10 Drikkevaretrender Som Bartendere Gleder Seg Til å Forlate I 2020

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Du vet hva de sier (og med "de" mener vi "profesjonelle bartendere og amatørcocktailnerds som oss"): Nytt år, nye drikkevaretrender. Når vi går inn i 2021, finner vi oss selv å huske de mest oppslukte drikkegodsene i 2020 og lurer på hvilke som er verdt å bære inn i fremtiden … og hvilke som skal forbli nostalgiske relikvier fra 2010-tallet. Av interesse for ekspertinnsikt ba vi 12 drikkevareprofesjonelle om å dele 2020-trendene de helst ville ha igjen, og vi gir deg topp 10 (eller i dette tilfellet nederste 10) valg.

Hard Seltzer

Det er kanskje ingen alkoholholdig drikke som mer fullstendig fanget hjerter og lever av 2019-imbibere enn "hard" seltzer. Disse lav-kalorier, lav-ABV, sakte smaksaktige glidelåser opptrådte i bakgårdsbassenger, husfester, dykkestenger og til og med i avanserte cocktailbarer. Imidlertid førte allestedsnærheten til at noen bartendere ivrig forventet dagen da de skulle gli ut av rampelyset. En slik bartender er mat- og drikkedirektør Grant Gedemer fra The Godfrey Hotel i Chicago, som forteller oss at “Jeg håper definitivt å få slutt på den harde seltzer-trenden. Verdens bartendere er fortsatt veldig i stand til å servere vodksoda, og jeg er ikke sikker på hvor den idegoten mistet. Harde seltzers er heller ikke 'bedre' for deg enn blandet drikke, akkurat som diettbrus ikke er 'bedre' for deg enn vanlig brus."

Hoved bartender Will Piquette fra Alcove i Boston vil spesielt ta farvel med årets harde seltzer: den berømte (eller beryktede) White Claw. "[Jeg vil ikke se] White Claw blir servert på barer og restauranter [i 2020]," sier Piquette og forklarer at White Claws veldig uformelle karakter ikke egner seg til bar- / restauranttjeneste (eller bar / restaurantpriser). «La White Claw være på stranden eller på festen. Vi er alle her for å ha god tid, men som de sier: 'Ingen skjorte, ingen sko, ingen service.'"

Lagers From Craft Breweries

Når du tenker på typisk masseprodusert øl, forestiller du deg sannsynligvis pils. Merker som Budweiser, Coors og Miller dominerer det amerikanske markedet for dette lette, lettdrikkelige brygget, men de siste årene har håndverksbryggerier prøvd å komme inn på handlingen, og tilbyr "håndverksmessige" lagers med mye høyere prislapper enn deres mer kjente kolleger. Og ifølge medeier Jake Barnett fra Old Fashioned Beverage & Hospitality, er disse lagrene ikke nødvendigvis verdt ekstrembukkene. “Jeg er klar for at håndverksbryggerier slutter å prøve lagre. Ingen håndverksbryggerier har evnen til å produsere pilsner med konsistensen av Anheuser-Busch eller Coors. Jeg kjøper håndverksøl for fantastiske smaker og mangfold av stiler; hvis jeg vil ha forfriskning med vanlig øl-smak, plukker jeg opp en sesong med makro-brygge, sier Barnett.

Over-the-Top Garneringer

En attraktivt dekorert cocktail kan gi et ekstra og veldig velkommen lag av eleganse til en kveld ute. Imidlertid i 2019 presset mange barer dette konseptet til sine absolutte ekstremer, og direktør for mat og drikke John Onsof Brim House og The Heights i Toledo, OH mener at disse forseggjorte utstillingene kan distrahere fra kunstneren til selve cocktailen. “Ting som nære hauger av busker og overdreven fruktgarnering er kostbare, bortkastede og ærlig talt overveldende for gjestene. Gjestene vet ikke hva de skal gjøre med dem, og de ender opp med å ta opp baren. Jeg er naturforsker når det gjelder cocktailer og tror at enklere er bedre. Jeg vil heller ha bartender som utdanner meg om kvaliteten på ånden og balansen mellom cocktailen de setter foran meg enn å distrahere meg med garnityr og små leker på drikken min. Å få kontakt med gjesten gjennom personlighet, åndsopplæring og ferdighetssett er måten å bringe gjestene tilbake på jevnlig basis,”Onstells The Manual.

Drikkedirektør Maxwell Reis fra Gracias Madre i Los Angeles er også ganske over den fancy garneringstrenden, og han spesifiserer en trendy cocktaildekorasjon som han anser spesielt unødvendig: “Selv om vi har måttet lene oss litt inn i det, håper jeg cocktailverden blir over små klesnåler som pynt. Jeg skal innrømme at de var søte i begynnelsen, men jeg kan trygt si at de virkelig kommer ut av hånden. millioner pynt kledd fastgjort til siden av cocktailen, gjør det ikke bra. Det er på tide å gå videre.

Røykede cocktailer

Showmanship av cocktail ferdig med røykfluke kan ikke nektes … men denne populære 2019-trenden kan kompromittere kvaliteten på selve drikken. Baredirektør Jeff Rogers fra Jester Concepts i Minneapolis forklarer hvorfor (og tilbyr løsning): “Artisteriet til [cocktailrøyking] er flott og veldig kult, men du ender med en veldig inkonsekvent cocktail. Hvis du vil legge til røykelementet, må du se på røykingredienser på forhånd og integrere disse ingrediensene i sirup eller maserert ånd. Dette resulterer i en jevn cocktail for gjesten.”

