De Beste Brennevinene Og Osteparringene Ifølge Ekspertene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du besøker vinbar i en hvilken som helst amerikansk by, vil du sannsynligvis finne matmeny med oster beregnet på parring med vino-sortene som tilbys. Ost-og-vin-partnerskapet er med rette kjent, og i disse dager kan du finne et hvilket som helst antall ølpubber og bryggerier som også kommer inn på osteparring.

Imidlertid er det en kategori av alkoholholdige drikker som ikke er like populært assosiert med ost, men sannsynligvis burde være: hard spirit, likører og cocktailer. Vi snakket med osteksperter, destillatører og bartendere for å lære deres favorittkombinasjoner med hard sprit og ost, og de ga oss 10 smakfulle sammenkoblinger som du kan legge til i handlelister med ostedisk og brennevin.

Røkt Goudand High-Rye Bourbon

Med mangesidig smakprofil og delikat sødme, passer bourbon whisky vakkert til salte oster som har nyansert smak. Når det er på tide å velge bourbon og ost som spiller spesielt fint sammen, velger Derek Tenbusch fra Lonerider Spirits i Durham, NC for høy-rug bourbon (versjon med 20-35% rug i mosregningen) og røkt Gouda.

“Ost og bourbon gir en deilig kombinasjon. Dette gjelder spesielt med ost som Gouda. Vi anbefaler å koble røkt goudcheese med høy rug [Tenbusch foretrekker Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], da den ristede eik- og pepperfinishen [på bourbon] vil utfylle ostens nøtteaktige og røykfylte egenskaper. Nyt bourbon enten pent eller på steinene, sier Tenbusch til The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Det er grunnen til at stive margaritføler liker den perfekte måten å vaske ned nachosplaten: Tequiland-ost gir harmonisk forening. “Agave-brennevin liker tequilwork godt med ost på grunn av deres iboende lag med komplekse smaker; fra gressholdige mineraler og pepperkrydder til tropisk frukt og kandisert sødme, det er så mange [smaker som] potensielt kan parres med forskjellige oster, "forklarer agavepedagog og parringskonsulent Tess Rose of Murray's Cheese i New York City.

Da vi spurte Murrays team om spesifikk anbefaling om tequila og ost, ga utdanningskoordinator MichaelWeitzer følgende: “Fet [er en] utrolig sammenkobling med blanco tequil [Weitzer foretrekker Meredith Feta]. Denne sammenkoblingen resonerer med smakene til både agave og melketype i osten - superlyst og veldig forfriskende!”

Gamalost (eller Limburger) og akevitt

Fordi såkalte "stinkende" oster har så mye aromatisk og smakbasert "personlighet", kan det være utfordrende å parre dem med vin og øl, siden ostens skarphet ofte overgår de mer subtile egenskapene til disse drikkene. Imidlertid har brennevin en astringency som holder seg mot den "stinkende" ostens påståelige smak og til og med kan fremheve mer delikate toner og spennende sekundære smaker.

Grunnlegger Christian Hansen fra Blue Ridge Creamery i Travellers Rest, SC, liker spesielt den harde ånd-og-potente osteparringen av akevitt (skandinavisk brennevin destillert med urter) og Gamalost, en eldre ost fra Norge. “Jeg har holdt på med brennevin med ost i en stund nå, men jeg kan ikke ta æren for det, da det er tradisjonelt å parre danske smørrebrod (åpne sandwicher) med akevitt (som vodka kan den lages av korn eller potet og er vanligvis smaksatt med karve). Åndens astringerende natur fungerer som smak for rens av osten, som vanligvis er Gamelost (bokstavelig talt ‘gammel ost’), veldig stinkende fetter til Limburger. Selv om det kan høres rart ut for uinnvidde, fungerer det av samme grunn at tannisk, rød alkohol [vin] går så bra med ribeye: Den sensoriske gleden kommer delvis fra gjentatt belegg og rensing av lipidene på tungen,” Forklarer Hansen. (Du kan sjekke ut hele intervjuet med Christian om ost her.)

Burratand appelsinlikør

Burrata, også kjent som fersk mozzarellpose fylt med krem, teller blant de rikeste, mest luksuriøse osteproduktene du kan kjøpe, spesielt når du nyter det med varm klump av skorpet håndverksbrød. Smaksvis, burratis elsket for sin milde sødme, som du deilig kan fremheve ved å parre denne semi-myke osten med appelsinlikør.

Medstiftere Litty Mathew & Melkon Khosrovian fra Greenbar Distillery i Los Angeles, Clove dette drikke-og-ost-samarbeidet fordi "den subtile, varme smaken av appelsinlikør" gir en utmerket folie for den kule temperaturen og den milde smaken av burrataen. Når det gjelder tjenesteforslag for burrat når de er parret med appelsinlikør, legger Mathew & Khosrovian gjerne "få dryss av rosa sesalt på toppen av burrataen", og skaper profil som minner dem om "en arugula, burrata, balsamico og mandarin skiver salat.”

