6 Må-prøve Vendinger På Den Klassiske Potetsalaten

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sammen med den gode pal pastsaladen teller potetsalat blant de vanligste sidene som finnes på utendørs piknik og grill i hele USA. De "klassiske" versjonene (dvs. de som du enkelt kan finne ferdiglagde i dagligvarebutikker og delikatesseforretninger) består vanligvis av poteter, få forskjellige typer hakkede grønnsaker og MYE majones. Disse potetsalatene er populære av grunn … men vi lurer ofte på om få enkle justeringer (eller til og med fullstendig oppskriften) kan føre til mer tilfredsstillende og smakfull grillutstyr. For å løse denne saken henvendte vi oss til en gruppe på 6 profesjonelle kokker og underholdningseksperter, og de ga oss en samling av smarte potetsalatoppskrifter som vi ikke gleder oss til å lage i sommer.

Assortert fingerling potetsalat

(Av Darryl Harmon, kjøkkensjef, Clinton Hall, New York City)

De fleste potetsalater bruker hakket Yukon Gold eller røde poteter som base, men kokk Darryl Harmon foretrekker fingerling poteter, som han sier "har stor øyeappel for presentasjon, og [de] smaker godt" i sammenheng med salat. Hans oppskrift, som han spesielt liker å parre med grillet laks, inkluderer Duke’s majones og fullkornssennep, noe som resulterer i en lys sidetallerken med mye tang.

Ingredienser

• 1 lb fingerling poteter, assortert
• 1 oz fullkornssennep
• 3 oz majones (Harmon foretrekker Duke’s)
• 1 oz honning
• 3 kvistfriske timianblader
• 3 kvist fersk estragon, hakket
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Kok diverse fingerling poteter til de er møre. La poteter avkjøles.
2. Ha avkjølte poteter i en stor bolle og tilsett senneps, mayo, honning, timian og estragon. Krydre med salt og pepper og bland for å kombinere.

Haricots Verts & New Potetsalat

(Av Monte Farber, Amy Zerner og John Okas, forfattere av Signs & Seasons)

Med tanke på hele tumulten i 2020, kan ikke potetsalatoppskrift med kosmiske fordeler skade, ikke sant? Astrologiekspert Monte Farber, kunstner Amy Zerner og kokk John Okas mener at det er mye overlapping mellom mat (spesielt mat dyrket i bakken) og det åndelige planet, og de utviklet kokeboken for å gjenspeile dette symbiotiske forholdet. De forteller oss følgende om potetsalatoppskriften: “Denne komponerte potetsalaten er fersk og livlig tilbehør på sommergrill, fantastisk, Moder Jord-bundet salat, med rikelig med grønt og smaksatt med søt, salt, krydret, rosmarin- duftende mandler og soltørkede tomater. Jordskilt som Jomfruen trives ved kontakt med jorden. Poteter er bra for det. Alle grønnsaker dyrket under jorden styres av Jomfruen, hvorav de fleste høstes også rundt september. Haricots verts er franske strengbønner, lengre, tynnere og skarpere enn deres amerikanske fettere."

Ingredienser

• 1 lb haricots verts (franske bønner), ender fjernet, kuttet i to
• 1 haug asparges, trimmet
• 2 lb flerfarget peruansk baby Yukon Gold poteter
• 1 ss Dijon sennep
• 20 oljepakkede soltørkede tomater
• 12 løkskjell, trimmet
• 1 ts salt
• .5 ts sort pepper
• 1 kopp stekte mandler *
• Tomat-sitrondressing, etter smak *

Metode

1. La 2 liter saltet vann koke raskt og kok bønnene til de er sprø / møre, ca 4 eller 5 minutter. Fjern dem med en skje eller skimmer i et isbad. Når de er svale, tøm og sett til side.
2. Skjær asparges i 1-tommers lengder, og la tipsene være intakte. Skjær stilkene i to på langs. Blancher i et minutt eller så og fjern det i isbadet.
3. Hvis du bruker cocktailpoteter, vask dem, skjær dem i to og kok dem hele i ca 6 minutter, eller til de er gjennomstekte. Hvis du bruker større Yukon Golds, skreller du potetene og kutter dem i julienne-biter, fyrstikker for å matche de grønne bønnene. Legg dem i kokende vann og kok dem til de er møre, ca 4 minutter. I begge tilfeller stiller du potetene til å renne i separat dørslag. Når de avkjøles, kan du kaste med litt Dijon-sennep og sette til side.
4. Når du er klar til å montere salaten, bland bønner, asparges og poteter i en stor bolle. Trim løkskjellene, skjær dem på langs og skjær hver halvdel i 1-tommers biter. Tilsett dem i bønnene og potetene. Skjær de soltørkede tomatene i tynne fyrstikker og bland dem i. Tilsett litt sort pepper og kast det godt.
5. Kast bønne- og potetblandingen med halve dressingen, bland forsiktig, tilsett mer lite om gangen til alle ingrediensene er jevnt belagt. Topp med ristede mandler og server.

