Disse Aubergine Schnitzels Er Gode For Både Kjøtt-spisere Og Vegetarianere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når du prøver å bestemme hva slags måltid du skal lage når du spiser både kjøtt- og ikke-kjøttete til middag, er det alltid smart å se på kulturer med rike historier som bruker et bredt utvalg av ingredienser som ikke tidligere har sagt “moo,”“oink,”et cetera. En slik matkultur er israelsk mat. En mat som ofte dukker opp i israelsk mat - og i andre Midtøsten-retter - som fungerer som en god erstatning for kjøtt, er aubergine.

Enten du kjenner grønnsaken som aubergine eller aubergine, er det deilig alternativ når du ønsker å berolige mennesker med forskjellige ganer, spesielt når det er skiver, panert og stekt. For å vise hvor enkelt det er å gjøre det, så vi på Jigal Krants nye bok TLV (Smith Street Books, 2019) og hans oppskrift på aubergine-schnitzler. Disse små gledene tar i grunn ikke tid til å tilberede og er deilige alene eller som en del av et større måltid.

Du kan bestille TLV her.

Aubergine Schnitzel Oppskrift

(Gjør 15)

Den enkleste måten å tilberede aubergine skiver som om de var kjøtt, er å brød dem og steke dem. Ifølge ClaudiRoden, den uovertruffen kronikøren av jødisk mat, har aubergine-schnitzler lenge vært en viktig del av sabbatslunsjen i mange jødiske samfunn. Min mor serverer dem som tilbehør på fredagskvelder, før de har mistet skarpheten (tross alt er matlaging forbudt på sabbat). De er på sitt beste spiste lunken, bare få minutter etter matlaging.

Ingredienser

• 2 ss vanlig mel (allsidig)
• 2 egg
• 35 g (1,25 oz) tørre brødsmuler eller 20 g (0,75 oz) panko
• 2 ss za’atar
• 1 ss TLV krydderblanding eller ras el hanout / Baharat
• 1 ss sesamfrø
• 1 ss nigellfrø
• 1 lang, tynn aubergine
• Grov sesalt
• Solsikke- eller peanøttolje til steking
• 3 ss vanlig yoghurt
• 3 ss rå tahini
• 2 myntekvister, hakket
• 1 ts sitronsaft

Metode

1. Dryss melet på en stor tallerken. Pisk eggene i bolle. Bland brødsmuler, za’atar, krydderblanding, sesamfrø og nigellfrø og dryss på separat plate.
2. Skjær auberginen i tykke runder og smak til med salt. Dug hver auberginskiven først i melet, dypp den deretter i det piskede egget, og beleg den i brødsmuleblandingen.
3. Varm oljen i stor, tungbasert stekepanne over middels høy varme - bruk nok olje til å nå halvveis opp aubergine skivene. Stek de panerte eggplanteskivene i 3-4 minutter på hver side, til belegget er gyldenbrunt og eggplantene er møre. Fjern fra oljen og tøm på plate kledd med papirhåndkle.
4. Rett før servering, bland yoghurt, tahini, mynte og sitronsaft, løs den med litt vann eller melk om nødvendig. Server sausen sammen med aubergine-schnitzel.

Oppskrift og foto med tillatelse fra TLV av Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto av Vincent van den Hoogen.