Hvordan Koble Vin Med Fisk Og Sjømat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Fall er uten tvil den beste tiden på året å feire, uansett hvor du bor. For de som er i nærheten av havet eller i det minste et godt sjømatmarked, er det alle slags høstprinsipper.

Vin kan spille en nøkkelrolle her, og forbedrer smakene til ting som fersk blå krabbe eller retter som cioppino. Det er åpenbare fyrstikker laget i himmelen, for eksempel Muscadet og østers eller grillet laks og Pinot Noir. Men det er også mindre kjente koblinger som kan være like resonerende, om ikke enda mer.

En annen bonus ved å spise sjømat ettersom dagene blir kortere og kjøligere? Det vil minne deg om stranden og dens mange solkyssede gleder. Så se på noen ideer nedenfor når du ønsker å innlemme mer sjøfanget protein i bordet ditt, enten det er friskt fra kysten eller tint fra fryseren.

Sverdfiskbiter, Wahoo og makrell

Mississippi-restauranten Elvie’s har et imponerende sjømat- og vinprogram, ledet av kokken Hunter Evans og sommelier Brandi Carter. Førstnevnte anbefaler å lage kjøttfull fisk som sverdfisk, wahoo og makrell over kull med ditt valg av strek. Carter foreslår viner som rød Burgund (akFrench Pinot Noir) for sitt minimale tannininnhold og middels pluss syre for å parre seg med slik fisk. Hun foreslår også Gruner Veltliner for sine høye syre- og pepperyktoner, samt Semillon for sin rundhet, rikdom, glød og voksagtige komponenter.

Kamskjell

Utover kanskje hummer er det neppe sjømatvarer som er mer dekadent enn god kamskjell. Pan-searing er måten å forberede dem på, og oppnå en ideell gyldenbrun ytre som låser i smaker og skaper velsmakende karamellisert effekt. lysere og lysere rødt som Gamay kan gjøre det bra sammen med kamskjell, men det er vanskelig å slå den skarpe popen til gode Albariño eller den større fyldige og noen ganger litt kremete Pinot Blanc.

Reker, krabbe og skrubbsår

Evans liker å lage reker, krabbe og flyndre på halvskallet på grillen. Huden beskytter fisken mot varmen, slik at sluttresultatet beholder deilig fuktighet. For å virkelig få frem smakene, foreslår Carter viner som rosé fra Bandol-regionen, eller Gamay glitrende rosé for sine fruktkvalitetsegenskaper. Voignier foreslås også gitt sin mykhet og bitterhet som Carter ligner på mandelskall.

Kveite

Det er vanskelig å slå fersk kveite, og på vestkysten er dette en flott tid på året for Stillehavsversjonen. Det gjør det bra i pannen så vel som grillen, og kan treffes med en enkel blanding av salt, svart pepper og sitrus eller noe mer involvert som mangosalsa. Vinmessig må du være oppmerksom på fiskens mildhet, og du vil ikke overmanne de subtile søte og buttery tonene. En ikke-eiket Chardonnay er et godt alternativ, det samme er Sauvignon Blanc med tropiske fruktnoter og fjærvekt friskhet.

Snapper, Grouper og Striped Bass

Kokk Evans liker å gå den forenklede ruten med fisk som snapper, grouper og stripet bass. De pleier å være lettere og mer delikate, så bare litt sitron og smør er alt de virkelig trenger. Han anbefaler baking eller matlaging i stekepanne, med noen grillede eller sauterte grønnsaker. Når det gjelder vin, velger Carter Muscadet for sine syre- og saltoppløsninger sammen med Riesling. Hun foreslår også blanc vermouth som Mancino Secco.