En Kort, Men Velsmakende Historie Om Ketchup

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ketchup. (Eller catsup, hvis du er ekkel.) Ingen annen mat sier amerikansk som denne tomatbaserte krydden. Uten mye ettertanke har vi vokst opp i kultur med hovedstad K, introdusert for ketchup i ung alder som et av våre første symboler på matfrihet. Rist, klem eller slå den - nyt så mye eller så lite du vil. Flash frem til i dag, og du kan bli flau når du ber om ketchup på en eksklusiv restaurant. Alternativt kan du bli tilbudt blåbærketchup eller skinnketchup. Men hvorfor? Til alt dette, hvorfor?

Manualen gravde seg inn i historien om ketchup og - overraskelse, overraskelse - den er super saftig. Faktisk skal ketchup ikke engang lages med tomater.

I begynnelsen var det fiskesaus

"Historien om ketchup begynner for over 500 år siden," sier Sir Kensington grunnlegger Scott Norton. "Ketchup var opprinnelig gjæret fiskesaus som kom fra Asi … ordet" ketchup "er kinesisk ord."

Ordet kôe-chiap, eller kê-chiap, er fra Amoy-dialekten og betyr "saltlake av syltet fisk eller skalldyr."

Norton forteller The Manual at denne salte, salte, konserverte fiskesausen som tradisjonelt ble lagt på tofu og ris, var i sentrum for mange havfødte handelsruter. Da engelskmenn og nederlendere kom til Asia, brakte de konseptet med ketchup tilbake til Europa, og skapte sopp-, valnøtt- og østersketchups. På dette punktet er det fortsatt ingen tomater. Disse europeiske årstidssmakene var tynnere og lignet noe nærmere Worcestershire-sausen.

Det var først på 1500-tallet da Hernán Cortés reiste til dagens sørlige Mexico, antagelig oppdaget tomaten og introduserte den for resten av verden at frukten kunne innlemmes i andre kulturelle retter. Fram til det tidspunktet brukte ikke italiensk mat noen rød saus.

"Sannsynligvis i Amerika hadde noen ideen om å legge til tomater i ketchup," sier Norton. "Det begynte å dukke opp i disse kokebøkene i prærien og ble et amerikansk fenomen."

Vi presenterer Hans Heinzness

På 1900-tallet hadde ketchup masse natriumbenzoat, potensielt giftig kjemisk konserveringsmiddel som ble forbudt av 1906 Pure Food and Drug Act i USA. Henry J. Heinz - som ville bygge det største ketchupimperiet i verden - hadde en idé om å lage ketchup høyere i eddik som svar. "Etter det ble ketchup signaturen til amerikansk mat," sier Norton.

"Tomatketchups var sene i spillet, og Heinz hjørnet markedet," legger Matt Wallace, medstifter av 'Chups, ketchup laget av frukt som mango, blåbær, plomme, ananas og gresskar. "Den nye Heinz-ketchupen ble også tykkere og søtere."

Hvorfor smaker Ketchup så godt

Tomatketchup, laget uten majssirup med høy fruktose og med ekte, hele ikke-GMO-tomater (som Sir Kensington’s), er symfonisk balanse mellom de fem grunnleggende smakene: søt, salt, salt, sur og bitter. Når det er enklest, er det søt mat designet for å utfylle velsmakende mat.

"Det er vanligvis en av de første matvarene du kan spise som baby eller småbarn. Det representerer kontroll som barn, sier Norton. "Vi er innprentet for å kjenne, like og prøve ketchup, og den har kulturell tilknytning til komfort og fortrolighet."

I tillegg kan du ikke tenke på ketchup uten visjoner om ekte amerikansk mat: pølsen, hamburgeren og maishunden.

“Mindre” krydder?

I moderne Amerika er ketchup synonymt med tomater og pårørende til fet, stekt mat. "Gjennom hurtigmatbevegelsen på 80-tallet har ketchup blitt parret med mat som vanligvis ikke finnes i high-end servering," sier Wallace. “Det er en stigmonasjon av den uhyrlige, tankeløse amerikanske stereotypen, men vi elsker ketchup. For oss er krydderens fremtid å tilby flere alternativer og parre ketchups med forskjellige matvarer."

For eksempel er ‘Chups’ blåbær-ketchup flott på taco og biff, mens den krydrede ananas-ketchupen brukes av DC-basert pizzcompany for pizzand empanadas.

Hvis du ikke allerede skal til @TimberPizzaCo for å få noen av DCs beste paier + empanadas / salater, kan du gå til de søte 'Chups-pressflaskene. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. juli 2017

Norton er enig i at mens ketchup får dårlig rap som "mindre" krydder i den eksklusive middagsscenen, er dette dogmwe ikke skal tro på. Med et overordnet oppdrag å bringe integritet og sjarm til oversett sauser, lanserte Sir Kensington sitt merke under dekke for å være britisk - ja, det er et amerikansk selskap, og nei, Norton har ikke prins Harry-aksent. Målet var å endre den kulturelle tankegangen rundt ketchup, heve karakteren, hedre dens historie og bruke sunnere ingredienser.

Fremtiden for Ketchup

“I dag utvides ketchup. Det er krydret ketchup, chipotle, jalapeño. Det handler absolutt om flere smaksplattformer, sier Norton. "Den økende økningen i flerkulturell spising og anerkjennelse av at krydder gir så mye liv og variasjon i retter, vil føre til denne evolusjonen av mat som identitet, utforskning og underholdning."

Andre matinnovatører er på jakt etter et lignende mål, som kokk Ernesto Uchimur som moderniserte tomatkrydderiet til "lær" (tenk deg fruktstrimler som smaker som ketchup) for å redusere burgerens sogginess. Kickstarter-selskapet Slice of Sauce gjør lignende med sine ketchupskiver.

Og nei, de vanvittige grønne og lilla Heinz EZ-Squirt-ketchups teller ikke som moderne progresjon.