En Enkel Og Deilig Svinekjøtt Gni Oppskrift Som Er Perfekt For Sommeren

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når det gjelder svinekjøtt, er det trygt å si at nordkaroliner vet ting eller tre. Fra begynnelse til slutt er det nesten som om matgris er en del av hver person fra Tar Heel State's DNA. Det er ikke annerledes for kokk Adam Hayes fra Canyon Kitchen at Lonesome Valley, som ligger i byen Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, startet som yngelkok i sandwichbutikk. Han fanget matlagingsfeilen og fortsatte med å tilbringe fem år som sjefskokk på Grand Bohemian Hotel i Asheville (i løpet av den tiden arrangerte han middag i James Beard House i New York City og sendte alle North Caroliningredients). Han ble med på teamet i Lonesome Valley i 2015 og har siden høstet trofast følge av matelskere fra hele landet.

Vi overbeviste Hayes om å dele sin oppskrift på svinekjøtt. I hans ord:

Dette er flott allsidig gni som fungerer fantastisk på svinekjøtt, grill og ribbeina. Jeg bruker det til og med på mais og grønnsaker. Jeg liker å bruke rubs versus saltlake på kjøtt generelt.

Jeg utviklet denne grillrubben tidlig i karrieren min på en av mine første jobber, men følte at det kunne være bedre. Jeg eksperimenterte hjemme med flere krydder og kombinasjoner. En av favorittkrydderne mine hele tiden kommer fra Old Towne i Charleston, South Carolina. Jeg bruker disse tingene på alt (for tiden og i fortiden min). Så for denne gnisten ønsket jeg noe som var likt, men som fungerte bra på alle typer kjøtt og grønnsaker.

“Denne gnisten ble utviklet spesielt for svinekjøtt. Alle svinekjøtt! Svinekjøtt og ribbeina er standardene.”

Den har balanse mellom varme, søtt og salt. For denne gnisten bruker jeg Stax’s krydderesalt som base. De ligger i Greenville, South Carolina. Jeg prøvde krydderesaltet deres på matutstillingen for mange år siden og spøkte med at tingene må ha sprekker i det. Jeg ble hekta umiddelbart. Fortsatt min foretrukne krydder salt.

Denne gnisten ble utviklet spesielt for svinekjøtt. Alle svinekjøtt! Svinekjøtt og ribbe er standardene. Jeg har brukt kur mot bacon, gnidd dette på utsiden av landskinken jeg har laget, brukt den i saltlake for svinekam, og lagt den til min berømte Hayes-grillsaus. Denne gnisten er ikke fremmed for kylling, vaktler, squab, guinehen, laks, flyndre og biffribbe (selv om jeg vanligvis ikke liker det på biff, da det er lite søtt for biff).

Det fungerer bra på grillede grønnsaker. Det er et fint tillegg til maispudding, gryteretter av noe slag, smør til steking av fisk og grønnsaker … noe virkelig! Jeg synes dette er veldig universal gni. Det er praktisk å ha på kjøkkenet når du ønsker å tilføre smak til det du lager. Eksperimenter med det. Du kan finne det forbedrer en allerede flott skapelse.

Chef Adam Hayes ’Pork Rub Oppskrift

Ingredienser:

• 2 c svertende krydder
• 1 c salt
• .5 c sort pepper
• .5 c brunt sukker
• .5 c paprika
• Ground sennep
• .25 c Stax’s krydderesalt
• 3 ss timian
• 2 ss rød pepperflak
• 2 ss chilipulver
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 laurbærblad

Metode:

1. Tilsett alle ingrediensene i en stor bolle.
2. Bland forsiktig til jevnt fordelt.
3. Oppbevares i en lufttett beholder.