Hvordan Lage Duck Confit Hjemme Med Denne Enkle Oppskriften

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Gå til omtrent hvilken som helst high-end restaurant i disse dager - spesielt de med fransk-skjeve retter - og sjansen er stor for at du kommer over begrepet confit på menyen. Begrepet, som kommer fra det franske confire, som betyr å bevare, beskriver matlagingsteknikk der kjøttet (vanligvis benet av gås eller and) tilberedes i sitt eget, gjengitte fett over lang tid ved lav temperatur. Dette forbereder ikke bare kjøttet som skal spises, men det bevarer det også i prosessen - praktisk ting på dagen da kjøleskap, du vet, ikke eksisterte. (Det franske verbet ble først brukt i middelalderen for å beskrive metoden for å bevare frukt, og de hentet ordet fra det latinske verbet conficere, som betyr "å produsere, tilberede.")

Mens confitfrukt fremdeles produseres, er confit av and eller gås de aller mest populære formene for confit cuisine. Annet kjøtt som kylling eller svinekjøtt får lov til å være konfekt (kokt i gås eller andefett), men de regnes ikke som ekte confit. "Confit country", der metoden er mest populær, er delt inn i basissoner etter hvilken type fugl som brukes. De baskiske og Béarn-områdene er for gåsekonfitt mens Saintonge og Brantôme fokuserer på and.

For å finne ut hvordan vi kan begynne å tilpasse vår egen vannfugl hjemme, snakket vi med Patrick Bassett, kjøkkensjef for Forge & Fire på Groton Inn i Groton, Massachusetts.

Ifølge Bassett, “Cooking duck confit er en flott måte å gjøre andeben til noe utrolig deilig. Det er relativt enkel teknikk for langsom matlaging.”

Først, sier han, de kurerer anda, som trekker all smaken til overflaten før langsom matlaging.

"Den langsomme tilberedningen gir deg et ømt, fall-apart andeben du kan legge til mange ting som salat eller forrett, noe som vil gi gjestene lyst på mer," sier han. "Vi liker å koble den sammen med lett forfriskende salat av vintergrønt og sitrus for å lyse opp."

Duck Confit Salat Oppskrift

Ingredienser

• 6 andeben (tilgjengelig hos din lokale slakter eller matbutikk)
• 1 liter andefett (også tilgjengelig hos din lokale slakter)

Ingredienser for kur

• 1 kopp kosher salt
• .5 kopp brunt sukker
• 1 ss pepperkorn
• 2 laurbærblad
• få kviste timian
• Skal av 1 appelsin

Metode

1. Krydre bena med kur og la dem sitte i kjøleskapet over natten.
2. Dagen etter skyll bena og dekk med andefett, kok anda i fire timer ved 225 grader Fahrenheit til den er øm og faller av beinet.
3. Til slutt skar du andebenet i 400 graders ovn i 10 minutter.

Ingredienser til salaten

• 2 hoder frisee
• 1 endiv
• 1 ss fersk persille
• 1 ss fersk gressløk
• 1 ss fersk dragon
• 1 oransje (segmentert)
• 1 rubinrød grapefrukt (segmentert) (reserver juice av appelsin og grapefrukt til vinaigrette)

Ingredienser til vinaigrette

• 1 liten sjalottløk, finhakket
• .75 kopp olivenolje
• .25 kopp Champagne eddik
• 3 ss fersk sitronsaft
• 2 ss fersk appelsinjuice fra de reserverte juicene
• .25 ts finrevet sitronskall
• Kosher salt og nykvernet sort pepper

Metode

1. Kast salat, urter, sitrussegmenter, vinaigrette med salt og pepper etter smak.
2. Legg det sprø confit-andebenet oppå salaten og nyt!