Hvordan Lage Den Beste Piggete Søte Teen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Som konsept kan avkjølte tespans utallige kulturer og geografiske regioner, og en iste teenthusiast på jakt etter variasjon lett finne hundrevis av forskjellige prep-metoder og smakskombinasjoner for å holde alternativene varierte, engasjerende og internasjonale. Når vi snakker om avkjølte tetradisjoner i USA, skyver en spesiell variant seg ofte i forkant, hovedsakelig takket være den alvorlige hengivenheten den inspirerer i hele Sør: "Søt te."

"Mange steder i Sør er søte religiøse opplevelser," insisterer medstifter Austin Sherman fra Big Easy Buchin New Orleans. Denne formen for forfriskning, som finnes i sørlige kjøleskap og på utallige restaurantmenyer, er pent oppsummert med navnet; de eneste strengt nødvendige ingrediensene for søt tecome i form av iste (vanligvis iste svart te) og sukker (enten oppløst hvitt sukker eller enkel sirup). Imidlertid er den grunnleggende formelen moden for tilpasning, og oppfinnsomme søte temakere elsker å eksperimentere med te-søtningsforhold og tilsetninger som frukt, friske urter og - selvfølgelig - brennevin. Hvis du nipper til søt tecocktail på varm og fuktig sommer ettermiddag, høres det ut som en strålende ide (og det gjør det), så vil disse piggete søte tetipsene hjelpe deg med å lage en best mulig versjon av denne sørlige stiften.

Urtete gir nye smaksdimensjoner til typisk søt te

Som nevnt ovenfor består søtt teusually av svart tethat's søtet under (eller umiddelbart etter) steeping prosessen. Men hvis du er fan av smaksatt eller urtete og vil prøve søt terendition ved å bruke din foretrukne brygge som base, vil medeier og bardirektør Elizabeth Turnbull fra COPin Durham, North Carolinurg, be deg videre. Hun foretrekker personlig å lage sin søte med hibiskuste, og forteller oss at “Jeg er født og oppvokst på Haiti, og mannen min er født og oppvokst på Cuba. I hele Karibien er det vanlig å nyte kaldt glass hibiskuste. Hibiskusblomsten er utbredt, og den har lett tarthet som gjør den ekstrforfriskende.” Når du lager pigg søt hibiskuste, holder Turnbull seg til øyainspirasjonen ved å blande den enkle sirupen og ananasrommet.

I stedet for å koke vann for å lage te, kan du prøve å tømme den i direkte sollys

I de fleste tilfeller er det nødvendig med kokende vann for å trekke smaken ut av tebags eller løse blader. Imidlertid påpeker mixolog John Wadell fra Peerless Bourbon i Louisville, Kentucky at”trikset til gode sørlige søte teier å la [te og vannet] være ute i solen i stedet for å koke vannet. [Dette er også kjent som 'sun tea'. Start med å legge tebaggene dine til vannkannen, og la den sitte ute [i solen] i minst 4-5 timer, avhengig av hvor varmt det er ute og hvor mange poser du planlegger å legge til for din smakspreferanse, synes jeg det er bedre å bruke mye [tebags].”

I tillegg til sukker inneholder søt teoften frukt som søtningsmiddel

Sørlige vekstforhold gir imponerende sesongens frukthøst, og søte teserver som et ideelt lerret for disse smaker og naturlige kilder til sødme. Når bartenderen Brandon Davidson fra Pressroom i Bentonville, Arkansas, valgte ferskdyrket frukt og urter til å inkludere i søt te, velger han”steinfrukter om sommeren: fersken, aprikos, nektarin. For urter er mynte alltid et fint tillegg til iste, pigget eller ikke. Vi bruker fruktlikør i teen vår, men du kan også forveksle fersk frukt for å legge til drinken din eller pynt med fersk skive fersken eller aprikos.”

Bartender Adrienne Miller fra Satterfield's i Birmingham, Alabamalso elsker frukt i sin søte te, men hennes spesielle utvalg skiller seg noe ut: “Blackberries are best! De tar alltid piggene til et annet nivå og gir et element av tarthet og smak. Åh, og når de er i sesong, er kumquats gode med spiked søt te. Begge disse er gode fordi deres søte terte-smak passer så godt sammen med de jordnære og nøtteaktige notatene av hvilken som helst type karry."

Tesyrups forenkler prosessen og tilbyr cocktailfokusert spinn på klassisk søt te

Pro-bartendere har en tendens til å være store fans av infusert sirup, og krediterer disse produktene med å forenkle cocktailprosessen og levere både smak og søthet i ett slag. I stedet for å lage sin spikede søte med basen av brygget te, bar bartender Vinnie Dugan fra Seven Lamps i Atlantchooses for å kombinere te og søtningsmiddel, og lage enkel sirup tilsatt både svart te og timian. Deretter bruker han gin (Bulrush Gin er hans preferanse) som ånden i den piggete søte teen og rister cocktailen med mynteblader, og forklarer at “når det er 95 grader ute og 90% fuktighet, er gin den første flasken jeg strekker meg etter. Bulrush har fantastiske notater av sitrus som virkelig løfter opp smakene av te og timian i cocktailen, og mynten gir den et friskt spark til slutt. Jeg elsker virkelig måten friske urter løfter opp denne cocktailen for å skape noe så forfriskende at du bare ikke kan vente med å få en til."

Når det gjelder søte tespirits, har du mange alternativer

Søte temakere som hugger veldig nær tradisjonen, har en tendens til å velge den sørligste av alle brennevin: bourbon whisky. Men i dag ser sørlige mixologer ingen grunn til å følge noen strenge regler på denne fronten, og flere av våre kilder søker muligheter til å prøve forskjellige spritsøte kombinasjoner, noe som resulterer i smakfulle og fantasifulle cocktailer.

