Burger Show’s Alvin Cailan Deler Sine Hemmeligheter Om å Lage Burger

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hamburgeren er stift av amerikansk komfortmat, og med Labor Day Weekend som kommer, er det ingen bedre tid å unne seg en eller fire. Uansett hvor du går - grilling, drive-thru, eller til og med om du får tak i en eksklusiv bistro - vil du sannsynligvis finne noen iterasjon av burger på menyen i disse dager, med alt fra generisk gulost til trøffelmayo og mer.

Mens burgerens tilpassbare natur definitivt bidrar til dens popularitet, er det noe å si for å lære å lage en klassisk, grei, platonisk-ideell versjon av dette flamme-broiled underet. Og det er forfølgelsen som kokk Alvin Cailan kjenner veldig godt. På The Burger Show reiser kokk Alvin landet på jakt etter smakfulle patty-kreasjoner, og på sin avslappede NYC-restaurant The Usual og hans ikoniske Los Angeles-spisested Eggslut serverer Cailan tradisjonelle burgere med smarte vendinger, alt laget fra toppen -kvalitetsingredienser.

Når det gjelder burgere, vet kokk Alvin absolutt tingene sine, så vi skjønte at han ville være den perfekte personen til å be om tips om hvordan man kan bygge en uforglemmelig burger hjemme. Han ga oss følgende råd, som vi gjerne deler med alle burgerentusiastene der ute.

Spesialitet biff blandinger vil gi den beste smaken

For prime biff, ikke nøy deg med generiske supermarkedpakker med kjøttdeig. Gå i stedet til slakterbenken og be om mer spesialisert blanding med sterkt smakspotensial. “Min ideburger-blanding vil være ribbein-hette for rikdom, brisket for biff og chuck for kropp. Tidligere trodde jeg at det ikke hadde noe, [men] nå selges jeg på skreddersydde biffblandinger,”sa kokk Alvin til The Manual.

Dobbelt god burger

Martins potetruller er gullstandarden for burgerboller

Når det gjelder hans burgerbunepreferanser, har kokk Alvin ett klart svar: "Martin's Potato Roll, ristet eller grillet med smør." Så enkelt som det.

Hvis du leter etter smakfull veggieburger, er Beyond Meat patties det beste alternativet

Mens kokk Alvin anser seg selv som en burgerpurist, og forteller oss at "min definisjon av hamburger er sammensatt av kjøttdeig," gjør han også "elsker, elsker, elsker vegetarbiter." Hans favoritt? “Jeg bruker Beyond Meat lot; med riktig krydder kan det [gjøre] deilig versjon av burger.”

Har du ikke tilgang til en utendørs grill? Få støpejernspanne

Selv om du mangler grill i hagen (eller i hagen, for den saks skyld … kan du fremdeles lage vakkert brent burgerpatty med bruk av kjøkkenstifter: støpejernspannen. “Invester i god støpejernspanne og kok burgere på komfyren. Burgerpattyen som smaker i sin egen juice, er der magien skjer, sier kokk Alvin.

Krydre biffene dine rett før du legger dem på pannen eller grillen

Mange amatørburgerprodusenter velger å krydre kjøttet sitt før de danner patties, forutsatt at jo lenger salt og pepper sitter på biffen, desto mer smakfull blir sluttproduktet. Imidlertid advarer kokk Alvin mot denne praksisen og forklarer at krydder for tidlig vil føre til at "kjøttet [blir] tett som hockeyspill!"

Krydret.

I stedet anbefaler han "å krydre burger rett før burger treffer pannen. Krydre den ene siden, [plasser] biffen med krydret side ned, og krydre den andre siden. Krydder vil bidra til å utvikle virkelig velsmakende skorpe, som bare er et annet element i en fantastisk burgeropplevelse.”

For en ideell burgerkrydder, prøv Chef Alvins aiolioppskrift

Burgerpålegg kan inspirere til veldig holdte meninger. Noen sverger til ketchup og sennep, noen spiser ikke burger uten smak, og andre foretrekker sin egen "spesielle saus" -blanding. Kokk Alvin faller inn i sistnevnte kategori, og skaper sin egen mayo-baserte aiolis for restaurantburgerne. “Mayo slår ketchup! Mayoen forbedrer den smeltede osten, mens surhet i ketchupen skjuler den, forklarer kokk Alvin.

Hvis du vil lage kokk Alvins personlige favoritt-aioli til dine egne burgerformål, er her hans foretrukne oppskrift:

Ingredienser:

• 1 c majones
• 1/3 c sennep fra Dijon
• 2 ss dill pickle juice

Metode:

Tilsett alle ingrediensene i blandeskålen og rør for å kombinere

Sist oppdatert 1. september 2020.