Kokker Forteller Deg Hvordan Du Skal Lage Mat Med Rosé

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vin spiller en integrert rolle i mange forskjellige internasjonale retter, både som et tilbehør til måltidet og som en viktig ingrediens i oppskriften. Det er lett å finne retter som inneholder hvitvin eller rødvin … men rosé, den rødme vinoen som har opplevd stor popularitetsrenessanse de siste årene, har en tendens til å bli kortvarig fra kulinarisk synspunkt. I følge våre ekspertkilder har rosé like mye relevans som å lage vin som sine røde og hvite kolleger. Men for alle skeptikere der ute, har vi 4 solide grunner til å prøve å lage mat med rosé, sammen med 2 rosé-sentriske oppskrifter som er perfekte for varmt vårvær.

Rosé gir enestående allsidighet når den brukes til matlaging

Når det gjelder vekt, tekstur og - i mange tilfeller - smak, ser rosé ofte ut til å ha mer til felles med hvitvin enn med rødvin. Men fordi rosé er laget av røde druer (i stedet for en blanding av røde og hvite viner, som mange feilaktig tror), kan den komme inn for begge typer vino under tilberedningsprosessen, så lenge personen på kjøkkenet vet hva de gjør. “Rosé er super allsidig på kjøkkenet. Jeg pleier å behandle rosé mer som hvitvin, men den kan bøyes i begge retninger, forklarer kokk Pieter Sypesteyn fra Cookhouse i San Antonio.

Når det gjelder detaljene, har Sypesteyn få spennende forslag å dele: "Jeg foretrekker å lage mat med tørr rosé, slik at du kan justere søtheten ut fra hva du lager mat. Jeg elsker å bruke [kombinasjon av] rosé og vermouth, sammen med fennikel og vårløk, til å smøre korte ribber. Det tar tradisjonelt rik og velsmakende rett og gir en lettere og mer aromatisk vri. Du kan også [bruke rosé til] å lage god saus til kjøtt- og fiskeretter. I stedet for å bruke biff eller kyllingkraft, bruk gulrot eller appelsinjuice som base, og legg til skvett rosé for litt syre og aromatiske komponenter. Rosé er også ypperlig til desserter, som posjerte pærer eller granita. Jeg elsker å pochere pærer i blanding av rosé, sukker, stjerneanis, kanel, Meyer sitronskall og laurbærblad. De posjerte pærene er gode når de blir kjølt i den poachingvæsken og serveres med lett søtet neufchatel eller creme fraiche og noen saltede Marconalmonds. Du kan deretter ta den poaching væsken og lage god granitt ved å fryse den på bakeplaten og omrøre med gaffel hvert 30. minutt til den er helt frossen. Det granittet ville passe bra på rå østers på halvskallet, eller av seg selv etter middagen."

Husk at alle roséer ikke er like

Det er fristende å anta at alle rosa viner har lignende smaksprofiler … men ingenting kan være lenger fra sannheten. Kjøkkensjef JessicRandhawof The Forked Spoon forteller oss at”når man plukker rose for å lage mat med, bør man vite at ikke alle roséviner er de samme. Tradisjonelt drikker amerikanere rosé laget av Pinot Noir (jordligere og mye mindre blomster) eller fra White Zinfandel (mye søtere). Provençalske roséer er imidlertid for det meste laget av Syrah og Grenache, som er mindre søte. Mens du velger rosé som skal brukes i oppskriften, bør du vurdere smaksprofilene til parabolen og plukke flasken som vil være komplementær. Ikke vær redd for å undersøke noe - og hvis du føler deg fast, kan du be vinbutikkarbeiderne om anbefaling.

Hvis oppskriften krever hvitvin, bytt gjerne inn rosé

Som vi nevnte tidligere, gjør rosé sømløs erstatning for hvitvin i mange oppskriftssammenhenger. Kokk og instruktør RosJackson fra Les Petits Farcis i Nice, Frankrike gir følgende eksempel på retter som bruker rosé på samme måte som hvitvin: “Jeg bruker også rosé mye som jeg ville brukt hvitvin til matlaging - et eksempel er i en artisjokkstuing kalt artichauts à lbarigoule, der artisjokkene er stuet med gulrot, løk, bacon og vin. Jeg synes roséen tilfører bare litt søthet som gjør retten enda bedre (til tross for at sørfranske roser ikke smaker søte når du drikker dem)."

