Tips Og Oppskrifter For Kjøttetere Som Griller For Vegetarianere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Med grillsesongen her, kan du forberede deg på endeløse helger med burgere, pølser og biff grillet til perfeksjon, men … vel, la oss bare gjøre noe for deg, hvor sunt har du spist siden karantene startet? Ikke bra? Vi føler deg. Oss også. Nå er det den perfekte tiden for å begynne å lære å grille noe annet - grønnsaker.

Eller, greit, du har klart å holde kostholdet ditt under kontroll (bra for deg, overachiever), og du griller sosialt, og du finner ut at du vil være underholdende vegetarianer. Hva gjør du? Forteller du dem at de ikke har lov til å komme over (hint: dette er ikke det riktige alternativet, noensinne)? Kan du bare kjøpe frossent fuskekjøtt og smelle det på grillen? Skal du kjøpe mais på kolber og poteter og kalle det dag? Ikke få panikk! Det er så mange vegetariske grillalternativer som ikke bare er enkle, de er så jævla deilige at du vil hoppe over hund eller to for å fylle på dem.

Flere grillguider

• Beste bærbare griller
• Hvordan lage mat på saltblokk

For å gjøre kjøttfesten din til et godt avrundet måltid som vil gjøre matlagingen din like fantastisk for dine herbivore venner, henvendte vi oss til amerikanskproduserte grillspesialister Kenyon og veggie-grillmester Brooke Lewy for å få scoop på å skape spektakulær vegetarvennlig cookout opplevelse.

Hva du skal grille

Ikke gjør vegetariske retter en ettertanke

For kjøttetende kokker kan det være utfordrende å komme med retter der grønnsaker føles mer som hovedarrangementet i stedet for siden. Vær forsiktig når du planlegger menyen for å sikre at de vegetariske gjestene ikke føler seg som en ettertanke. Lewy, som er forfatter av Vegetables on Fire (fenomenal ressurs for alle som ønsker å få flere grønnsaker på barbien), råder: “Ikke lag et stort fat med hamburgere og pølser og så trist tallerken med grillede grønnsaker på siden. Tenk på grønnsakene på fullstendig måte. Jeg tror folk ikke skjønner at de kan tilføre mye smak til grillede grønnsaker; de synes de er kjedelige. En ting jeg ofte forteller folk er at matlaging med grønnsaker skal være mye mindre skremmende enn å lage kjøtt. De er generelt billigere, så du risikerer ikke for- eller underkoking av $ 40 ribeye. Du kan kjøpe ekstraprodukt og leke. De er også langt mer tilgivende enn noe som kylling, der du må sørge for at du ikke serverer gjestene dine rå trommestikker.

Tenke utenfor boksen

god start på å gjøre din vegetariske meny spesiell er å tenke utenfor boksen. "Vanligvis, når folk tenker på grillede grønnsaker, ser de automatisk skiver av grillet aubergine, courgette og paprika, eller de griller opp noen portobellosopp til sine vegetarvenner og behandler dem som burgere," sier Lewy.

"Det er plass for grønnsakene, men jeg elsker å bryte meg vekk fra den forventede og grille brokkoli, blomkål, rødbeter, asparges og artisjokker."

Når det gjelder grønnsaker, betyr størrelse

Når du lager mat på kjøkkenet, er du kanskje tilbøyelig til å kutte opp grønnsaker raskt og bare kaste dem i panne eller gryte. Når du griller, må du bruke litt mer forsiktighet i å sørge for at du kutter grønnsaker så jevnt som mulig, slik at hvert stykke koker på samme tid. Vær oppmerksom på størrelsen på stykkene dine, slik at de ikke faller gjennom risten. For å hjelpe deg med dette kan du kjøpe vegetabilsk grilltopper eller stable mindre biter på spyd. Du kan også hakke opp velsmakende utvalg og grille i foliepakker til de er møre.

Se på Tofu

Mens du skriver opp en dagligvareliste for din vegetarvennlige fest, ikke glem tofu. Tofu kan være et godt valg for sommerkoking fordi den griller godt og absorberer lett hvilken som helst smak du kaster på den. Sørg for å kjøpe ekstra fast, presset tofu slik at den ikke faller fra hverandre over varmen. Mariner den på forhånd slik at den kan suge opp litt smak - grillsaus er et utmerket valg for dette.

To ord: Grillbar ost

De fleste kan være enige om at ost - spesielt i sin tøffe, smørete, smelteste tilstand - er utrolig. Det løfter nesten hva som helst, og hvis du får en rekke oster med ikke-uttalt navn, får det deg til å føle deg veldig fancy. Vel, hvis du velger den riktige typen ost, kan du slippe den biten av babyen rett på grillen for en appetittvekkende forrett som hver gjest vil sluke. "På grillen blir utsiden skarp og gylden, mens innsiden mykner uten å bli smeltete rot," sier Lewy. "De fungerer veldig bra med grillet og rå frukt og grønnsaker." I noen butikker kan du finne ost som er spesielt merket som "grillbar", men hvis ikke, er halloumi (favoritten til de fleste ostegrillere) og kefalotyri gode valg. Som Lewy uttrykker det: "De er begge gode, enkle å jobbe med, salte og tilfredsstillende."