Camembert og Calvados

Både fra Normandie-regionen i Frankrike, Calvados-konjakk og Camembert-ost er allerede geografisk samsvar med mye historie for å sikkerhetskopiere forbindelsen. I følge nasjonal direktør for utdanning av håndverksbrennevin DianNovak fra Palm Bay International og ostepedagog og skribent Christine Clark, “Calvados [Novak og Clark foretrekker Boulard Calvados] og Camembert er en ikonisk sammenkobling som fremkaller noter av honning, tørket aprikos, stuet eple, vill sopp og ristet løk. Calvados ble grunnlagt i 1825 og familiedrevet i nesten 200 år. Produsert i Pays d'Auge-regionen i Normandie, [mens] Camembert har blitt produsert siden minst 1706 [og] er en av fire ikoniske oster fra Normandie.”

Manchego og Dry Vermouth

Manchego, hard sauemelkost fra Spania, fungerer absolutt bra sammen med spanske røde som Riojand Tempranillo … men baresjef Ryan Gavin fra Gran Tivoli og Peppi's Cellar i New York City liker også Manchego med tørr vermut (spesielt i sammenheng med martini), fortelle oss at "harde og kalkholdige oster som Manchego passer veldig bra sammen med martini, på grunn av tørr vermouths smakfulle og urteaktige natur."

Parmigiano Reggiano og Nocino

rik, sirupaktig og bittersøt italiensk likør laget av umodne valnøtter, blir Nocino vanligvis konsumert som en digestivo etter middagen, noen ganger sammen med dessertretters osteplate. I følge drikkedirektør Mike Wyatt fra Ward 8 i Boston, MA, kommer den ultimate italienske osten for Nocino-parring i form av Parmigiano Reggiano. “Jeg vil foreslå å parre Nocino - en italiensk valnøttlikør - med en eldre Parmigiano Reggiano. Du finner ofte nøtter og honning på ostebrettet, og likøren vil etterligne disse smakene og parre seg fint sammen med osten. De er også begge fra samme region [av] Emilia-Romagna, "forklarer Wyatt.

Comté og Cognac XO

Cognac, konjakk destillert i en region med samme navn i Frankrike, må være minst 2 år for å offisielt kunne betegnes som "Cognac." Imidlertid mottar versjoner som gjennomgår 10 år eller eldre en "XO" (eller "ExtrOld") betegnelse, noe som innebærer rikere, mer fullt utviklede smaker. Ostespesialist TiKeenan, forfatter av "The Art of the Cheese Plate", anser Cognac XO som verdig partner for dristige oster som den franske Comté: "Nutty and meaty with intense caramel and brown butter undertones, this cow's milk cheese allows the rancio [karakteristisk for oksiderte viner] aromaer, utstilt i denne kategorien Cognac, for å skinne. Med tekstur fra smidig til krystallinsk, gir osten både komplementær og spennende kontrast til glattheten i Cognac XO-kategorien.”

Geitost og Daiquiris

Brennevin med ost er ikke begrenset til rett sprit. cocktailer med hard sprit kan også knytte seg fint sammen med favorittkjøttene dine. Ett (litt overraskende) eksempel?

Geitost og Daiquiris. Drikkedirektør MelissReigle fra Byblos i Miami, FL, sier at “geitostkroketter (eller hva som helst med geitost, egentlig) kan godt kompletteres med tradisjonelle Daiquiri. Smaken av rom passer godt sammen med osten, og syren i cocktailen vil skjære gjennom denne spesielle ostens fett som varm kniv gjennom smør.

Cheddar og Spiked Apple Cider

Som vi har skrevet tidligere, er varm eplecider med brennevin en ideell drikkegods for de kjøligere årstidene. Ledende bartender JuliannArquillof Bar Sotano i Chicago, IL, har tydelig preferanse for at ost skal spise sammen med cider: "En av mine favoritt høstkombinasjoner for cocktailer og ost er varmpignet cider med skarp Cheddarost. Jeg liker [å spike cider med] Wheatley Vodk fordi den naturlige sødmen og viskositeten til vodklendene selv til søtheten til den ferske lokale cider jeg bruker, sammen med lokal honning. Siden det er eplesesong og jeg vokste opp med å spise eplepai med Cheddar-ost, er dette ikke noe brainer. Søtheten fra vodkand-eplet skar vakkert gjennom Cheddar-skarpheten. Denne kombinasjonen er perfekt for de koselige høst- og vinterkveldene foran oss.”