Hvilken Effekt Vil Sosial Distansering Ha På Restauranter?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå som et stort antall stater har "gjenåpnet" sitt forretningslandskap, må restauratører og detaljister kjempe med virkeligheten av å gjenoppta driften, mens de fremdeles overholder de sosiale retningslinjene som er nødvendige for å holde de ansatte og deres klientell så trygge som mulig i løpet av denne overgangstiden. Men når vi snakker om servering av restauranter, som er avhengig av gjestevolum og nærhet, gir sosial distansering unike sett med utfordringer.

Restauranter som ligger i stater som allerede er gjenåpnet, gjør mange problemer på foten akkurat nå, mens spisesteder i fortsatt lukkede områder søker å formulere nye driftsstandarder for å få på plass så snart de er tilbake til full service. "Sosial distansering vil påvirke restaurantbransjen som den vil påvirke mange andre personlige virksomheter [som for eksempel detaljhandel", forteller den internasjonalt anerkjente kokken og restauratøren AkirBack og insisterer på at "sikkerhet for både ansatte og kunder vil være prioritet først [for restauranter].” Men hvordan vil sosial distansering av restauranter se ut? Les videre for å finne ut hvordan sosial distanseringspraksis vil bli implementert, hvordan det vil påvirke disse virksomhetenes bunnlinjer, og hvilke nye standarder som blir uutslettelige deler av serveringsopplevelsen i årene som kommer.

Selv i byer og stater som for tiden tillater restauranter å gjenåpne, venter mange restauratører på veiledning fra medisinsk fagpersonell og CDC

På slutten av dagen ligger den endelige avgjørelsen om å åpne restauranten etter stenging eller ikke hos individuelle eiere. Noen restauratører i områder som tillater restauranter å gjenoppta full service, velger fortsatt å holde ut til det medisinske samfunnet og organisasjoner som CDC gir klarere sikkerhetstiltak, inkludert kokk / eier Joey Ward fra Southern Belle og GeorgiBoy i Atlanta. “Vi leter etter medisinske fagpersoner som kan si at det er greit å begynne å åpne spisestuer. Vår første plan, når CDC erklærer det trygt å gjenåpne, er å minimere mengden mennesker i spisestuen. Vi planlegger å åpne Southern Belle for reservasjoner og fortsette å tilby takeaway også. Når det er helt klart og trygt, åpner vi [begge] Southern Belle og GeorgiBoy,”forklarer Ward.

Restauranter må drastisk revurdere reservasjonspolitikken

Restaurantreservasjonssystemer tar vanligvis sikte på å maksimere inntektene samtidig som de opprettholder servicestandarder og gjestekomfort. I tiden etter stengingen må restauratører imidlertid vurdere sine romlige begrensninger nøyere enn noen gang før, og reservasjonsbøkene deres må justeres og utvikle seg deretter.

Kjøkkensjef / eier RisMagid Boyer, hvis New Jersey-restaurant Vanillamore fokuserer på delbare tallerkener og felles matopplevelser, har strategi for å ordne restaurantens fremtidige reservasjoner på en måte som vil gi gjestene en hyggelig matopplevelse og samtidig forhindre overbefolkning: "[When we reopen,] Vi vil ha smaksmenyer med flere retter og legge ut tidsplaner for offentlige sitteplasser på nettstedet vårt. Bespisning må reserveres på forhånd slik at vi kan ha redusert sitteplasser for å forhindre trengsel og opprettholde tilstrekkelig avstand rundt spisestedene. Gjestene vil [også] betale for måltidene sine.”

Eier Vip Manchandof Gran Morsi i New York City forventer behov for å begrense feststørrelser når restauranten hans åpnes igjen, og han planlegger å gjøre noen endringer i restaurantens utforming og reservasjonskapasitet: "For å implementere retningslinjer for sosial distansering, vil vi være avstand mellom spisebordene våre 6-8 meter fra hverandre, i tillegg til å forvandle våre private arrangementer på lavere nivå til separat spisestue. På den måten vil vi kunne bruke to separate etasjer med god avstand mellom bordene. Ved gjenåpning forventer vi at byen midlertidig vil avbryte store festplasser, så vi har sannsynligvis plass til opptil 4 gjester per bord. Mens vi har to fullservicestenger, vil vi for nå eliminere barstoler og i stedet gjøre begge stenger til servicestenger."

Servere vil nødvendigvis bruke mindre tid ved bord enn tidligere

Før de COVID-forårsaket nedstengningene, hadde de fleste fullservicerestauranter personalet på servere som regelmessig besøkte bordene deres for å ta imot bestillinger, for å avlevere retter og drikke, og for å sikre at gjestene likte sine opplevelser. Men nå må serverne redusere tiden ved (og nærhet til) bord, både for deres egen sikkerhet og for gjestenes sikkerhet. For å holde serveringsformatet flytende, administrerende direktør og president Fred Castellucci i Castellucci Hospitality Group i Atlantchose for å implementere politikk som krever “mindre serverkontakt generelt. [Gjestene og personalet vil bruke] systemet for å be om service. [Med mindre gjesten ber om tjenesteforespørsel,] går vi ikke til bordene."