Kast inn litt stivelse og saus

Stivelse og sauser er gode måter å runde ut grillede grønnsaker og gjøre dem til hovedrett. Du kan ikke kaste quinoon på grillen, men det betyr ikke at du ikke kan forberede den (og andre stivelser) på forhånd og topp eller kaste dem med grillede grønnsaker for deilig kjøttfritt måltid. "Grillede grønnsaker blir i seg selv lite myke og søte," sier Lewy, "så det er viktig å først krydre dem ordentlig og deretter tilsette litt fett, knase og syre. Fett kan komme fra ost eller saus laget kremaktig med yoghurt, majones, miso eller tahini (to av favorittene mine). For knase er brødsmuler og krutonger gode, det samme er ristede nøtter og frø. For syre kan noen av disse sausene gjøre dobbelt plikt, eller å legge sylteagurk til grillede grønnsaker runder dem pent ut. klem av sitron fungerer alltid. Nøkkelen er å balansere smaker og teksturer slik at du føler deg fornøyd.”

Ikke begrens deg til grønnsaker

Har du noen gang grillet ananas? Det er frickin 'deilig, og det er også mange andre frukter. Akkurat som grønnsaker kan du grille stort sett hvilken som helst frukt. "Steinfrukter," anbefaler Lewy. “Server dem med den Halloumi-osten! Eller litt burratandrugula og ananas.” Mange frukter kan kuttes og kastes rett på grillen, og mindre eller hakkede frukter kan pakkes i foliepakke og legges over varmen til de er møre (de er utmerket hvis du tar dem rett fra grillen og drypper dem over isskålen krem).

Lag noe alle kan dele

For å forenkle ting og fremdeles sørge for at alle er inkludert, bør du vurdere å lage en hovedrett som lett kan skreddersys, uansett hva en gjest foretrekker. “Lag noe som grillede flatbrød som kan tilpasses slik at alle kan nyte det samme. Det er også oppskrifter i boken min, som grillet paprika med tabbouleh, hvor jeg foreslår å legge til kokt lam. På den måten føler alle lykkelig at de spiser det samme. Du kan også lage grillede paninier ved å presse grønnsaker mellom par hjertelige skiver med ost. Hvis du føler deg festlig, kan du servere grillet veggie fajitfeast. Profftips: Varm opp tortillaene på grillen også).

Gjør lite forskning

Forskjellige grønnsaker vil kreve forskjellige koketider for å oppnå maksimal ømhet og smak, så det er lurt å slå opp denne informasjonen før grilldagen. Hvis du bare ikke føler deg trygg på hva dine vegetariske gjester kan like, bare spør! Sjansen er stor for at de vil være mer enn glade for å lede deg inn på favorittretter, ingredienser og oppskriftsressurser.

Selv om du er grillmester, må du dobbeltsjekke matlagingsinstruksjonene på vegetariske produkter før du kjøper dem. Det er mange deilige grillalternativer for planteetere, men ikke all vegetarisk mat egner seg til sommerkoking. Sjekk instruksjonene på pakken på alt som veggieburgere eller andre erstatninger for kjøtt før du legger dem til på menyen.

Kjenn forskjellen mellom vegetarisk og vegansk

Selv om vegetarianere kan spise meieriprodukter som ost, veganer ikke, så sørg for at du kjenner gjestenes preferanser før du planlegger menyen. Hvis du har veganere til stede, kan du sjekke sauser og krydder du planlegger å bruke for å forsikre deg om at det passer til kostholdet deres (det er mange veganske krydderalternativer, som denne veganske grillsausen, på markedet). Du kan også hente vegansk ost som et alternativ til meieriprodukter.

Hvordan grille

Olje: Det er bra

Når det gjelder å grille grønnsaker, er god olivenolje din venn. For det første er det vegetarvennlig. For det andre, som Lewy uttrykker det: "Hver eneste grillede grønnsak trenger olje og salt." Å kaste grønnsakene dine i olivenolje og salt salt før du griller, vil gjøre dem ekstreme og holde dem tørke ut over varmen.

Apropos olje …

Mariner de grønnsakene! Å la grønnsaker marinere før du griller dem, vil heve smaken, og det er enda enklere enn å marinere kjøtt. raskt suge i olivenolje og urter gir smak av smak, og du trenger bare å la grønnsaker suge i omtrent 15 minutter før du lager mat. “Når du griller, kan du aldri gå galt med salt, pepper, olivenolje og sitron,” sier Lewy, “jeg elsker også tahini, som tilfører fett og rikdom uten å tynge grønnsakene. Enhver form for lys, salt pesto fungerer ekstremt bra. marinade laget med soyasaus, litt sukker og risvineddik tilfører grillede grønnsaker en fin umami-note.” Når du tar dem av varmen, dryss du litt mer krydder på toppen før servering, så smaker de enda bedre.