* Ristede mandler:

1. Forvarm en ovn til 325 grader Fahrenheit. Spre 1 kopp blancherte, flisete mandler på riflet bakeplate og sett dem i ovnen til de er litt brune, ca 10 - 12 minutter. Rist pannen ofte for å brune jevnt.
2. Mens nøttene steker, kombiner 2 ts olivenolje med 1 ts finhakket fersk rosmarin,.5 fedd finhakket hvitløk,.25 ts cayenne, 1 ts brunt sukker og.5 ts løk eller sellerisalt i mikseskålen. Når nøttene er varme fra ovnen, kast dem med denne blandingen, og fordel den jevnt og grundig.

* Tomat-sitrondressing:

Tilsett 2 ss majones, 1 ss tomatpuré og 2 ss sitronoljedressing (sitronsaft og olivenolje vispet sammen) i blandeskålen. Visp å kombinere og krydre med salt og pepper etter smak

Stekt andfett trøffel potetsalat

(Av Carlette Langley, eier og kokk, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

I det vesentlige er potetsalat ydmyk rett … men med de rette ingrediensene kan du forvandle denne enkle siden til luksuriøs godbit. Kjøkkensjef og arrangementsspesialist Carlette Langley zhuzhes opp sin potetsalat med rik andefett og duftende trøffelolje, noe som resulterer i veldig uptown vri på stift i bakgården.

Ingredienser

• 3 lb Yukon gullpoteter
• .5 kopp andefett, delt
• 8 kvist rosmarin
• 6 fedd hvitløk
• .5 kopp hakket selleri
• .5 kopp hakket rødløk
• Dijon vinaigrette *
• Trøffelolje, etter smak (ca. 1,5 ss)
• Blåmuggost smuldrer, etter smak

Metode

1. Skrell potetene og skjær i terninger. Kok i 10 minutter, og tøm deretter.
2. Fordel de drenerte potetene på bakeplaten og tilsett andefettet. Stek potetene i forvarmet ovn i 45 minutter til 1 time til de er brune og snu hvert 15. minutt.
3. I de siste 15 minuttene av steketiden, tilsett rosmarinkvister og hvitløksfedd i pannen.
4. Fjern potetene fra pannen, og drypp trøffeloljen over dem mens de fremdeles er varme, og kast for å distribuere dem. La poteter avkjøles.
5. Ha de avkjølte potetene i en stor bolle og tilsett selleri, rødløk og Dijon-vinaigrette. Rør for å kombinere, krydre med salt og pepper og topp med blåmuggost.

* Dijon Vinaigrette:

1. Hakk hvitløksfeddene som ble stekt med potetene til du har 1 ss verdt.
2. Tilsett hakket nellik, ⅔ kopp ekstremgin olivenolje, 2 ss Dijon sennep, 2 ss rødvinseddik, 2 ss sitronsaft, 1 ss brunt sukker, 2 ss drenert og hakket kapers, 1 ts Worcestershire saus, ¼ ts kosher salt og ⅛ ts sort pepper til bolle og visp for å kombinere.

Sabiched potetsalat

(Av MicTalmor, kokk / eier, Pomella, Oakland, California)

Kokken MicTalmor henter smaksinspirasjon fra en israelsk spesialitet kjent som sabich. “Sabich er en israelsk sandwich laget av irakiske innvandrere. Det startet som sabbatsmat, spredt til gateboder, og er nå vanlig i israelske spisesteder og i utlandet. Den ikke så hemmelige sausen som lager denne sandwichen er amb, krydder laget av syltet mango, som ligner mango chutney. På Pomella lager vi vår egen ambisiøse syltede syltede mango, men du kan bruke kjøpt butikk [i denne salaten],”forklarer Talmor.

Ingredienser

• 2 lb fløtepoteter, nye poteter eller baby-Yukon-poteter, kuttet i bitstykker
• 1 Anaheim pepper, terninger liten (du kan bytte i jalapeno hvis du liker det varmere eller paprika hvis du ikke liker det varmt i det hele tatt)
• .5 rødløk, små terninger
• 5 hardkokte egg, skrelt (du kan bruke myke kokte egg hvis du foretrekker syltetøysplomme)
• .5 gjeng koriander
• 1 aubergine, delvis skrelt (zebrstyle), skiver ½”tykk
• Ambvinaigrette *

Metode

1. Tilsett potetene i gryten med kaldt vann med en teskje salt. Kok til det er mørt.
2. Kast aubergine i salt og la svette, og press deretter fukten ut. Kast aubergine i olivenolje og stek ved 375 grader F til den er gyllen og øm. Skjær de stekte skivene i kvart.
3. Terning egg i store biter. Klipp eller hakk koriander. Lag ambdressing-blandingen (instruksjonene nedenfor).
4. Når potetene er ferdig kokte, tøm og kast i dressingsblandingen med en gang, slik at de absorberer smaken.
5. Bland krydret poteter, aubergine, egg og koriander sammen i serveringsskål. Både poteter og aubergine suger opp syre og salt, så vær raus med dressingen. Hvis du gjør dagen i forveien, smak før servering og juster smaken etter behov.

