin jobbet nylig med det skotske bryggeriet, The Isle of Skye Brewing Company, for å lage sitt helt eget øl, Yer Ben. Yer Ben ble skapt som det perfekte supplement til solide retter som de som serveres på The Scran & Scallie, og har blitt en favoritt på puben. Alen brukes også som ingrediens i flere av våre høyt elskede retter, inkludert biffen og Yer Ben Pie.

I tråd med vår forpliktelse til lokale leverandører jobber The Scran & Scallie med antall lokale bryggerier inkludert; Campervan Brewery, vår nabo i Stockbridge, Stewart Brewing i Edinburgh og, selvfølgelig, The Isle of Skye Brewing Company i Isle of Skye, for å gi restauranten et stort utvalg av håndverksøl.