Slik Griller Du Den Perfekte Biffen Hver Gang Grill En Biff Til Perfeksjon Hver Gang Med Disse Tipsene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sommeren er her, og hvis du er noe som oss, lyser du sannsynligvis opp grillen hver dag. Enten det er matlaging av ribbe, grilling av grønnsaker eller røyking av bryst, vi elsker det hele. Det vi imidlertid elsker mest, er perfekt grillet biff.

Hvis du er erfaren grillmester, har du sannsynligvis dine ferdigheter med å lage biff. Men hvis du nettopp har kjøpt din første grill eller er på utkikk etter noen tips for rødt kjøtt, er vi her for å hjelpe deg.

Vi innhentet ekspertisen til Dusmane Tandia, kjøkkensjef ved Mastro’s Steakhouse i New York City, for noen tips om hvordan du kan grille den perfekte biffen. Tandicranks ut deilige steker på reg, så vi ba ham om hans beste tips og triks, som han heldigvis leverte til oss.

Flere kjøttguider

• Beste kutt av biff
• Hvordan røyke kjøtt
• Kok biff i ovnen

Sjekk ut den raske og praktiske listen, og fortsett å lese for mer forklaring på hvert punkt.

Slik griller du den perfekte biffen

• Krydder er viktig
• Forsikre deg om at kjøttet er tørt
• Hold grillen varm
• Ikke kutt for å kontrollere doneness
• Støpejern er biffens beste venn.
• La kjøttet hvile før du nyter det

Trinn 1: Sesong, sesong, sesong

Sørg for å salt biffen på forhånd og la den sitte, dekket, i noen timer eller (hvis mulig) over natten i kjøleskapet ditt. Dette er med på å krydre kjøttet hele veien gjennom. Det trekker også ut noe av fuktigheten i kjøttet, noe som vil gi en enda bedre sår. Du kan bruke ferdiglagde krydder, men hvis du tilbereder biff av høy kvalitet, er det alltid best å la smaken av biffen skinne gjennom. Du kan ha litt biff saus til rette for etterpå, men la saltet (og kanskje litt pepper) gjøre sine ting under selve tilberedningsprosessen.

Trinn 2: Forsikre deg om at kjøttet er tørt

Etter at du har saltet kjøttet og la det sitte, tørk det med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Noe salt på biff er bra, men massevis av salt på biff vil sende deg til nærmeste bensinstasjon som ønsker å kjøpe alt billig øl i et forsøk på å slukke tørsten.

Trinn 3: Kontroller temperaturen

Forvarm grillen til middels høy eller høy for å gjøre den varm! Varmen hjelper deg med å unngå å klebe deg og oppnå den perfekte sværen. Her er en rask guide til temperatur basert på det foretrukne nivået av doneness:

• Sjelden: 125 grader Fahrenheit
• Middels sjeldne: 135 grader Fahrenheit
• Mellomstekt til godt stekt: 150 grader Fahrenheit
• Bra gjort: 160 grader Fahrenheit

Hvordan fortelle når biffen er ferdig

For å se om biffen er ferdig, bruker mange kokker det eldgamle trikset med å berøre seg selv. Ikke slik (få tankene ut av rennen - det er grilltid!). Å forstå hvordan forskjellige deler av hånden føles er en rask og enkel måte å bedømme den relative doneness av ens biff.

For å gjøre et håndtriks, må du først lage et OK-tegn.

• Sjelden: Berør puten nederst på tommelen ved å bruke det originale OK-tegnet. Det skal føles svampete med veldig lite motstand.
• Middels Sjelden: Trykk langfingeren mot tommelen og berør igjen puten under tommelen. Søk etter den samme svampen.
• Mellomstekt til godt stekt: Trykk ringfingeren mot tommelen, og føl deretter under tommelen.
• Bra gjort: Trykk pinken mot tommelen. Det skal føles fast uten å gi. (Merk: Ikke ødelegg biffene dine ved å lage dem så lenge.)

Huden du nettopp har presset på, blir gradvis fastere for hvert fingertrykk. middels biff (140 grader Fahrenheit) ville åpenbart falle mellom fastheten til middels sjeldne og middels brønner. Hvis alt annet mislykkes, ikke vær redd for å bruke kjøtttermometer.

Cast Iron er Steak's Best Friend

Hvis du ikke er trygg på dine grillferdigheter eller ikke har en uteplass, og du vil ha den idiotsikre biffen, kan du lage kjøttet i støpejernspanne. Det er en av de beste overflatene for å få perfekt sear og skorpe. Som bonus kan du overføre støpejernet fra komfyrtoppen til ovnen sømløst, noe som fører til rask og enkel tilberedning uten å måtte skitne mer enn en panne. (Hvis du bruker støpejern, må du huske å rengjøre det ordentlig når du er ferdig.)

La det hvile

Etter kjøttet, la kjøttet hvile før det skjæres og serveres. Dette lar alle juiceene sette seg slik at biffen forblir fuktig. Ideelt sett vil du la biffen hvile i omtrent fem minutter for hver tomme tykkelse. De fleste biffene du får fra markedet, er rundt 1,5 tommer tykke, så du vil se på syv til åtte minutters hviletid.

Og nå, med all denne friske biffkunnskapen, er det på tide å få den til å fungere ved å tilberede denne ribbeyeoppskriften.

Mastro’s Bone-In Ribeye

Ingredienser:

• 2 ribbeye-biffer med bein, 22 oz hver
• 1 oz smør, smeltet
• 1 ts persille, hakket
• Valg av biff (Mastro’s bruker blanding av fin sesalt, krydder, stivelse og papainekstrakt)

Metode:

1. Fjern biffene fra kjøleskapet og la dem hvile ved romtemperatur i 30 til 60 minutter. (Tips: siden du vil ha en biff som er jevnt tilberedt, jo nærmere du kan få biffen til den endelige tilberedte temperaturen, jo bedre.)
2. Klargjør kull eller gassgrill (eller forvarm broileren og plasser stativet 4 tommer fra elementet). Sprøyt grillstativet lett med matlagingsspray av vegetabilsk olje. Kullene skal være middels varme for kullgrillen. Brennerne skal stå høyt for gassgrillen.
3. Krydre biffene ved å mudre dem på begge sider i gnisten. Rist av overflødig.
4. Hvis du bruker kullgrill, kok på den ene siden i 10 minutter. Snu med tang og grill den andre siden i 10-12 minutter for middels sjeldne, eller til ønsket grad av doneness. Hvis du bruker gassgrill, grill i 7-8 minutter. Snu med tang og grill den andre siden i 6-7 minutter for middels sjeldne, eller til ønsket grad av doneness. Hvis du bruker broileren, stek 4 tommer fra varmekilden i 8 minutter. Snu med tang, og broil den andre siden i 6-7 minutter for middels sjeldne eller til ønsket grad av doneness.
5. Fjern biffene fra varmen og la de sitte i 8-10 minutter.
6. For å servere, skjær biffene i 0,75 tommer tykke skiver, legg på kokeplaten og drypp med smeltet smør og fersk hakket persille om ønskelig.
7. Spis det perfekt tilberedte mesterverket og gi deg selv et klapp på ryggen.