Smør grillen

Uten fett som virker for å smøre grillen med kjøttfull mat, er det mer sannsynlig at vegetariske retter (til og med veggie-burgere og hunder) holder seg til stativet mens du lager mat. Sørg for å pusse litt olje på grillen (eller spray stativet med ikke-klebende kokespray) før du kaster dem på. (Få flere grilltips ved å lytte til denne episoden av The Manual podcast.)

Rengjør og ikke krysskontaminer

Hvis du lager mat til både kjøttetere og vegetarianere, må du huske at vegetarianere ikke vil ha maten sin til å putre i rester av hamburgerfett eller plukke opp biter av forkullet biff fra grillen. Hvis grillen din har sett en god del av kjøttet, må du sørge for å gi den god skrubb med grillbørste før du lager mat. Ikke kast veggie-hovedretten med burgere og hunder - sørg for å grille dem separat, eller til og med bruk separat grill til hver hvis du har ekstra. Du kan også bruke ting som grilltoppere. "Jeg foretrekker engangs grilltoppere enn andre slags grillkurver," anbefaler Lewy. “De er billige, lar mer av varmen og røyksmaken komme til grønnsakene, og sidene kan bøyes opp for å hindre at råvarer som kirsebærtomater ruller av. De kan brukes flere ganger og minimerer generelt opprydding.”

Oppskrifter

Uten videre, her er noen enkle, smakfulle oppskrifter med tillatelse fra Brooke Lewy og Kenyon for å komme i gang:

QuinoTabbouleh fylte paprika

(Fra grønnsaker i brann: 50 grønnsakssentrerte måltider fra grillen; høflighet av Brooke Lewy og Chronicle Books; serverer 4)

“Hopp over de grillede veggie-kebabene. Dette er en elegant presentasjon for et betydelig, men likevel forfriskende, vegetarisk måltid. Vil du gjøre det mer omfattende (og mindre vegetarisk)? Surr litt hakket løk med malt lam og tilsett paprika før du fyller dem med tabbouleh.”

Ingredienser:

• 4 røde paprika
• 110 g fetcheese, kuttet i 8 skiver, pluss mer til pålegg (valgfritt)
• 2 kopper (35 g) finhakket persille
• 1 kopp (180 g) ukokt quinoa
• 1 kopp (150 g) cherrytomater, halvert
• .5 kopp (80 g) saltherdede oliven, pitted og hakket
• 0,5 kopp (20 g) finhakket ferske mynteblader
• 0,5 kopp (60 ml) pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 grønne løk, finhakket
• 1 engelsk agurk, terninger
• Saft fra 1,5 sitroner (ca. 4 til 5 ss / 60 til 75 ml)
• Kosher salt
• Nykvernet sort pepper

Metode:

1. I kasserolle, la quinoand 2 kopper (480 ml) vann koke. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til quinois er kokt gjennom og alt vannet er absorbert, 10 til 15 minutter.
2. I mellomtiden kombinerer du agurk, tomater, oliven, grønn løk, persille og mynte i en stor bolle. I målebegeret eller en liten bolle kombinerer du ¼ koppen (60 ml) olivenolje og sitronsaften.
3. Krydre med salt og nykvernet pepper. Når quinois er ferdig, legg den til bollen med grønnsaker og urter. Hell dressingen over alt og kast godt til ingrediensene er fullstendig kombinert. Smak på og juster krydderet til tabbouleh før du legger til side.
4. Forvarm grillen til middels.
5. Skjær paprika i to på langs og fjern frøene og ribbeina. Pensle paprikaene med de resterende 2 ss olivenolje og dryss innsiden med klype salt.
6. Grill paprika, med kortsiden ned, til de får grillmerker og begynner å mykne, 2 til 3 minutter. Vend og legg fetcheese i hulen til hver pepper. Grill til utsiden av paprikaen har grillmerker og osten er litt smeltet, ytterligere 5 til 6 minutter.
7. Fjern paprika fra grillen og fyll hvert pepperhul med tabbouleh, fyll på mer feta, hvis ønskelig. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Grillet Guacamole

(Original oppskrift laget på Kenyon City Grill; høflighet av Kenyon)

Ingredienser:

• 4 avokadoer
• 2 tomater
• 2 jalapeños (valgfritt)
• 2 limer
• 1 rødløk
• 1 pose pitas
• En håndfull koriander

Metode:

1. Tilsett 16 oz væske i dryppbrettet og forvarm grillen til høy.
2. Skjær pitas i små trekanter og legg på grillen.
3. Grill hver side i 1-2 minutter til den er pent brunet. Dryss over salt.
4. Skjær tomater, limer og avokado i to.
5. Skjær jalapeños i to og fjern frøene.
6. Skjær løk i ringer.
7. Legg alt på grillen med forsiden ned til det er forkullet (det kan hende du må gjøre to grillrunder for å få plass til alt).
8. La alt avkjøles, og hakk deretter løk i bolle.
9. Klem limesaft i bolle over løk og la trekke i noen minutter.
10. Hakk opp jalapeños og tomater og tilsett i bolle.
11. Tilsett avokado i bolle og mos alt sammen.
12. Tilsett koriander etter smak.
13. Server med pitips.