Leter Du Etter Farlig Mat? Hvorfor Ikke Prøve Fugu?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I den brede, brede kjøkkenverdenen er det ikke mye som kan sammenlignes med fugu. Den tradisjonelle japanske metoden for tilberedning av pufferfish innebærer to ting mennesker tilsynelatende alltid er sultne på: enestående tallerken og børste med vår egen dødelighet.

Innenfor mange av kusfiskens vitale organer er det nok cyanid til å drepe deg flere ganger. Leveren alene anslås å inneholde nok av giften til å avslutte fem voksne menneskers liv. Det er kraftig stat, spesielt med tanke på at fisken er omtrent like stor som fotballen. Så farlig er det å jobbe med fugulever at fiskens organ ble utestengt helt i Japan i 1984.

I Yamaguchi-prefekturen i Japan er fugu legende. Her er det statuer viet den spiny secritteren, sammen med nok mytologi til å fylle opp flere lærebøker. På steder som Karato Market i Shimonoseki har det vært ettertraktet i mange år, solgt til budgivere og til slutt behandlet på grundige måter for å fjerne alle giftige deler. Kokker i Japan gjennomgår et strengt treårig program bare for å kunne jobbe med den potensielt dødelige fisken. Det blir allment sett på som legende og ikke faktum, men noen mener fortsatt at de beste kokkene er i stand til å legge igjen spor av gift i fisken, nok til å gi spisestuen følelsesløse, litt kriblende lepper.

Fordi det ikke blir tatt lett på, hører du ikke så mye lenger om fugu-relaterte omkomne. Men innimellom hører du om noen blir syke eller til og med omkommer, vanligvis etter å ha forberedt seg hjemme uten riktig trening. Uansett hva det smaker, er det rettferdig å si at en del av fugus store trekning er fareelementet. Og det er vanskelig å ikke se for seg scene som denne fra The Simpsons når den er bestilt.

I Tokyo blir fugu fremdeles sett på som delikatesse om vinteren. Retten henter flere hundre dollar tallerken, ofte tilberedt som sashimi eller chirinabe, en slags japansk fiskestuing. I Japan og Kina har lokalbefolkningen kokt med fisken i mer enn 2000 år. Det ryktes at gamle egyptere brukte pufferfish for fritidsidretter, noe som bowling. Tigerfisken er den mest giftige og historisk sett også den mest ærverdige. Du finner fisken og dens nærmeste søsken i generelt varmere hav over hele planeten, fra Australito Hawaii.

Det er lett å se hvorfor fisken elsker Shimonoseki spesielt. Den kystnære sørvestlige delen av Japan ser ut som FloridKeys i det fjerne østen, med sitt turkise vann og øydekkende broer.

Moderne forskning har utstyrt dagens bønder til å oppdra giftfri fugu i deler av Japan. For spenningssøkere er det desidert mindre sexy versjon. Men for de som ønsker å unngå enhver sjanse for det som høres ut som en forferdelig vei å gå (lammet muskler mens de forblir helt bevisste), er det et godt alternativ.

Hvordan smaker fugu? Vurderinger er over hele linja. Noen kaller smaken mer delikat versjon av kylling, eller rett og slett begivenhetsløs. Konsistensen er noe gummiaktig. Men platene, uansett den iboende spenningen, kan være nydelige. Og som med så mange eksotiske spiseventyr, handler det mer om reisen enn den første biten.

Før pandemien serverte få restauranter utenfor Japan retten, som Restaurant Nippon i New York. Morimoto i Philadelphiand Shiki i Seattle. Den fulle opplevelsen ser imidlertid ut til å involvere ikke bare flørtende dans med døden, men turen sør i Japan der fugu er konge.