Bourbon: “Jeg bruker alltid bourbon til min søte te; ikke bare er det perfekt tematisk, men smakene passer perfekt. Te, selv når den er søtet, tar den sin dominerende smak fra bitre tanniner. Bourbon får mye av smaken fra tanniner i trefatene som ble eldret. Så smakene smelter ganske bra sammen, sier drikkedirektør Bryson Downham fra Toups Meatery i New Orleans. “Maker’s Mark er et godt valg; mykheten fra hveten gir virkelig plass til teen.”

Lead-bartender Ellen Talbot fra Fable Lounge i Nashville velger også klassisk bourbon til sin søte te, og hevder spesielt at "Buffalo Trace bourbon er glatt, litt søt og ville passe bra i pigget søt te." Hennes magiske forhold mellom teto brennevin og søtningsmidler? "Jeg vil si fire deler te: en del sukker (eller enkel sirup): en del ånd for balanse."

Akkurat som te-tilført sirup kan gi søt tefancy-cocktail makeover, kan te-tilført ånder utføre den samme oppgaven. På Foode i Fredericksburg, Virginia, bruker eier / kjøkkensjef Joy Crump og hennes bar-team bourbon med svart te til å lage sin "Grown Folk's Tea", som selskapet beskriver som "cocktail som på overflaten er morsom og drikkbar i dens kjennskap, som enkle søte isteiner om sommeren. Men den har lag og kompleksitet fra den svarte tesken, gjennomsyret av bourbon; notater som gjør det mer enn bare å drikke - det er tidstestet nytelse som er opptjent. " For å oppnå sin karakteristiske te-bourbon-hybrid, tråkker Crump & Co. “tebagene i bourbon (de foretrekker Bowmans Bourbon) under kjøling. Fjern tappene forsiktig uten å klemme. Dette vil holde sluttproduktet akkurat slik du vil ha søt te: skarp, lys og skyfri."

• Vodka: Vodkas skarpe nøytralitet diskuteres noen ganger som streik mot den, men bartender og daglig leder Rochelle Tougas fra FM Kitchen & Bar i Houston, Texas ser på denne kvaliteten som positiv i sammenheng med søt te. På spørsmål om hennes spesielle søte tevodkof-valg, fortalte Tougas oss at hun bruker "Monopolowa, da det bare er ren vodka, [det er] ikke gal dyrt, [og det går ned] uten forbrenning."
• Måneskinn: Hvit whisky, som ikke opplever aldring av fat, drikker mer som vodkthan som bourbon, noe som gjør den til en spennende mellomvei mellom de to andre brennevinene på listen vår. Bartender Kathy Barnette, som kommer fra Tennessee og nå jobber bak pinnen på Holiday Inn Express Orange Beach i Florida, liker å bruke moonshine med bjørnebær i søt te, og legger også til bjørnebærreduksjon for å markere fruktessensen og for å kompensere for te søthet med velkomsttang.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Av Peter Nickle, mixolog, The Icehouse Restaurant, Summerville, South Carolina)

Byen Summerville hevder skillet som "fødestedet til søt te", så det er grunn til at dyktig bartender som jobber i dette, vil ha en utmerket spiked søt tepp på repertoaret. Peter Nickles versjon inkluderer søt te, eplecider, mynte og bourbon, noe som resulterer i drikke som "gir nok slag til ikke å bli overskygget av te og cider. Denne cocktailen er en slags vri på en annen sørlig klassiker, myntejulep, der te og cider fungerer som søtningsmidler.”

Ingredienser

• 1,5 oz bourbon (Nickle bruker Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz søt te (bruker forholdet 1 liter til 1 kopp sukker)
• 1 oz eplecider
• 4-5 mynteblader

Metode

1. Tilsett alle ingrediensene i cocktail shaker og rot myntebladene.
2. Tilsett is til shakeren og rist til den er fullblandet og kjølt.
3. Sil og server i kjølt kupéglass eller i bergglass med enkelt isbit. Pynt med epleskive og mynte.

Texas Sun

(Av Danny Caffall, hoved bartender, The Mansion Bar, Dallas)

Hvorvidt den store delstaten Texas kan betraktes som en del av "Sør", forblir sterkt diskutert emne. Men når det kommer til søt te, har innbyggere i Lone Star helt sørlig takknemlighet for denne drinken, og bartender Danny Caffall regner seg blant det tallet. Caffall beskriver Texas Sun-cocktailen sin som "Texas spinn på spiked søt te, ved bruk av tequila den valgte brennevin og med hjemmelaget ferskenkompott."

Ingredienser

• 1,5 oz reposado tequila
• 0,5 oz ancho chili likør (Caffall bruker Ancho Reyes)
• .5-.75 oz organisk blå agave nektar
• 1 oz. ferskenkompott *
• 0,5 oz fersk sitronsaft
• 4 oz usøtet iste (eller “solte”)

Metode

1. Tilsett tequila, ancho chile-likør, agave-nektar, ferskenkompott og sitronsaft i shakerform over is.
2. Rist kraftig og sil over is i Collins-glass.
3. Topp med iste og pynt med koriander og sitronhjul.

* Ferskenkompott:

1. Tilsett 3-6 fersken (pitted og grovhakket), 3 ss lysebrunt sukker, 1 stjerneanis, 1 ss vanillestang eller ekstrakt, 2 ss vann og klype salt til kasserollen over middels varme. Kok blandingen forsiktig, rør ofte. Stek i 10 minutter.
2. Fjern fra varmen og fjern stjerneanis.
3. Bruk blandebatteri eller nedsenkningsblander for å flytende kompotten. La det avkjøles.