Clear Creek Distillery Does Pear Brandy Og Mer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Jeg vil innrømme at før jeg besøkte Portlands Clear Creek Distillery, var jeg konjakkjomfru. Og ikke bare på "Jeg har aldri prøvd ting før" på en måte, men mer som en "Jeg har aldri engang sett en flaske konjakk i virkeligheten" fullstendig jomfruelighet.

Visst, jeg har lest om konjakk i bøker, og jeg har sett det nippet fra krystallbriller som en drink etter middagen som ble konsumert av britiske aristokrater og amerikanske røverbaroner under den edwardianske eron Downton Abbey og Titanic. Men jeg hadde ingen ide om at konjakk, i motsetning til hva mediene har antydet meg hele livet, er (for det meste) tørr ånd med ekstremt høyt alkoholinnhold - vi snakker mellom 80 og 90 bevis (40-45% ABV) - som drikker mer som skotsk enn den nærmeste tilknyttede forløperen, vin. Det er absolutt ikke grandmdrink - med mindre din bestemor er hardcore.

Og så, for å få bedre ideof hva konjakk faktisk er, og litt mer informasjon om hvordan det akkurat er laget, møtte jeg Clear Creek Distillerys Head Distiller and Production Manager, Daniel Ruiz, på deres nordvestlige Portland, Oregon-sted. Clear Creek har vært i konjakk-spillet i over tre tiår, så vi følte det mer enn passende å få scoop rett fra hestens munn. Ta en titt på videoen nedenfor for å se Clear Creek Distillerys produksjons- og tappeanlegg bak kulissene.

Men før vi hopper inn på hodet, bør vi advare deg om at det - som med de fleste brennevin og brennevin - er veldig spesifikt ordforråd som brukes til å beskrive konjakk, produksjonsprosessen og de sprudlende landsmennene. Ta en titt på nomenklaturen å vite nedenfor før du leser videre.

Mos: er det første trinnet i å lage konjakk og består av knust hel frukt som er blitt knust til en eple-saus konsistens. På Clear Creek inneholder mosene deres kjerner, frø, stengler og alt, så ingenting går til spille. Pomace: er de faste restene av druer eller annen frukt etter pressing for juice (vin), og inneholder skinn, masse, frø og stilker av frukten. Pomace brukes som base for grappa. Brandy: (ikke skuespilleren-sangeren) er ånd laget av destillert druevin. Brandy beskriver også teknisk brennevin laget av destillering av presserom, mos eller vin fra annen frukt - disse kalles ofte eaux de vie. Eau de vie: er klar fruktbrennevin laget av gjæring og dobbel destillasjon av andre frukter enn druer. Grappa: er drue-pomace-basert konjakk av italiensk opprinnelse som inneholder 35 til 60 prosent alkohol

Nå som du har hatt ordforrådstimen din for dagen, tilbake til konjakk.

Ruiz har tatt med seg sin ekspertise innen destillasjon og gjæring som Head Distiller i Clear Creek det siste tiåret, og det er ingen overraskelse at han mer enn gjerne ga oss en informativ oppsummering av hvordan Clear Creek kom til å lage konjakk, konjakk -prosess, og andre brennevin som Clear Creek destillerer.

Hvorfor konjakk?

Clear Creek Distillery ble startet i 1985 av Steven McCarthy som tidligere hadde vært i utendørs utstyrsbransjen. Mens han var på salgsturer til Europa, hadde McCarthy den virkelig europeiske opplevelsen av å delta i fordøyelsen av konjakk etter middagen. Han ble spesielt forelsket i pærebrandy og visste at han ønsket å bringe den til USA hvor produksjonen av brennevin på den tiden nesten ikke var noe.

Det som virkelig forvandlet McCarthys drøm til virkelighet, var det faktum at pæren som ble brukt til å lage sin favorittbrennevin i Europa, tilfeldigvis og serendipitøst var den nøyaktig samme pæretypen hans familie hadde dyrket på Oregon-frukthagen i årevis - Bartlett, også kjent som Williams-pæren. Og så, med pærer i hånden og kjøpet av få Arnold Holstein-kobberstiller, satte McCarthy seg i stand til å skape Clear Creek Distillery vi kjenner i dag.

Hvordan det er laget

Mens han besøkte destilleriet var Clear Creek i ferd med å lage sin berømte pærebrandy og duften av søte, modne pærer fylte det kavernøse destillasjonsrommet, og fikk hele plassen til å lukte som en frukthage den varme høstdagen.

Ruiz beskrev prosessen med å lage konjakk som "den samme prosessen som å lage vin, men med et ekstra trinn på slutten." Han utdypet: «Du får frukt [i dette tilfellet pærer] knuser frukten, tilsett gjær, lar den gjære, og tar den gjærede [alkoholholdige] frukten (nå kalt vin) og legger den i gryte og destillerer den. Destillasjonsprosessen er denne: alkohol har lavere kokepunkt enn vann, så når du varmer opp vinen, kokes alkoholdampen og bærer over de flyktige fruktaromatene, som stiger gjennom stillheten og deretter går gjennom kondensatoren der dampen blir avkjølt ned og likvidert igjen, og du har konjakk.”

Noe av Clear Creek’s Pear Brandy selges med enkelt pære i flasken, noe som tilfører luksusfaktor som ikke finnes i andre konjakk. Metoden for å få pære i flaske er ganske enkel prosess for å plassere konjakkflaske over de tidlige vårknoppene av pæretrær i Hood River, Oregon. Nærliggende pæreknopper og grener fjernes fra treet slik at næringsstoffene går helt mot den ene pæren i krukken. Når pærene har nådd riktig størrelse, blir flasken (pære og alt) kuttet fra treet, håndvasket og deretter fylt med konjakk. Disse flaskene er litt dyrere, men det er forståelig, gitt at alt dette arbeidet må gjøres for hånd.