* AmbDressing:

1. I blender, bland.5 kopp amba, 1 ss eplecidereddik,.25 kopp olivenolje og 2 ts salt til silkemyk. Juster med mer eddik eller salt, avhengig av merkevaren du bruker. Du leter etter søt og sur smak.
2. Tilsett ambdressing til bolle med terninger av pepper og løk. Rør for å kombinere.

Karibisk søtpotetsalat

(Av Jennifer Hill Booker, kokk / eier, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Den solide konsistensen og den milde søtheten til søtpoteter gjør dem til et tiltalende alternativ til de mer nøytrale taterne som vanligvis brukes til potetsalater, og kokken Jennifer Hill Booker anser søtpoteter som et ideelt lerret for lyse karibiske-inspirerte smaker. "Søtpoteter, sprø agurker og syrlig lime gir velsmakende vri på den daglige potetsalaten din," sier hun om denne oppskriften.

Ingredienser

• 1 stor russetpotet, skrelt og terninger (ca. 2 kopper)
• 1 stor søtpotet, skrelt og terninger (ca. 2 kopper)
• 1 ts salt (til salaten) og 1 ss salt (for å koke potetene)
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss Dijon sennep
• 2 ss fersk limesaft
• 3 ss fersk koriander, hakket
• 1 stor hvitløksfedd, hakket
• .25 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje
• 1 middels frøfri agurk, terninger (ca. 1,5 kopper)
• 1 liten rødløk, skrelt og tynt skiver (ca. 0,5 kopp)

Metode:

1. Legg russetpotetene i en stor gryte, tilsett 1 ss salt og tilsett nok kaldt vann til å dekke potetene med 2 tommer. Sett kasserollen på middels høy varme og kok opp. Når potetene er kokende, skru ned varmen til middels og la småkoke i 10 minutter.
2. Tilsett søtpoteter i kasserollen med russetpoteter og kok i ytterligere 10 minutter, eller til søtpotetene er møre. Vær forsiktig så du ikke koker for mye.
3. Tøm potetene i dørslag. I mellomtiden fyller du kjelen med kaldt vann. Tilsett de drenerte potetene i kasserollen og la det avkjøles i 5 minutter. Hell potetene tilbake i dørslag for å renne, og legg deretter dørslag av poteter på tallerkenen for å fange opp gjenværende vann. Sette til side.
4. Ha salt, pepper, sennep, limesaft, koriander og hvitløk i en stor mikseskål og visp deretter oljen sakte inn.
5. Tilsett poteter i blandeskålen og rør til belegg med dressing. Tilsett agurk og rødløk og bland til bare kombinert. Krydre med salt og pepper etter smak. Server ved romtemperatur eller kjølt.

NOLGrillet potetsalat

(Av David Guas, kokk / eier, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Hvis du lager potetsalat til servering sammen med grillmat, er det naturlig at litt grillet røye på potetene dine vil bidra til å opprettholde temaet. Kokk David Guas, innfødt i New Orleans, kanaliserer arven sin ved å krydre sin grillede potetsalat med klassiske (og mega-smakfulle) NOLingredients.

Ingredienser:

• 2,5 kg små røde poteter, skinn på (ca. 20-22)
• 1 kopp vann
• .25 kopp majones (Guas foretrekker Duke’s majones)]
• 1 ss kreolsk sennep (Guas foretrekker Zatarain's)
• .5 kopp grønne løk, tynt skiver
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts kosher salt
• ⅓ kopp pepperrot
• .25 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts Louisianhot-saus (Guas foretrekker Crystal)

Metode

1. Skjær røde poteter i to. Del opp i to grupper og pakk hver med aluminiumsfolie som en liten veske. Hell en halv kopp vann i hver foliepakke før du lukker pakkene.
2. Plasser pakkene like ved sidene av kullene i magen på grillen. Stek direkte i kullet i omtrent en time eller til gaffelen er mørt. Når du er klar, fjern den fra varmen og la den sitte i omtrent 10 til 15 minutter for å avkjøles litt.
3. Bland sammen majones, sennep, grønn løk, eplecidereddik, kosher salt, pepperrot, sort pepper og varm saus i en stor mikseskål. Tilsett avkjølte / kuttede poteter til blandingen. Bruk hanskene, bruk hendene dine til å mose omtrent en tredjedel av salaten, eller bruk baksiden av treskjeen til å mose. Server ved romtemperatur.