Hvordan Bruke Fiskesaus

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Da restauratøren og kokken Andy Ricker i Portland nylig kunngjorde at de fleste av hans Pok Pok-spisesteder skulle stenge, ble himmelen mørkere. Den thailandske og sørøst-asiatiske inspirerte restauranten hadde blitt noe av et amerikansk imperium, med populære steder på begge kyster.

Det var et spesielt hardt slag for fiskesausentusiaster. Pok Poks mest ikoniske rett er kyllingvinger laget med det asiatisk-fødte destillatet. De kjøttfulle, smakfulle vingene fanget troende etter ikke ulikt Shake Shack burger eller brisket fra Franklin Barbecue. Og de ville ikke ha lansert franchisen til den amerikanske kulinariske forgrunnen uten god fiskesaus.

Hvilket reiser spørsmålet: Hvordan kan du ellers utnytte de unike umami-notene som ligger i fiskesaus? Det komplekse krydderet som hovedsakelig er laget av ansjoser, går langt tilbake, og omtrent hvert eneste store asiatiske land har sin egen innsats. Den gjærede og sterkt aromatiske væsken er tilgjengelig på de fleste supermarkeder, men det anbefales å lese en spesialforretning eller en asiatisk importbutikk for å få tak i mer avanserte, mer komplekse versjoner.

Selv om fiskesaus uten tvil gjør kyllingvinger mye mer interessant, er vi her for å fortelle deg at bruken strekker seg langt utover fjærfe. Å være en så populær asiatisk ingrediens, det er mange alternativer. Red Boat har blitt ganske populær og får høye karakterer fra mange av de ledende kulinariske utsalgsstedene. Vi foreslår også Megachef og Dragon’s Cuisine.

Fra pastasauser til cocktailer, det er mange gode hjem for den dynamiske kulinariske vandreren ellers kjent som fiskesaus.

Andre sauser

Fiskesaus kan gjøre underverker for en rekke andre andre væsker. For mer minneverdig salat, bruk den som vinaigrette, kombinere med litt balsamico og bland inn i greenene. De som har formidlet røde pastasauser med terninger med terninger av oliven eller ansjos, vil sette pris på hva lite fiskesaus kan gjøre. Det er en flott måte å ta din favoritt Bolognese sørover til Sicilia og åpne den for ikke bare kjøttboller, men muligheten for å følge sjømat.

Prøv å legge den til for å lagre kjøpte karri-blandinger eller til og med i mindre porsjoner i guacamole eller salsa. Skyte, prøv litt blandet i din favorittgrillsaus eller drizzled over litt coleslaw eller stekte poteter. Neste gang du jobber med skalldyr, spesielt østers, må du sørge for at du har litt fiskesaus klar til dypping.

Grønnsaker

De virkelige heltemotene forekommer rundt grønnsaker. Fiskesaus kan gjøre kjedelig gammel kål eller bok choy til headliners. Og fordi det er en så involvert krydder, trenger du sjelden noe annet. Bare damp eller sauté noe som kale eller collard greener og tilsett litt fiskesaus etter smak. Smaksprofilen til fiskesaus passer spesielt godt til jordligere ting som sopp, spesielt shiitake og større, grillbare alternativer som portobello.

Erstatt fiskesaus på steder du vanligvis bruker soyasaus, som dippers til salatruller eller edamame. Det passer vakkert med bitterhet fra radicchio og salte toner av fersk parmesan. Prøv lite bearbeidet i stekt butternut squash eller courgette.

Cocktailer

Fiskesaus er potente ting, men i riktig cocktail kan den slå seg godt inn i omgivelsene. god Bloody Mary er et flott sted å starte, sterk og salte drinker bygget rundt komplementære smaker som tomat og pepper. Etter tomat-temaet, prøv sunn drypp blandet i neste Michelad og kast litt fersk koriander og lime i blandingen. Det er også morsomt som whisky chaser å bruke i stedet for pickle back.

Det er også hjemme med mange agavebaserte ånder som tequiland mezcal. Det mangler ikke margaritoppskrifter der ute, så fokuser i stedet på vinkler som kan fungere bedre med asiatisk matlaging. Tenk vannmelon, sitrongress og tropiske fruktsmaker mens du eksperimenterer. Fiskesaus gir også god, smakfull topper til sitrusholdig drikke som Paloma.