6 Kreative Spinn På Coleslaw

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

godt utført sommer cookout bør være studie i smak kontraster. Peppery biff-kebab sammen med søte fruktsalater, kremaktig mac & ost ved siden av ferske sesongens greener og perfekt forkullede pølser eller røykfylte svinekjøtt-sandwicher fylt med kule, knasende coleslaw. Som krydder eller siderett har coleslaw mye å tilby, og tradisjonell kålbasert slaw gir både lys syre og velkommen understrøm av funk. Imidlertid kan mange andre grønnsaker og frukt supplere kål coleslawbase, og den typiske majonesbelagte formelen er ikke den eneste måten for slaw å tilby forfriskende kontrapunkt mot grillet kjøtt og proteiner. Vi ba en gruppe profesjonelle kokker om å tilby 6 coleslaw-oppskrifter som går utover denne rettens forventede normer.

Honning Sesam Gulrot Slaw

(Av Sybille van Kempen, eier, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Hamptons-basert kokebokforfatter og restauratør Sybille van Kempen liker å bruke den klassiske strimlet kålen i sin favoritt slaw oppskrift, men hun velger å styrke den ingrediensen med søte revne gulrøtter. Hun kler slaw med blanding av soyasaus, riseddik, sesamolje, honning og limejuice, og henter inspirasjon fra smaker som ofte finnes i asiatiske retter. “Denne slaw inneholder gulrøtter og kål med andre farm-ferske sommer grønnsaker, inkludert radicchio og snø erter. Dressingen er lett og smakfull, med bare et snev av sødme fra honning og sesamolje, sier van Kempen.

Ingredienser

• 6 gulrøtter, skrelt og revet
• .5 hode Savoy eller grønn kål, strimlet
• 1 hode radicchio, strimlet
• 2 kopper bias-skiver snø erter
• .5 rødløk, skiver
• 2 løk, skåret på skjevhet
• .25 kopp soyasaus
• 2 ss riseddik
• 1 ss honning
• 2 ss sesamolje
• 1 ss limesaft
• Revet skall av 1 kalk
• 0,5 kopp fargeløs vegetabilsk olje
• Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Metode:

1. Tilsett gulrøtter, kål, radicchio, snø erter, rødløk og løkløk i en mellomstor bolle.
2. For å lage dressingen, tilsett soyasaus, riseddik, honning, sesamolje, limesaft, limeskall, vegetabilsk oljeolje og salt og pepper i en liten bolle og visp for å kombinere.
3. Hell bandasjen over slaw og kast til slaw er helt belagt.

Crisp Green Apple Coleslaw

(Av Hany Ali, kjøkkensjef, EuropVillage, Temecula, California)

For en ekstrusjon av syre, blander kjøkkensjef Hany Ali kålsalatkålen med skiver og julenned grønt eple. Han hugger til tradisjonen ved å bruke majonesbasert dressing til denne slaw, men han inkluderer både eplecidereddik og honning for å spille av eplesmakene, noe som resulterer i tilbehør som er lyst, forfriskende og perfekt match for kullgrillet grillmat.

Ingredienser

• 1 mellomstort grønnkålhode, finstrimlet
• 3 løk, finhakket
• .5 kopp ristede Marconalmonds
• 4 Granny Smith epler, ½ julienned og ½ skiver
• 1 gulrot, finstrimlet
• 24 mynteblader, hakket eller revet
• 1,5 kopp vanlig gresk yoghurt
• 1 kopp majones
• 1 ss Dijon sennep
• .25 kopp lokal honning
• 3 ss eplecidereddik
• 1 ts ristede sennepsfrø
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Tilsett kål, julenned epler, løkløk, mandler, gulrot og mynteblader i en stor mikseskål.
2. For å lage dressingen, tilsett gresk yoghurt, majones, Dijon sennep, honning, eplecidereddik, sorte sennepsfrø, salt og pepper til bolle og visp for å kombinere.
3. Hell dressingen over salaten og kast den til den er helt belagt. Pynt med epler i skiver.

Corn og Fresno Slaw

(Av Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Kjente smaker spiller godt sammen i denne lett søte og krydret slaw, perfekt til topp taco eller bare å krydre burger. Søtbrent mais og krydret Fresno-paprika balanseres med fersk tangy limesaft og knasende jicama. Slå opp varmen ved å tilsette flere Fresno-paprikaer eller trekk deg tilbake for et subtilt spark,”sier kjøkkensjef Sarah Bell Lewis om hennes slaw, som hun kaster med kremaktig kalkdressing.

Ingredienser

• 2 kopper grønn kål, tynt skiver med skarp kniv eller mandolin
• .5 kopp rødkål, tynt skiver
• .5 kopp stekte maiskjerner (kuttet fra øret)
• .5 kopp rødløk, tynt skiver
• .5 kopp jicama, julienned
• .25 kopp grønn løk, kuttet i diagonal
• .25 kopp korianderblad, hakket eller revet
• 3 ss Fresno paprika, tynt skåret i ringer
• .5 kopp kremaktig limeforbinding *

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene i middels mikseskål og kast til grønnsakene er belagt med dressing.
2. Pynt med korianderkvist.

