Denne Kokken Forteller Deg Hvordan Du Kan Lage Retter Med Kaliber Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Med mange restaurantrestauranter som fortsatt er lukkede over hele USA, søker matelskere ivrig etter måter å få tak i kokk-kalibermåltider, selv om de eneste alternativene innebærer å brette opp ermene og bli gode venner med hjemmekjøkkenutstyret. Hvis dette høres ut som en kjent situasjon, vil du være glad for å vite at vi har avrundet noen nyttige tips om hvordan du kan oppgradere hjemmelaget mat, alt med høflighet av kritikerroste toque: Chef Andrew Carmellini, hvis berømte restauranter inkluderer LocandVerde, The Dutch, Lafayette og Little Park i New York City, Rye Street Tavern i Baltimore og San Morello i Detroit.

Ikke undervurder verdien av ingredienser av høy kvalitet

Da han ble bedt om det beste rådet han ville tilby hjemmekokker som ønsker å spille opp, fikk Carmellini øyeblikkelig svar: “Det er klisje, men bruk tiden og litt mer penger på de beste ingrediensene. Du trenger ikke gjøre mye for å få deg til å føle deg som stjerne [på kjøkkenet] hvis du bruker produkter av høy kvalitet. Ting som autentisk prosciutti (jeg liker Prosciutto di San Daniele og Prosciutto di Parma) kan heve salat eller pasty umiddelbart."

Vurder å kjøpe direkte fra restaurantleverandører

En spennende bivirkning av frodige restaurantlukninger er det faktum at noen kjøtt- og produsentleverandører, som tradisjonelt bare solgte varer til restaurantkjøkken, nå er villige til å selge direkte til enkeltpersoner. Carmellini ser på denne utviklingen som positiv for hjemmekokker, og forteller oss at “i de fleste tilfeller vil restaurantleverandører ha bedre beholdning enn detaljhandel [butikker]. Hvis du kjøper fersk ost og råvarer, er [å gå gjennom leverandøren] vanligvis bedre."

Bondemarkeder er gode shoppingmål - så lenge du er villig til å gjøre din due diligence

Bondemarkeder får stor ære for å ha nøye hentede lokale råvarer, ost og kjøtt, og det er stort sett velfortjent. Når det er sagt, anbefaler Carmellini å undersøke litt om markedsleverandørene dine for å sikre at du får de ferskeste mulige produktene: "Bondemarkeder er alltid smarte, men vær oppmerksom på retningslinjene for ditt lokale marked. Noen ganger ser jeg gårdsstandarder som selger produkter som de ikke dyrker eller som kommer fra andre deler av landet. Akkurat nå, fra slutten av august til oktober, er den beste tiden på året å lage mat. [Hold øye med] steinfrukt, tomater, bønner og mange grønnsaker.”

Oppbevar disse to hemmelige våpnene i kjøleskapet og skapet

Ifølge Carmellini holder han alltid to veldig spesifikke ingredienser til rådighet for hjemmelagede formål: “Tørket italiensk oregano på grenen og GranPadano-ost. Du finner oregano i hvilken som helst god italiensk matbutikk. De tørker den i solen, og den lukter så blomstret og sterk. Granis min go-to hverdagsost når jeg lager italiensk mat. Fullfør den med eller rasp den over salater.”

Hvis du søker en italiensk oppskrift som er enklere enn den ser ut, og som er ideell for sensommeren, kan du prøve Carmellinis Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Ingredienser:

Til salaten:

• 1/3 pund arugula
• 1 stor fennikelpære, tynn i skiver
• 3 selleristengler, tynne skiver på skjevheten
• 2 ss revet GranPadano
• 2 modne vinterpærer, tynne skiver
• 12 skiver Prosciutto di San Daniele, tynne skiver

For dressingen:

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss vann
• 1 ts sukker
• Salt, etter smak
• Grovmalt sort pepper, etter smak
• Tørket oregano, etter smak

Metode

1. Kombiner ruccola, fennikel og selleri i en stor bolle og dryss GranPadano over toppen.
2. For å lage dressingen, tilsett ekstravirgin olivenolje, rødvineddik, vann, sukker, salt, pepper og oregano i en liten bolle og visp til den er jevn.
3. Legg dressingen i salaten og kast den forsiktig for å dekke alle bladene.
4. Plasser salaten i individuelle boller.
5. Ordne de skivede pærene på toppen av greenene og Proscuitto di San Daniele på toppen av pærene. Server umiddelbart.