Rosé kan også erstatte rødvin i oppskriften, spesielt hvis du lager saus

Rosé kan involvere røde druer, men fordi den skiller seg betydelig fra mange rødviner når det gjelder vekt, garvestruktur og generell smak, antar drikkere og kokker ofte at bruk av rosé i stedet for rødvin i oppskriften vil gi inkonsekvente resultater. Men hvis du bøyer musklene dine som en amatørskål, kan det være fordelaktig å handle med rødvin mot rosé, ifølge kjøkkensjef Christopher Gross fra The Wrigley Mansion i Phoenix, AZ. “Rosé er utmerket når den brukes til å lage sauser til fisk med mer dristig smak. Den reduserer pent og kan [faktisk] brukes til forskjellige sauser, i stedet for rødvin,”insisterer Gross. Hvis du vil prøve å erstatte rødvin med rosé for å lage saus, men ikke selges helt på konseptet ennå, kan du oppsøke mørkere farget rosé med mer robust smak, som roséene som ofte produseres i Italia.

Klar til å komme på kjøkkenet med en flaske rosé i hånden? Prøv disse to smakfulle oppskriftene, som begge bruker utmerket rødme

Hurtig-syltede roségrønnsaker

(Av Tracey Shepos Cenami, kokk og ostespesialist, LCremWinery)

Hjemmepleieprosjekter har nådd en ny popularitetstopp de siste ukene, og hvis du er på jakt etter pickle-saltlakeoppskrift som fungerer vakkert med vårprodukter, kan denne rosédrevne versjonen definitivt levere. "For applikasjoner som å sylte eller lage mignonette til østers, er crisper rosé foretrukket!" råder kokk Tracey Shepos Cenami.

Ingredienser

• 0,5 kg baby gulrøtter, trimmet og halvert på langs
• 0,25 lb leketøyskasse paprika, halvert på langs og frøet
• 0,25 lb gule voksbønner, trimmet
• 0,25 lb grønne bønner, trimmet
• 3 kopper hvit eddik
• 2 kopper rosé (Shepos Cenami foretrekker LCremMonterey Rosé av Pinot Noir)
• 1⁄3 kopp sukker
• 2 ss kosher salt
• 6 ferske timiankvister
• 1 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk, skiver

Metode

1. Del gulrøtter, paprika og gule og grønne bønner jevnt mellom to 1-qt glass med bred munn.
2. I middels gryte kombinerer du eddik, rosé, sukker, salt, timian, laurbærblad og hvitløk, og kok opp på høy varme under omrøring for å oppløse sukkeret.
3. Fjern fra varmen og hell den varme saltlaken forsiktig over grønnsakene, og senk dem helt ned. Skru på lokkene og la avkjøles til romtemperatur.
4. Kjøl grønnsakene i minst 24 timer før servering. Grønnsakene oppbevares i kjøleskap i opptil 1 måned.

Enkle rosemuslinger

(Av Gianni Vietina, kjøkkensjef / medeier, BiancBakery og Madeo Ristorante, Los Angeles)

Blåskjell tilberedt i hvitvin er klassisk av veldig god grunn … men å erstatte den typiske Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio med ren og forfriskende rosé gir retten en unik og harmonisk fornyelse. “Generelt sett kan du erstatte hvite viner med rosé i oppskrifter. rosé fra Provence er lettere, ikke bare i farge, men også i kropp, og er mer delikat i smaken. [Etter mitt syn vil] Côtes de Provence [rosé] være bedre med skalldyr (som i oppskriften nedenfor), "anbefaler kokk Gianni Vietin.

Ingredienser

• Olivenolje (liten mengde, etter smak)
• 3 kg blåskjell, renset (skrapet og skjegg fjernet)
• Hakket sjalottløk, etter smak (valgfritt)
• 5-6 hvitløksfedd, hakket
• 1,5 kopper rosé (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol eller Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bunter persille, hakket
• Klype rød pepper
• Terninger i terninger, etter smak
• Svart pepper, etter smak
• Salt, etter smak

Metode

1. Tilsett hakket hvitløk, sjalottløk, persille og rød pepper til varm olivenolje i pannen og kok på middels varme til fargen vises på hvitløk og sjalottløk.
2. Tilsett rensede blåskjell i pannen og kok.
3. Etter noen minutter, tilsett roséen.
4. Når blåskjellene åpner seg, tilsett tomatene og kok i noen minutter til, krydre med salt og pepper etter smak. Server med ristede baguetteskiver.