Eksperttips Om Hvordan Du Skal Velge Og Tilberede De Ferskeste Skalldyrene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Med sommeren rundt svingen og mange mennesker som går tom for karantene, er det på tide å ta seg tid til å huske at havets dusurer nå, mer enn noen gang, er passende å hente og lære å lage mat. Når det er ferskt og tilberedt riktig, er det en transformerende opplevelse. Når det ikke er friskt … vel, vet du hvordan det går - du tilbringer timer på badet og angrer på hvert livsvalg noensinne.

Det er en ting hvis du skal ut og samle din egen skalldyr (her gjør du hvordan du gjør det), men hvis du ikke er i nærheten av havet (eller bare ikke har tid), må du stole på din lokale fiskehandler for fersk skalldyr.

Typer skalldyr:

Muslinger Østers Blåskjell Krabbe Hummer Reke

For å vite hva vi skal gjøre når vi ruller opp til sjømatdisken, henvendte vi oss til ekspertene på Mitchells Fish Market Seafood Restaurant & Bar i Edgewater, New Jersey, fordi de er kjent for deilig rå barvalg og ekspert sjømatpreparater. Hvis du leter etter tips om hvordan du kan velge, klargjøre og presentere favoritt typene av skalldyr, må du følge dette råd fra kjøkkensjef Joe Lopez.

Første ting først: Du må faktisk velge skalldyren du vil tilberede. Dette kan være en skremmende oppgave, spesielt hvis du aldri har truffet fiskehandleren eller ditt lokale bøndermarked på jakt etter tingene før. I følge Lopez er det faktisk ganske enkelt, så lenge du bruker sansene dine og stiller de riktige spørsmålene.

Hvordan velge fersk skalldyr

1. Gi skalldyren sniff. Den skal ha fin, ren havlukt. Den saltlukten av saltvann er god, men unngå alt som lukter surt eller altfor fiskeaktig.
2. Fisken skal være lys, ren farge. Hvis det ikke ser tiltalende ut, pass.
3. Snakk med fiskehandleren og spør om fangst- eller høstedato. Hvis det ikke ble fanget den dagen eller forrige dag, kan du be ham eller henne om å foreslå noe ferskere.

Nå som du har kjøpt ferskeste skalldyr mulig, er det på tide å gå hjem og tilberede den. Enten du gikk for hummer og krabbe eller planlegger å sette sammen rå spredning av østers og muslinger, har Lopez eksperttips for de mest populære typene skalldyr.

Hvordan forberede skalldyr

Muslinger og østers

Disse muslingene er de enkleste av skalldyr å tilberede. Bare skyll dem med kaldt vann for å fjerne sand og shuck umiddelbart før servering for en ferskest mulig smak. Hvis du ikke vet hvordan du skal shuck, har vi dekket deg med nyttig videoveiledning. Mens du ofte likte det rett, kan du også sette disse på grillen.

Blåskjell

Først må du sørge for at blåskjellene dine lever. For å sjekke, gi åpne blåskjell lite trykk på siden av tallerkenen - de skal lukkes når du gjør dette. Skyll dem deretter under kaldt vann og fjern skjegget (det lille snorlignende stykket som henger ut av åpningen i skallet) ved å trekke det lett. Hold blåskjellene kjølte på is før du koker eller serverer. For å forberede foreslår Lopez å sautere blåskjell med hvitvin, hvitløk og sjalottløk, og deretter dampe dem til skallene åpner seg. Husk å kaste blåskjell som ikke åpnes fordi det betyr at de var døde før de gikk i gryten.

Krabbe

Vask alle typer krabber i kaldt vann før du steker. Skår så bena på midten og del i to. Oppbevares i kjøleskapet og serveres innen 24 timer. Hvis du har å gjøre med kongekrabbe, kan du bruke kniven til å fjerne piggene på utsiden av skallet. For soft shell krabbe er prosessen litt enklere: her er guide og velsmakende oppskrift du kan prøve hjemme.

Hummer

Damp og kjøle hummeren med en gang. Hvis du ikke serverer med en gang, kan du dele hummeren og trekke kjøttet litt ut slik at det ikke fester seg til skallet. Chill til du er klar til å spise. Uklart om hvordan du kan dampe (eller til og med lage mat) hummer? Her er mer detaljert oversikt over hvordan man lager hummer, inkludert tre forskjellige metoder.

Reke

Skrell rekene og skjær spalten i ryggen med paringkniv. Skyll under kaldt vann, skrubbe veldig lett for å fjerne "venen", i tarmkanalen. (Sideanmerkning: Hvis rekene kommer med hodet på, må du vri sugekoppen før du gjør noe.) Her er en mer detaljert video som viser hvordan du skal skrelle og devein reker.

Presentasjon

Fortsett å lese

• Hvordan shuck østers
• Hvordan skrelle og devein reker
• Hvordan lage hummer

Etter rengjøring og prepping av skalldyr, vil du presentere den i et vakkert utvalg. Lopez foreslår at du først fyller skuffer i rustfritt stål med tørris for å holde ting ekstremt kaldt og få hele tårnet til å se baller ut. Topp tørrisen med knust is (eller gå rett til knust istrinn hvis du vil hoppe over det tørre) og tilsett litt vann før servering for å skape røyk og sette på show. Server sauser som mignonette, cocktail saus, Crab Louie salat, trukket smør og ferske sitronbåter ved siden av skalldyr.