* Kremet limeforbinding:

Tilsett 0,25 kopp limejuice, 1 ts limeskall,.75 ts kosher salt og.5 kopp majones til en middels mikseskål og visp for å kombinere. Sett til side til behov

Kale Caesar Slaw

(Av Evan LeRoy, kokk / medeier, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinitter ser på grill i nesten religiøse termer, og deres granskning er ikke begrenset til røkt kjøtt selv. Side retter må også passere mønster, og kokk Evan LeRoy fra megapopulære Austin grillbil LeRoy & Lewis anser sin Kale Caesar Slaw passende følgesvenn for sitt rosende svinekjøtt, pølse og bryst. “Våre beste ideer er de [hvor] folk kan forstå noe de er kjent med, men som også er noe litt annerledes. Jeg så på showet en gang, og kokken sa: 'Hver restaurant i Americs burde ha Kale Caesar på menyen.' Selv om jeg ikke nødvendigvis er enig i denne påstanden, klikket noe i hodet mitt der jeg visste at jeg kunne gjøre slaw ut av [dette konsept] fordi grønnkål er så solid og kan tåle tung Caesar-dressing uten å bli visnet, sier LeRoy til The Manual.

Ingredienser

• 1 haug krøllete grønnkål
• 1 hode grønnkål
• 1 kopp strimlet parmesanost
• .5 kopp Caesar dressing etter eget valg
• 1 kopp krutonger *

Metode

1. Vask grønnkålen, fjern deretter bladene fra stammen på grønnkålen. Skjær bladene tynt i bånd.
2. Fjern de ytre bladene fra kålen. Kjern og kvart kålhodet og skjær så tynt som mulig.
3. I stor beholder blandes grønnkål, kål og parmesan sammen til de er helt innarbeidet. Tilsett dressingen og bland grundig til alle greenene er belagt.
4. Plett slaw og pynt med krutonger.

* Krutonger:

1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
2. Skjær 12 skiver med lagrede brødhæler i terninger og fordel det i ett lag på bakeplaten. Skål i ovnen i 30-45 minutter, eller til den er skarp og lett brunet.
3. Tilsett krutonger i stor beholder og beleg med 4 oz olivenolje.
4. Tilsett 1 ss italiensk urtekrydder, 1 ts granulert hvitløk og 1 ts kosher salt i krutongbeholderen og kast til den er helt kombinert.

Selleri Root Slaw

(Av Brandon Collins, senneps sommelier, Maille)

For fullstendig kålfri spinn på coleslaw, prøv denne sellerirotbaserte versjonen laget av sennepsekspert Brandon Collins. Sellerirot, knollgrønnsak, har sellerilignende smak med tydelig antydning til sødme, og denne slaws kombinasjon av aromatisk fennikel og pikant dressing laget av Dijon sennep og sherryeddik setter den barberte selleriroten til perfeksjon.

Ingredienser

• 1/3 kopp Dijon sennep (Collins bruker Maille Dijon sennep)
• 1/3 kopp sukker
• .25 kopp sherryeddik
• .25 kopp avokadoolje
• 1 rødløk, skiver
• 1 stort fennikelhode, skåret tynt
• 1 stor sellerirotknott, julienned
• .25 kopp hakket gressløk
• Klype salt og nykvernet pepper

Metode

1. Bland alle ingrediensene unntatt fennikel og sellerirot i stor bolle og sett til side.
2. Ha fennikel og sellerirot i egen bolle.
3. Bland fennikel og sellerirot med ønsket mengde dressing og server.

Deluxe Dill Coleslaw

(Av Trish Koetting, eier, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Dill pickles tjener lett sin status som topp cookout ingrediens, og Trish Koetting omfavner disse ikoniske grillutstyrene ved å tilpasse dem til forfriskende slaw. “Alle elsker kald, knasende dillgurke med sin svinekjøtt-sandwich. På Hoss’s Market sparker vi ting opp i sideavdelingen ved å kombinere den saltede syltede smaken med vår kremete kålkålsalat. Kjøttdeig dill pickles og skvett med pickle juice i slaw dressing kan legge kraftig, pittig slag til ethvert sommermåltid. Når du har kastet det hele sammen, pynt det med fersk dill, og grillgjestene dine i bakgården vil bli positivt overrasket, forklarer Koetting.

Ingredienser

• 4 kopper strimlet hvitkål
• 1 kopp strimlet gulrøtter
• .5 kopp hakkede dillgurker
• 12 kopp hakkede grønne løk
• .5 kopp majones
• 1 ts sukker
• 2 ss dill pickle juice
• 2 ts fersk dill, pluss ekstrfor pynt
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Legg gulrøtter, kål, grønn løk og dillgurker i en stor mikseskål.
2. I en egen bolle kombinerer du majones med fersk dill, sylteagurk, sukker, salt og sort pepper.
3. Hell dressingen i den store bollen, og kast slawen din grundig.
4. Pynt med friske dillblader.
5. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i minst 20 minutter før servering.