Vindirektøren I Molyvos Lærer Oss Hvordan Vi Kan Koble øl Med Gresk Mat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Håndverksøl er absolutt ikke det første du tenker på når du tenker på Hellas. Men broket mannskap med bryggerier fra Santorini er her for å endre forestillingen. For seks år siden kom gresk ønolog (les: vinforsker), serbisk brygger, en engelsk bryggentusiast og en amerikaner sammen for å åpne Hellas første håndverksøloperasjon: Santorini Brewing Company. Deres enkle oppskrift på malt malt, humle, gjær og vann brukes til å lage sine tre signaturbrygger og spesielle varianter som slippes ut hvert år. Deres "levende" øl er ufiltrert, upasteurisert og konserveringsfritt, så de må kjøles ned og nytes med en gang.

Det er vanskelig å finne Santorini Brewing Company utenfor Hellas, så en mann bestemte seg for å innføre linjen med øl ved siden av. Kamal Kouiri, vinedirektør for restauranten Molyvos i New York City, oppdaget bryggene på en av hans mange forskningsturer til Hellas. Kouiri elsket dem så høyt at han satte fire av ølene på menyen i det eksklusive greske spisestedet. Som det viser seg passer de perfekt sammen med både restaurantens tradisjonelle retter og deres moderne tolkninger av klassikerne.

Selv om du ikke er i nærheten av New York City og ikke er i stand til å få tak i disse øybryggene, kan du fremdeles parre din favoritt øl med tradisjonelt gresk måltid. Her forklarer Kouiri hvordan du kobler sammen fire Santorini-brygger med noen av restaurantens beste retter. Bare tilpass favorittølet ditt til beskrivelsen, pisk opp en av yiayias oppskrifter og nyt.

Santorini Yellow Donkey

raffinert, tørr, ufiltrert, fersk pilsner med sitrussmak og litt bitre undertoner.

Par med: Pan Seared Salmon, laget med bakte gigantes bønner, stekt aubergine og extrvirgin olivenolje. Laks er lett fisk, men den er også fet. Så ikke bare tåler det lager, men kontrasten mellom de to vil skape en gledelig følelse på tungen.

Santorini Red Donkey

fyldig rødøl med sitrushumle og sprø smak.

Par med: Moussaka, laget med krydret hakket lam og biff, potet, aubergine, pepper og yoghurtbéchamel. Sterke smaker fra kjøttretter har en tendens til å overvelde lette øl, og det er derfor du trenger kompleks, tyngre brygge, for eksempel rødøl for å balansere måltidet.

Santorini hvite esel

malt, hoppy øl i tysk Weiss-stil med sitrus og banansmaker, søte krydder og lett bitter fruktighet.

Par med: Egeisk sjømat, rett laget av marinerte blåskjell, kamskjell, reker, krabbe, rødløk, grønn sprukket oliven, sellerihjerte og sitrusvinaigrette. Øl i Weiss-stil fungerer bedre med rikere, søtere sjømat som reker og krabbe. I tillegg gir ølens myke tekstur en forfriskende kontrapunkt til den lyse og skarpe syrligheten til den vinaigrette-kledde sjømaten.

Santorini Crazy Donkey

rik, briny, gjærig IP med hoppy vin notater, tropisk frukt smak, og tørr lang finish.

Par med: Lammeskank Youvetsi, servert med orzo, tomater og Kefalotyri-ost. IPAer er robuste i smaken og hjelper til med å fremheve rettens krydder mens de skjærer gjennom rikdommen til det sakte kokte kjøttet.

Bonusøl Serres Voreia: En pilsner i amerikansk stil med subtil bitterhet, sitrus- og blomstersmak, lett og veldig behagelig ettersmak. Par med: Ouzo Flamed Halloumi Cheese, servert med sitronsaus. Pilsner er perfekt for delikate, lystsmakende oster som Halloumi, og maltsødmen fra ølet vil balansere terte, sitrussaus.