Matt Wynn Of Taste In St. Louis 'Delicious Gnocchi Oppskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I pastaens kanon er det ingen tapere. Over hele linja tilbyr tusenvis av gjentakelser som finnes i utallige globale retter vakre og deilige alternativer for enhver smak eller mulighet. Enten det fungerer som side til deilig kjøttpålegg eller om pastaen er midtpunktet i måltidet, kommer du til å ha god tid (så lenge personen som tilbereder deigen vet hvordan du skal lage mat, selvfølgelig).

For de fleste mennesker er imidlertid sannsynligvis ikke utvalg av matretter så bredt (vi vet at vi er skyldige i å bruke de samme fire eller fem matretter til måltider). Med sommeren på vei er det på tide å skifte rutinen og lage pastish fra bunnen av som ikke involverer noe dyrt utstyr. Hvilken rett er det, spør du sannsynligvis. Ett ord: gnocchi.

Vanligvis laget av potet, egg og mel, er gnocchi deilige små dumplings som kan være en fantastisk side å parre med, for eksempel, korte ribber, eller de kan brukes som måltid i seg selv.

For å lære å gjøre gnocchi til den rette måten hjemme, henvendte vi oss til kjøkkensjef Matt Wynn fra St. Louis ’anerkjente Taste Bar (som ble startet av James Beard-prisvinnende kokk Gerard Craft). Oppskriften som følger, viser deg ikke bare hvordan du lager gnocchi, men også hvordan du lager neslepesto, konserverte sopp og syltet blomkål, noen av Wyns favorittpålegg for disse små putene med fantastisk (som vi er ganske sikre på, er direkte oversettelse fra italiensk).

Gnocchi med konserverte sopp og syltet blomkål

Gnocchi ingredienser:

• 5 hele russetpoteter
• 5 c mel
• 1 eggeplomme

Gnocchi-metoden

1. Forvarm konveksjonsovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Ta 5 russetpoteter og stikk dem med kniv eller gaffel; Dette vil bidra til å lekke ut litt fuktighet fra potetene mens de bakes.
3. Legg dem på saltlag (nok en gang, for å hjelpe til med å skrelle ut fuktighet) og bake dem i halvannen time.
4. Når du er bakt og øm, skreller du potetene fra skinnet.
5. Ta matmølle og ris potetene på arbeidsbordet.
6. Når de er ristet gjennom møllen, ta tak i skrapeskiven og skjær potetene med melet og egget. Tilsett mer mel eller annen eggeplomme om nødvendig. Deigen skal være fast; hvis det fremdeles føles klebrig, tilsett mer mel.
7. Rull deigen til kompakt tømmerstokk, og la den hvile i 5 minutter. Hver stokk skal være ca. 0,5 inches tykk.
8. Når du er uthvilt, begynn å kutte hver stokk i små 1-tommers biter.
9. Hvis du vil gi dem rygger, ta tak i gnocchi-brett og kjør bare hvert stykke nedover ryggene på brettet for å gi dem det utseendet. (Hvis du ikke har gnocchi-brett, fungerer det også å spenne dem ned med gaffel)
10. La koke med saltet vann koke, og arbeid deretter i 3 - 4 satser; kok gnocchi til de begynner å flyte, sil dem ut i et isbad med vann, la dem trekke i 1 minutt og fjern dem på en oljet overflate.
11. På smak lagrer vi gnocchi kaldt, og pocher den i buljong bestående av grønnsakstrim og parmesanskall.
12. Når de er oppvarmet, slår vi dem med konserverte sopp og pesto laget av sildnål.
13. For å pynt og tilsette smak tilfører vi kalabriske chili og blomkål syltet i gurkemeie, og til slutt fint lag med revet alderen sauost fra Shepherd’s Way Farm i Minnesota.

Brenneslepesto inæringsmidler

• 1 qt plukket brennesle
• .5 c mandler
• .5 c foreldet brød
• .5 c extrvirgin olivenolje
• .25 c isvann
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts salt

Nettle pesto metode

1. Blanjer nettlene i vann og sjokk dem i et isbad.
2. Pulse i kjøkkenmaskin med resten av ingrediensene til den ligner klumpete grønn pasta.

Konserverte sopp inæringsmidler

• 1 lb ferske sopp, helst høns av skogen.
• 2 vekt olje
• 2 kviste timian
• .25 c alderen balsamico
• .25 c champagneeddik
• .25 c sherryeddik

Konservert sopp metode

1. Ta tak i gryten og fyll den med oljen, og ha i timian. Sett gryten over middels varme. Når timian syder, fjern den.
2. Ta alle de 3 eddikene og bland dem i bolle med lite vann.
3. Bryt soppen din ned i håndterbare biter og stek dem forsiktig i timianoljen.
4. Når de begynner å bli delikate brune, fjern dem og legg dem i bollen med eddikene.
5. La dem suge opp eddik i 5 minutter, og fjern dem (hvis de suger for lenge blir de for sure).

Syltet blomkål inæringsmidler

• 3 hoder blomkål, hakket i blomster
• 1 qt champagnedik
• 1 kvt hvit destillert eddik
• 1 halvliter vann
• 1 c sukker
• .5 c brunt sukker
• .5 c salt
• 3 ss gurkemeie
• 1 ss chiliflak
• 4 stykker stjerneanis
• 1 ss svart pepperkorn
• 2 kviste timian

Syltet blomkålmetode

1. La alle ingrediensene koke, og sil over blomkålen.
2. Dekk blomkålen i væske ved hjelp av plater for å veie dem ned, la det sitte ved romtemperatur til de er møre.