Hva Er Merkén? Hvorfor Dette Chilenske Krydderet Fortjener Din Oppmerksomhet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vi lever i en tid av det "globale pantryet", som kulturskribenten Navneet Alang uttrykte det så veltalende i den siste artikkelen til Eater. Nå mer enn noensinne finner forskjellige krydder, krydder og ingredienser fra hele verden veien til vanlig bruk i husholdninger utenfor hjemmekulturen, og går fra lite kjente smaker du kanskje bare har prøvd på restauranter eller mens du reiser til pantry. essensielle. Så hvis du ønsker å utvide smakens horisonter og innlemme nye smaker i matlagingen din, er det en krydder du absolutt bør vite om: Merkén.

Relatert lesing

• Hva er Muscovado?
• Hva er MSG?
• Hva er Molé?

Hva er Merkén?

Merkén, som også kan staves som merquén, er krydder og krydder fra Mapuche-folket i Araucaní-regionen sør i Chile. Mapuches er Chiles største urfolksgruppe, og deres mat er dypt forankret i jorden; høste det som er i sesong og opprettholde tilknytning til naturen gjennom maten og matlagingen. Merkén er laget av chilipepper som er røkt over ild, og er en av de viktigste krydderene som brukes i matlagingen, og tilfører rik, røykfylt smak til retter som stekte pinjekjerner fra Araucaritree eller ost.

Samlet sett er populær chilensk mat i stor grad basert på kulinariske påvirkninger fra den koloniserende spanske og andre migrerende befolkninger som et innvandringsboom fra Tyskland på 1800-tallet. For det meste har tradisjonelle Mapuche-oppskrifter og mat ikke funnet veien til den vanlige chilenske gastronomien, men merkén er det viktigste unntaket. Til tross for navnet er chilensk mat ikke krydret, så merkén gir mye nødvendig, pikant smak til mange retter, og finnes nå i de fleste chilenske kjøkken. Den er tilgjengelig som vanlig krydder i supermarkeder, men for å finne den beste merkén, vil du dra til tradisjonell merkado eller feria, hvor du vil være mer sannsynlig å finne hjemmelagde typer hentet fra sør.

I løpet av det siste tiåret har merkén gjort noe fremgang i det amerikanske markedet, og er tilgjengelig for kjøp online og i noen spesialforretninger, men det er fortsatt veldig mye en ukjent enhet. Med den nåværende interessen for mer forskjellige krydder og ingredienser fra andre steder i verden, er merkén klar til å bli oppdaget.

Hva er det lagd av?

Den viktigste ingrediensen i merkén er geitehorn chile eller aji cacho de cabra. arter av varm rød pepper som finnes i hele Nord- og Sør-Amerika, er denne spesielle sorten innfødt i Araucaníregion hvor merkén tradisjonelt er laget. For å oppnå den tydelige teksturen og smaken tørkes modne paprika i solen til de er dype, rustne-røde og uten fuktighet, og blir deretter stekt / røkt over ild. Etter at frøene er fjernet, blir pepper malt til fint pulver og blandet med salt, koriander og spidskommen. Det er noen variasjoner; merkén med bare salt tilsatt er kjent som merkén naturlig, siden det er mer ren, autentisk smak, og merkén spesielt har korianderfrø.

Hva kan jeg bruke den på?

Med sine røykfylte, jordnære smaker er merkén utrolig allsidig som krydder, så du kan bruke den på hva som helst. I Chile brukes det ofte til å krydre lapskaus og supper, som tørr eller krydder for å grille kjøtt, til å drysse på peanøtter og fingermat, som et tillegg til tradisjonelle krydder som pebre (chilensk krydder som ligner på pico de gallo) og for å forbedre sjømatretter.

Det vil også gå bra i sauser (denne reporteren bruker den i stedet for rød pepperflak og chilipulver, da den har mer nyansert smak), og som pålegg for pizza, popcorn og andre snacks.

Er det verdt sprøytenarkomanen?

Hvis du elsker glødende, røykfylte smaker og leter etter noe nytt og spennende å krydre matlagingen din, er merkén fantastisk og vel verdt å prøve det. Jeg ble oppvokst med grønn chili og annen krydret mat som vokste opp i New Mexico, så da jeg flyttet til Chile for noen år siden og oppdaget at de generelt som land ikke likte krydret mat, vendte jeg meg raskt til merkén for all matlaging og krydret krydderbehov. Smaken er så mye mer kompleks enn andre krydret krydder som chilipulver. Det smaker som skogbål i munnen; varm, trøstende og kjent. Da faren kom på besøk til meg i Chile, konverterte jeg ham raskt til kulten av merkén, og nå har den også stolthet i foreldrenes spiskammer. Etter å ha returnert til USA, når jeg drar tilbake til Chile, sørger jeg alltid for å fylle på flasker fra mine favoritt lokale produsenter for å få hjem. Merkén har gjort konvertitt ut av meg.

I tillegg, siden det bare har begynt å fange oppmerksomhet utenfor hjemlandet, når vennene dine spør: "Å du god, hva krydret du dette med?" får du si at du brukte krydder de sannsynligvis aldri har hørt om, noe som vil gi deg alle slags matlagingskapeter.

Hvor kan jeg finne den?

Det beste alternativet for å finne merkén rundt i USA er å bestille det online. Den er tilgjengelig her på Amazon fra det chilenske selskapet Etnithat, som arbeider med Mapuche-stammer for å dele tradisjonelt produserte merkén og andre chilenske produkter med et globalt publikum, samt støtte Mapuche-samfunn gjennom rettferdig handelspartnerskap. Den er også tilgjengelig fra spesialleverandører som Savory Spice Shop.