Restauranteiere og ledere kan benytte seg av bestillingsapper og innkallingssystemer for å tillate kunder å legge inn sine bestillinger, men disse retningslinjene vil utvilsomt ha en negativ effekt på inntjeningspotensialet til servere og andre FOH-ansatte. Manglende direkte forbindelse mellom servere og gjester kan også føre til kompromitterte gjestfrihetsstandarder, ifølge daglig leder James Alford fra Foxcroft Wine Co. i Greenville, South Carolina:

“En av mine største bekymringer fremover er hvordan sosial distansering vil påvirke gjestfrihet og service, som helt klart er en integrert del av vår bransje. Vi er stolte av kulturen vi skaper i Foxcroft Wine Co., og vi vet at det er noe våre gjester forventer når de kommer inn. Når vi alle holder oss seks meter fra hverandre og våre ledere håndhever retningslinjer for sosial distansering, vil det sannsynligvis påvirke komfortnivået våre gjester føler når de besøker. Vi vil absolutt gjøre vårt for å følge alle retningslinjene og holde alle så trygge som mulig, men det kan ikke benektes at det vil endre restaurantopplevelsen i overskuelig fremtid."

Uteservering vil bli viktigere enn noensinne

Når sommersesongen nærmer seg, er det mange restauratører som ser på uteservering som et levedyktig alternativ for å opprettholde sosiale avstandskrav, mens de fremdeles ønsker gjestene til servering på stedet. sprø innbyggere. Direktør for mat og drikke Matt Dowling fra Hilton Norfolk The Main i Norfolk, Virginisees sitteplasser på terrassen som et integrert element for å få virksomheten sin i gang igjen, og forteller oss at “nå som staten vår går over i fase 1 med gjenåpning, har vi lov å tilby uteservering med 50% kapasitet. Vi er heldige å ha to restauranter på eiendommen, Grain og Saltine, med romslige uteplasser, slik at vi kan fortsette å betjene våre gjester mens vi praktiserer trygg sosial distansering."

Medeier Nick Presti fra Canopy Road Cafe i Jacksonville, FL, ser også på uteservering som forretningsmessig nødvendighet i dag, med både den vanlige sesongmessige tilhørigheten til uteserveringene og den forholdsvis lette sosiale utendørsdistansen som spiller viktige roller. “Vi er klar over hvor kritisk uteservering er, og at vi i enhver fremtidig operasjon og utvidelse vil se på uteservering utenfor terrassen som et essensielt behov. Fra det vi har funnet, virker det som om folk sitter fint etter de sosiale distanseringsprotokollene, men folk ser virkelig ut til å spise ute som et alternativ. Hvis trenden fortsetter, vil vi være interessert i å se om det mer skyldes trygghetsfølelse eller det fine været,”forklarer Presti.

Mange restauranter vil sterkt fokusere på levering og takeaway

Lukkingen av spisestuen forårsaket av pandemien førte til at mange restauranter kanaliserte sin innsats i takeout- og leveringsoperasjoner, selv om de ikke tidligere hadde tilbudt disse alternativene. I påvente av den fortsatte populariteten til takeaway, lener noen restauranter seg helt inn i denne forretningsmodellen, og velger redesign som vil gjøre det lettere å levere produktene sine til begeistrede kunder. For eksempel sier eier Debbie Sharpe fra The Goddess and Grocer i Chicago at “i hovedbutikken vår i Chicagos Bucktown-nabolag startet vi med å åpne frontvinduet og servere gjennom det rommet, med personalet vårt i verneutstyr. Nabolaget har tatt det så bra at vi faktisk skal sette inn ordentlig lysvindu for å fortsette å betjene gjester fra avstand."

Også tro på takeaway-modellen, medeier Sarah Nelson fra Bobbys BBQ i Fountain Inn, South Carolintells The Manual at “vi gjør også fullstendig renovering for å legge til takeaway / to-go-vindu slik at folk kan bestille utenfor (eller online) og plukke opp maten uten å komme i bygningen i det hele tatt.”

For å holde seg flytende i løpet av denne endringstiden, må restauratører tenke kreativt … men selv det forhindrer ikke vanskelige økonomiske situasjoner

Selv når hjemmebestillinger bortfaller og restauranter begynner å gjenåpne spisestuer og uteplasser, kan de utrolige byrdene som påtvinges gjestfrihetsindustrien av denne pandemien ikke undervurderes. Grunnlegger / administrerende direktør Elizabeth Blau fra Blau + Associates i Las Vegas forklarer tydelig den harde virkeligheten overfor restauranter over hele landet:

“Bli kreativ med økonomiske modeller, driftstimer og ikke-vesentlige utgifter, leter etter gratis markedsføringsmuligheter, ber om ytterligere pauser fra leverandører … restauranter gjør alt dette og mer. Uansett om staten din har gitt 25% eller 50% redusert kapasitet for restauranter, er det økonomisk uholdbart å fortsette på denne måten. Vi betaler ikke 25% av leien eller forsikringen, og vi kan absolutt ikke fortelle kokkene eller lederne våre at vi skal betale dem 25% [av lønnen]. I en bransje der marginene allerede er ekstremt lave, er dette rett og slett uhåndterlig. Vi forstår at det er nødvendig å beskytte våre ansatte og våre gjester og er forpliktet til det. Imidlertid vil restauranter møte økonomisk ødeleggelse utover en uke eller to uten ytterligere økonomisk støtte fra regjeringen og annen skattelette."

Bunnlinjen? Regjeringen må ta steget opp og gi reell hjelp og lettelse til restauranter, så vi ikke risikerer å hakke en bransje som definerer byer og lokalsamfunn og løfter både lokale økonomier og lokal stolthet.