De 10 Beste Brennevinene For Gammeldags, Ifølge Bartendere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Forbud mot ercocktails har opplevd bemerkelsesverdig renessanse de siste årene, men det er en slik drikk som har klart å opprettholde sin relevans og popularitet gjennom hele det 20. og 21. århundre, og det er gammeldags. Don Drapers signaturdrink består tidstesten på grunn av sin elegante enkelhet. klassisk gammeldags krever bare whisky (tradisjonelt bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar og oransje vri.

Når det er sagt, gjør den minimalistiske formuleringen til en gammeldags, den til den viktigste kandidaten for eksperimentering, og driftige bartendere nøler ikke med å prøve å erstatte whiskyen med andre ånder, og dermed skape spennende vendinger på klassikeren. Med tanke på fleksibiliteten til den gammeldags oppskriften, spurte vi ti bartendere om deres beste gammeldags brennevinanbefalinger, og de ga et bredt spekter av forslag som passer for enhver preferanse og smak.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Bourbons status som det veletablerte åndsvalget for Old Fashioneds kommer fra sin unike smaksprofil; sine ristede tre-toner og subtil sødme spiller veldig fint med Demerarsugar og Angosturbitters. Medeier og sjefsmikolog Stefan Huebner fra Dot Dot Dot i Charlotte, North Carolin, favoriserer spesielt Elijah Craig Small Batch Bourbon for Old Fashioneds, og forteller oss at med 94 bevis har den nok varme til å stå opp mot sukker og bitter i en gammel Modet. Den høye mengden mais i mashbillen gir sødme og kompleksitet som jeg virkelig liker. Det faktum at det er lett tilgjengelig og virkelig rimelig er en stor bonus. Konsistensen i bourbon fører til konsistens i cocktailen.”

Four Roses Bourbon

Når du lager cocktail som en gammeldags, som inneholder ingredienser med sterke personligheter, føles ikke en dyrebar flaske sjelden whisky nødvendigvis verdt å betale. I stedet oppfordrer drikkedirektør LaurGanci fra Courtland Club i Providence, Rhode Island deg til å velge pålitelig, priset arbeidshestebourbon som Four Roses. “Four Roses har vært min tur til en gammeldags i mange år på grunn av tilgjengeligheten. Dens glatte smak og høstfruktnoter balanseres lett med liten mengde sukker og bitter og noe uttrykt oransje olje. Jeg forstår det aldri når folk går på topphylle i en gammeldags stil. Drikken var designet for å pynte på mangler. Lagre enkeltløps bourbons for pen helle, eller åpne dem med isbit. Four Roses-flaggskipsblandingen gjør det veldig bra med denne klassiske cocktailen, selv om den er helt fin,”forklarer Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky beskriver sitt "Outryder" -uttrykk som "rett amerikansk whisky med høyere ruginnhold enn vår bourbon, men kort av ekte rugwhisky." Den bemerkelsesverdige tilstedeværelsen av rug i denne ånden gir den med frimodighet som fungerer vakkert i sammenheng med en gammeldags, ifølge vin- og drikkedirektør Neil Loomis fra Fine Dining Restaurant Group i Jackson Hole, Wyoming. “Jeg liker å bruke rugwhisky i Old Fashioneds fordi rug har naturlig krydret karakter som smelter godt sammen med cocktailens lette fruktighet og søthet. Min tur er Wyoming Whisky Outryder. Ved nesten 50% rug gir notene av nellik, allspice og appelsinblomsthonning det perfekte gammeldags, sier Loomis.

CasNoble Añejo

Bruk av agavebrennevin i Old Fashioneds teller blant de mest populære variantene på denne cocktailstiften, og det er neppe overraskende at mørke, eldre tequilaer som reposados og añejos er spesielt passende erstatninger for whisky. “Jeg liker eldre tequilin som gammeldags. CasNoble Añejo fungerer spesielt bra, siden den er 2 år gammel i fransk eik, noe som gir den mange av smaksmakene og aromaene vi elsker i bourbon, som karamell, vanilje og bakekrydder. Allikevel er agavesmakene fremdeles til stede, noe som tilfører drinken kompleksitet,”forteller Nashville, Tennessee-baserte bardirektør PatriciGrimm fra The 404 Kitchen oss om sin foretrukne gammeldags åndebase.

