Slik Rengjør Og Tilbereder Du Kjøtt Av Oksekjøtt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du allerede har mestret kunsten å lage biff, bør det være din neste kulinariske utfordring å lære å lage mat. Orgelkjøtt kan være skremmende i begynnelsen, spesielt hvis du ikke er vant til synet eller teksturen til visse delikatesser. Etter vår mening er et av de mest oversett slakteavfallene, tripe, som vanligvis er laget av de tre første kamrene i kumagen (selv om tripe også kan lages fra andre dyr). Hvilket stykke tripe heter, avhenger av kammeret det kommer fra.

Flere biffguider

• Beste kutt av biff å kjøpe
• Hvor kan jeg kjøpe kjøtt online
• Wagyu Beef Guide
• Slik røyker du kjøtt: Alt du trenger å vite

Typer Tripe

"Honeycomb tripe [som kommer fra det andre kammeret] er oppkalt etter sitt honeycomb-utseende, og bibeltripen [som kommer fra det tredje kammeret] ser ut som de mange foldede sidene i boken," sier Mike Simmons, kokken og partneren til Cafe Marie-Jeanne i Chicago. Det tredje kuttet kalles blanket tripe, som har glatt utseende og kommer fra kammerets første kammer.

De fleste slakterbutikker og -disker av høy kvalitet vil ha tre. Og hvis du har et godt forhold til slakteren din, kan du sannsynligvis ringe fremover og spørre om de vil bestille noe og sette det til side for deg. "Vanligvis er det allerede rengjort, men hvis det ikke er det, ingen bekymringer - det er enkelt," sier Simmons. Alt som trengs er fire enkle trinn for å rengjøre tripe grundig, som Simmons la ut for oss her.

Hvordan rengjøre Tripe

• Plasser tripeen i en stor gryte med saltvann - sørg for at den er helt nedsenket.
• La sakte koke og la det koke i 10-15 minutter. Fjern tripe fra vannet og legg den på skjærebrettet.
• Med skarp kniv skraper du forsiktig og fjern biter som ikke er hvite og ikke ser tiltalende ut.
• Gi tripe en siste skylling og dobbeltsjekk for å sikre at det ikke er noe ubehagelig å feste seg til de mange lommene, brettene, krokene og krokene, og du er god å gå.

Hvis du har kommet så langt, er den vanskelige delen over! Nå er alt som er igjen å gjøre koke og deretter nyte den deilige frukten av arbeidet ditt. "Jeg liker å smøre stangen i veldig smakfull og robust væske, som kalvekjøtt, som utfyller smaken til stammen," sier Simmons. Her deler han enkel oppskrift på Braised Tripe som gir et solid og deilig måltid når som helst på året.

Braised Tripe Oppskrift

Ingredienser:

• 1 stor løk, kuttet i biter
• 1 stor gulrot, kuttet i biter
• 1,5 stilker selleri, kuttet i biter
• .5 stilk grønn hvitløk, kuttet i biter
• 1 laurbærblad
• .5 ts svarte pepperkorn
• .5 kopp dijon sennep
• .25 kopp tørkede morelsopp
• 8 oz kan stuvede skrelte tomater
• 3 knuste hvitløksfedd
• 8 kopper kylling eller kalvekjøtt
• 1 kopp rødvin
• 0,5 kopp konjakk
• 1 pund tripe
• 1 grisefot
• 1 kopp ferske rensede kikerter
• 1 kopp renset morelsopp
• Salt
• Svart pepper
• Sherry eddik
• Tabascosaus
• Smør
• Crusty brød, å servere

Metode:

1. Start med gryte som er stor nok til å holde hele operasjonen, minst 4 liter.
2. Varm litt smør eller olje i gryten til den er varm og tilsett løk, selleri, grønn hvitløk og gulrot og karamelliser.
3. Når grønnsakene er fine og mørke, tilsett tomater, laurbærblad og pepperkorn og stek i noen minutter lenger.
4. Tørk av gryten med rødvin, og reduser til halvparten av væsken er borte, omtrent 10-15 minutter.
5. Tilsett kraft og kok sakte opp. Når du har kokt, tilsett grisefot, tripe, Dijon sennep og tørket sopp.
6. Dekk til og reduser varmen til langsom simmer i 2,5 - 3 timer (tripe skal gi tennene og være myk og rik på smak).
7. Sil og reserve væsken.
8. Skjær tripe i 2-til-2-tommers biter og fjern ømt kjøtt og skinn fra grisefoten.
9. Ha væske tilbake i gryten og tilsett ferske kikerter og kok til de er myke, omtrent 10-20 minutter. Tilsett tripe og grisfotkjøtt tilbake i buljongen, tilsett morelsopp og kok i ett minutt til.
10. Stikk i store boller og putt med god sherryeddik, Tabasco, mer smør og server med crusty brød.