Den Interessante Og Deilige Verden Av Befestede Viner

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Av alle drikkekategoriene kan forsterkede viner ha det største antallet treff og savner. Visst, det er begavet oss port og vermouth, men det har også snublet ut av portene, og utstedte ting som Thunderbird og Mad Dog 20/20, væske som er bedre egnet for å desinfisere hender enn behagelige ganer (selv om det er veldig motløs å bruke det som rensemiddel, spesielt nå).

Hva er sterkvin?

Vel, berikede viner er gjæret juice forsterket av sprit, vanligvis konjakk. Den ekstra heftet gir dem litt mer i form av farge, intensitet, tekstur og alkoholinnhold, og de varierer i roller fra kokemiddel til aromatisk sipper etter måltid.

Hvorfor styrke vin?

Opprinnelig ga tilsetting av brennevin en enkel måte å forlenge vinens holdbarhet på. Husk at mange av disse ble utviklet godt, i god tid før moderne bevaringsteknikker tok tak. Siden da har produsentene innsett at det er mange grunner til å befeste som bare er relatert til smak. Å finne riktig samsvar og forhold mellom spiritus og vin er lite som å lage god cocktail. Og de beste kombinasjonene har blitt veldig kjent i drikkelandet.

For mange forsterkede viner fører tilsetning av brennevin til å beholde restsukker generelt. Med andre ord kveler ånden gjenværende gjær i den opprinnelige vinen, kutter av pågående gjæring og etterlater sukker som gjærcellene ikke fikk sjansen til å spise. Det betyr at ganske få forsterkede viner er søtere, eller dessertlignende i stil.

Typer forsterket vin

Her er hovedaktørene i det forsterkede vinspillet:

Havn

Port er laget med tillegg av nøytral ånd kalt aguardente. Fem store regionale rødvinsdruer brukes, inkludert den populære TourigNacional-sorten. Stilene spenner fra inngangsnivå rubinporter til trealdrende og oksidert gulbrun port. Tingene er kjent for å eldes i praktisk talt en evighet, noe av grunnen til at det var så populært i løpet av det siste året.

I likhet med Champagne er det regionalitet knyttet til havn. Den originale og eneste versjonen som teknisk har lov til å utøve navnet, er fra Douro-dalen i Portugal. Det er faktisk oppkalt etter byen Porto, handelsvennlig metropol ved munningen av Douro-elven. Mens den søtere røde porten er praktisk talt allestedsnærværende, er det også tørrere og til og med hvite versjoner, alle verdt å utforske. klassisk rød port tilbyr utmerkede lag med rikdom, som spiller godt ut ting som stinkende ost.

Madeira

fetter til havn, Madeiris er tradisjonelt laget på den eponymous portugisiske øya. Selv om det også spenner fra tørt til søtt, har Madeirt en livlig syre, noe som gjør det flott med alt fra kandisert sitrus eller stekte nøtter til krydret kjøttretter. Madeiris ble i sin opprettelse bevisst utsatt for varme og oksygen i prosessen kalt "estufagem", som skulle etterligne forholdene langvarig tur på. De beste Madeiras etterligner disse forholdene naturlig og velger solfylte rom der aldringsprosessen noen ganger varer så lenge som århundre.

De aller fleste er laget av NegrMole-druen, og resulterende versjoner dekker hele søthetsspekteret, noe som betyr at det er noe for alle. Dessverre har det en tendens til å bli sett på som matlaging vin, og selv om det finnes versjoner laget spesielt for denne oppgaven (med krydder ofte lagt til), er ekte Madeiris flott alene, ofte full av interessante smakslag som tørket frukt, karamell og zest.

Sherry

Hilsen fra Jerez-området i Sør-Spania er sherry sitt eget univers som er verdt å leke i. I motsetning til port blir sherry rammet av brennevin etter at druene har gjæret, noe som betyr at de fleste stiler ofte er mindre søte. Smakene kan være virkelig fantastiske, og inneholder bakerlignende smaker av gjær, konsentrert frukt, briny-ness og nøtteaktige notater.

En av de mest interessante aspektene ved sherry involverer blomster, det naturlige og beskyttende laget som dannes på toppen av saften i fatet. Noen eldes under blomster og oksiderer minimalt, mens andre går uten.

Det er flere hovedtyper av sherry. Fino er den tørreste, Manzanillis også på den lysere siden, mens Amontillado er eldre under blomster. Mørkere er Oloroso-sherry, som har høyest ABV, og søte typer som Pedro Ximenez (hvor PX kommer fra på noen skotsk whiskyetiketter). På flaske ved hjelp av solersystemet, som blander årganger, er sherry vanligvis ikke vintage. I likhet med Madeira har den evnen til å være både søt og syrlig, og er veldig morsom for en eventyrlig gane.

Vermouth

Den mest aromatiske av forsterkede viner, er vermouth laget med tilsetning av duftende botaniske planter. Ting som urter, bjeff, frø og krydder gir drikken sin vintage parfyme. Opprinnelig verdsatt av medisinske grunner, ble vermouth videre barstifter, først i Nord-Italia og deretter over hele verden. Som alle som setter pris på gode Manhattan eller Negroni vet, er vermouth uvurderlig.

Fordi så mange tilleggstilskudd kan tilsettes, er smaken i vermouth ganske bred. Og ting kan også bli ganske proprietære, med produsenter som hardt forsvarer eldgamle hemmelige oppskrifter. Navnet kommer fra fransk tilpasning av det tyske ordet malurt, og selve drikken er fantastisk som før-måltid sipper alene eller med litt vann som de liker i Europa. Den er laget av både røde og hvite druer og kan dekke fargespekteret fra tørt til søtt. Takket være de aromabyggende injeksjonene, har vermouth en tendens til å være urte-, blomster- og til og med litt krydret.

Marsala

Opprinnelig fra Sicilia, ble Marsal opprinnelig produsert som et mer sparsomt alternativ for portdrikkere. Selv om det er flott kjøkkenvåpen, kan det svulme av seg selv og er flott med jordisk mat.

CommandariWine

Laget på Kypros, dette forsterkede tallet er produsert av soltørkede lokale druer og eldet i eik.

Vins Doux Naturels

Ofte laget av Syrah- eller Muscat-druer, og denne forsterkede vinen i fransk stil dateres tilbake til 1200-tallet.

Gwaha-ju

beriket risvin fra Korea, slått med soju og noen ganger andre ingredienser, som ginseng eller ingefær.