Når vi var ferdige med omvisningen til destilleriets anlegg, ble jeg ledet til Clear Cricks smaksrom der jeg gledet meg over å prøve ut nesten alle åndene Clear Creek produserer. Igjen, dette er brennevin med høy alkohol, så jeg burde ikke ha blitt overrasket da jeg lot Clear Creek være lite på den tøffe siden, selv om jeg ikke fullførte en enkelt prøve i sin helhet.

Smaker

Pear Brandy: 80 bevis, bein tørr uten tilsatt sukker. De fleste nipper til denne konjakk som skotsk eller whisky, men nylig har håndverkscocktailer brukt den i daquiris og Pear Collins. Skarpe pæresmaker og aromaer gjennomsyrer denne konjakk, mens slutten gir et dvelende notat som nesten er vanillinsmak.

Reservert Apple Brandy, 8 år- Laget med gyldne deilige epler hentet fra YakimValley i Washington, denne åtte år gamle konjakken bringer eple notater foran på pallen og fin, rik, brun sukker, eikeaktig finish. Det har nesten en whisky-følelse, så hvis du er fan av de brune greiene, er denne noe for deg.

Pinot Noir Grappa- Med smaker av sopp, vått halm, tobakk, og når det er 85 bevis, har Pinot Noir Grapp absolutt et interessant spark. Ånden lukter drueskinn - som kommer direkte til sin pinot noir pomace base, og som arompermeates hele smaksopplevelsen. Dette var absolutt min minst favoritt av gjengen, men Clear Cleek bemerket at mange mennesker liker denne grapp fordi det minner dem om tidligere turer til Toscana hvor grappis er kjent og godt elsket.

American Pot Still Brandy-Dette er fire drueblandinger som kan sammenlignes med tradisjonell Armagnac (enkelt Cognac-destillat fra Armagnac-regionen i Frankrike). Smaker av butterscotch, vanilje, karamell, med nektarin finish. Til og med lite krydret i veien. Veldig glatt.

Og når vi snakker om glatt, fokuserer Clear Creek Distillery ikke bare på fruktbrennevin og konjakk, de lager også killer single-malt whisky.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek produserer bare en whisky-torvet whisky med navnet McCarthy's Oregon Single Malt Whisky. For de av dere som ikke vet, produseres torvet whisky med malt malt. Som Ruiz forklarer, “Malting er prosessen med å ta bygg eller korn og hydrere det og deretter tørke det ut slik at det er klart for brygging. Og den siste prosessen med malting er når du ovner eller tørker ut malten for å holde den stabil for transport. Tilbake i Skottland (hvor den torvede malt er hentet) var varmekilden deres historisk torvmos. Så de ville ta den torven og bruke den til å tørke ut malten sin, bokstavelig talt brenne den, noe som gir malten virkelig rik, røykfylt aroma. Så alt det bygget som tørket ut, suger opp all den røykkarakteren. Malten vi får er veldig røykfylt og slik at den overføres til whiskyen og gjenspeiles i smak og smak.”

Clear Creek får sin torvede whiskymalt direkte fra Skottland, som de gjærer, destillerer og følger opp med tre års aldringsperiode i Oregon eik. I følge Ruiz er «De fleste skott eldet i brukte bourbon- eller sherryfat. Vi bruker stort sett Oregon eikefat - både nye og brukte. Vi gjør middels skål, så tønnene våre er ikke forkullede på innsiden. " Å bruke Oregon eik var en måte for Clear Creek å knytte til seg lokale produkter, siden all fruktbrennevin er laget av lokale åker og frukthager. I Whisky Bible's gjennomgang av verdens whiskyer ble McCarthy's anerkjent som "Best Small Batch Whisky" i både 2004 og 2006.

Utover whisky og pærebrennevin, gjør Clear Creek også en av de mest unike brennevinene i Amerika - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek beskriver denne konjakken som, “Også en eau de vie, [den] er laget av lysegrønne Douglas gran-knopper, håndplukket og umiddelbart tilsatt i Clear Creek delikate og aromatiske konjakk. Denne maserasjonen blir deretter destillert og infundert med friske nye knopper, og gir ånden sin livlige grønne fargetone fra Douglas-granens naturlige klorofyll. Ingen kunstige farger er lagt til.”

Douglas Fir-konjakk er nesten skog i glass. Med treaktige, furutoner, liten vanilje og litt jordaktighet har denne konjakken langvarig smaksprofil som du ikke snart vil glemme. Men fordi smaken er så unik og sterk (for ikke å nevne at den er i lys, naturlig farge), har bartendere og mixologer tatt i bruk denne konjakken som komponent i et stadig økende utvalg av cocktailer. Matt Mount, of Merit Badge, har gitt oss en cocktailoppskrift nedenfor. Prøv det selv og kos deg!

Forest gammeldags oppskrift

Fra Matt Mount, Merit Badge

Ingredienser

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (eller din favoritt Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. rørsukkersirup (1: 1 forhold mellom vann og granulert sukker)
• 4 streker av The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Metode Kombiner alle ingrediensene i cocktail shaker og tilsett deretter is. Rør, sil over fersk is og server i dobbelt gammeldags glass og pynt med liten klype Jacobsen Salt og appelsinskall

Clear Creek Distillery ligger på 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, og klikk her for mer informasjon om hvor du kan kjøpe din egen flaske Pear Brandy. Smakerom: Mandag - fredag: 12:00 - 18:00 Lørdag: 10:00 - 18:00. Turer i destilleriet klokken 14 og 16. Søndag: 12.00-18.00