Mezcal Vago Elote

Smoky, assertive mezcal gjør alltid sin tilstedeværelse kjent når den blir lagt til cocktailer, og enkel libation som den gammeldags gir denne ånden muligheten til å virkelig skinne. Eier River Hawkins fra The Milkman's Bar i Charlottesville, Virginir anbefaler Mezcal Vago Elote til gammeldags formål, og siterer denne mezcalens inkludering av stekt mais som bestselgende punkt. “[Mezcal Vago] Elote rulles med stekt mais mellom andre og tredje destillasjon, noe som gir den robust maisødme. Dette, blandet med den rike mineraliteten til god Espadin røkt til perfeksjon i underjordiske jordovner, tilfører kompleksitet til Old Fashioneds [at] jeg tror er bedre enn den opprinnelige rug- eller bourbonbasen. Vago Elote-majssødme er nesten en hyllest til god moonshine-whisky, men med så mye mer å tilby fordi den er mezcal, "insisterer Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Rhum Barbancourt kommer fra øynasjonen Haiti og er kjent for sin destillasjonsstil; i motsetning til de fleste rom, er denne "rom" (som rom agricole fra Martinique) laget av sukkerrørsaft i stedet for av melasse. Barsjef Christian Favier fra The Gin Joint i Charleston, South Carolin tror at de unike botaniske tonene til denne ånden (spesielt den 15-årige versjonen) er ideelle for en gammeldags: “Jeg elsker god rug eller bourbon gammeldags like mye som den neste fyr, men som romhode og elsker alle karibiske ting, min go-to Old Fashioned er laget med Rhum Barbancourt 15. vakker rhum laget i stil med klassiske franske ånder på øya Haiti, Barbancourt 15 har den perfekte blandingen av funk, treannig tannin, og konsentrasjon av vakker sukkerrørsmak. Når du legger til noen streker med bitter og sukkerrørsirup, blir det virkelig perfekt drikke."

AbelhOrganic CachaçOuro

Sør-amerikansk sukkerrørsånd med opprinnelse tilbake til 1500-tallet, og likhetene med cachaça med rhum agricole gir det kallenavnet "brasiliansk rom." Den uredde ("hvite" eller "sølv") versjonen av cachaçis er populær cocktailingrediens (spesielt det er brennevinet som brukes i caipirinhas), men eldre ("gull") cachaç har en dybde av smak som gjør at den i stor grad likte pent eller på bergarter. Imidlertid, som whisky, kan denne brune brennevin lett passe inn i blandet drikke, spesielt en designet for mørkere brennevin, som gammeldags. “Når du ønsker å gjøre noe litt annerledes enn klassisk gammeldags, er AbelhOrganic CachaçGold et flott alternativ eller erstatning for bourbon. Denne eldre cachaçen er designet som nipper til veden, og treet den er eldre i, Garapeira, gir unike egenskaper som gjør at den står veldig bra opp i klassiske rørte cocktailer. The Old-Fashioned er virkelig historisk cocktail og ble skapt av den berømte mixologen - for meg er det den beste måten å verdsette godt produkt på: Med få ingredienser og enkel teknikk, sier bartender Giaime Mauri fra Epistrophy i New York, New York.

Bols Genever Barged-Aged

Genever, populært ansett som forløperen til gin, virker ikke som et opplagt valg for en gammeldags. Hvis den oppfatningen høres kjent ut for deg, så ta en titt på denne historieleksjonen (og ånderforslaget) fra Anthony Caporale, direktøren for Spirits Education ved Institute of Culinary Education:

“Gammeldags er stil, ikke oppskrift, og den refererer til drikkebrennevin slik vi gjorde før forbud - den gammeldagse måten. Dette betydde bare å legge til søtningsmiddel og par streker av cocktailer bitter for balanse. Jeg tror ikke folk flest skjønner at vår mest ikoniske drink, martini, startet som variasjon på en gammeldags, og den ble opprinnelig laget med fat-alderen Old Tom gin. Bygger på dette temaet, liker jeg å lage Old Fashioneds med fat-aged genever. For mitt gammeldags valg, liker jeg å bruke Bols Genever Barrel-Aged. Denne genet har mye til felles med whisky og er en ideell base for en gammeldags. I tillegg til å være eldre i eikefat i 18 måneder, destilleres den fra rug, hvete og mais i kobberstiller. Unike botaniske ingredienser som humle og nellik kompletterer navnebrettet enebær så vel som maltvinbasen. Prøv å variere ditt valg av bitter for å se hva du foretrekker med Lucas Bols-oppskriften fra 1800-tallet.”

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Cognac er rødt av krydder og tørket frukt, og har smaksprofil som er veldig gunstig for drikking i høytiden, og bruk av den i en gammeldags gir den cocktailen en oppdatering med kaldt vær. Innehaver H. Joseph Ehrmann fra Elixir i San Francisco, California, velger Pierre Ferrand Ambre Cognac for sine gammeldags fordi "dette er Cognac som både er utrolig kompleks og grundig deilig alene, [ennå] er det fortsatt i prisklassen å ikke skremme noen fra å lage cocktail med den. Uten en aldersbetegnelse kvalifiserer den som en XO med 10 år på tronçais eikefat, som skiller seg fra amerikansk eik [fat] og hva de gjør for bourbon. Jeg liker å bruke lysebrunt sukker og en blanding av sjokolade og appelsinbiter for å markere disse egenskapene i ånden."

Singani 63 Brandy

Den uredde bolivianske konjakken kjent som Singani 63 har mange likheter med pisco (en annen søramerikansk uredd konjakk), takket være de lyse tonene av blomster og frukt og sin delikate sødme. Drikkedirektør Rael Petit fra Kokomo i Brooklyn, New York, unngår brune ånder i sine gammeldags til fordel for Singani 63, og sier at “Singani 63 er en ekstremt allsidig ånd. Den sprudlende duften av appelsinblomst balanserer perfekt søtningsmiddel fra den gammeldags cocktailen.”