Matinspirerte cocktailer

Elite-drikkeprogrammer utvidet seg langt utover high-end cocktailbarer i 2019, med mange restauranter som viet så mye oppmerksomhet til cocktailmenyene som til vinlistene. I et forsøk på å kombinere hardt humør med menykurs valgte bartendere ofte å bygge cocktailer rundt klassiske matvarer, låne smaker fra søte og salte retter og oversette dem til libations. Men dette konseptet kan noen ganger føre til forvirrede smaksprofiler og mindre enn tiltalende tippler, ifølge drikkedirektør Shawn Chen fra RedFarm og Decoy i New York City.

“En cocktailtrend jeg er glad for å ta farvel med er matinspirerte cocktailer. Smakene spenner fra noe så vanlig som Oreo-informasjonskapsler til den mer eventyrlystne blåosten. Jeg synes konseptet er interessant og har eksperimentert med ideen, men jeg foretrekker fortsatt å spise maten min i stedet for å drikke den. Selv om cocktailer og mat er uatskillelige på noen måter, bør det fortsatt være en slags grense mellom de to domenene. Det er noe som høres bra ut på papir, men sluttresultatet er vanligvis en blanding av kunstige smaker som bare svakt etterligner maten den er inspirert av, sier Chen.

Forvirrende menybeskrivelser av cocktailer

Alle som regelmessig besøker cocktail-sentriske barer kan forholde seg til denne opplevelsen: du åpner menyen og blir konfrontert med essay-lengdebeskrivelser av hver libation, hver og en lastet med fancy moteord og intrikat sjargong som høres imponerende ut, men som likevel gir null klarhet. Medstifter Erick Castro fra Raised By Wolves and Polite Provisions i San Diego forteller oss at “hvis det er en trend som jeg håper vi legger igjen neste år, er det med vilje forvirrende og stumme menybeskrivere. Det er synd at så mange bartendere (og kokker) føler så utrygghet med sine egne kreasjoner at de trenger å skrive bevisst pretensiøs verbiage for å få seg til å virke mer seriøs. Som matskribenten Pete Wells en gang sa, ‘god meny skal svare på flere spørsmål enn den skaper.’ Jeg er enorm fortaler for den filosofien. Gjesten skal ikke ha doktorgrad i kjemi for å bestille med tillit. Hvis drikken har klype sesalt, er det bare å si at den har klype sesalt. Ikke prøv å smøre det opp ved å oppføre ingrediensen som "dehydrert saltoppløsning av oseanisk opprinnelse". Alt du gjør er å forvirre folk og bremse tjenesten, samtidig som du får deg til å se ut som en egoistisk galning.”

Feil myter om brennevin og cocktailer

Fordi bartendere skylder levebrødet til både utmerkede ferdigheter med å lage drikke og solid omtale med gjestene, er det fornuftig for dem å fortelle interessante historier om cocktailenes herkomst på listene sine for å øke salget og begeistre kundebasen. Dessverre er noen av de ofte gjentatte bartendergarnene om klassiske cocktailer ikke nøyaktige, og merkevaredirektør Jonathan Laurel fra West Main Crafting Co. i Lexington, KY, har lagt merke til 2019-opptreden i disse høye historiene, som han håper vil dø ut i 2020. “Jeg vil gjerne se bartendere og barpersonale slutte å fortelle myter om cocktailer og brennevin. The Old Fashioned ble ikke oppfunnet på Pendennis Club, absint gjør deg ikke til trip baller (gjorde det aldri), Bulleit Bourbon er ikke en 'arvestykke' whisky, [og så videre]. Disse tingene gjør søte salgshistorier, men den faktiske historien til bransjen vår er mye mer overbevisende for gjestene, sier Laurel til The Manual.

Natural Wine Bros

Trenden med naturlige, organiske og biodynamiske viner har hersket i flere år og forsvinner ikke snart. Når det er sagt, kan kulturen rundt denne bevegelsen tømme i beklagelig retning, ifølge daglig leder og ledende bartender Jeremy Allen fra MiniBar Hollywood i Los Angeles.

“Økningen i popularitet av naturlige viner (et udefinert livsstilsuttrykk) er bra for oss alle, men har ikke nødvendigvis vist noen forbedringer av den faktiske servicen i barer og restauranter. mye av den nye generasjonen ‘cork dorks’ mangler litt servicebakgrunn, og mangler også smak (alle typer smak). Bare fordi det er 'naturlig vin' betyr ikke det at det smaker godt, og bare fordi du elsker naturlig vin, betyr ikke det at du elsker å servere gjester. Mustache-and-tattoo attitude 'mixologists' [once] got lampooned for har nå dukket opp igjen i flaskebutikker og vinbarer. Vi må alle være forsiktige med å huske å få kundene til å føle seg velkomne; de har for mange muligheter til å akseptere holdningen. Jeg har to vinbarer i blokk fra huset mitt nå, og dette var ikke alltid tilfelle, "råder Allen.

"Mocktail" -perioden

I visse situasjoner går trenden inn i mainstream, etablerer formidabel tilstedeværelse og viser seg verdig å bli inkludert i cocktailkanonen. Den 2019-trenden som mest fortjener dette skillet, innebærer økningen av null-bevis libations, som ofte ble referert til som "mocktails" i løpet av det siste året. Imidlertid mener Lynnette Marrero, medstifter av Speed Rack og bardirektør for LlamInn og LlamSan i NYC, at det er på tide å fjerne den diminutive betegnelsen fra vårt kollektive ordforråd og ta disse alkoholfrie drikkene på alvor. “Tilpass deg den nye terminologien om ikke- og lavtett i stedet for å bruke begrepet” mocktails”. Denne [bevegelsen] vokser og ser ikke ut til å bremse,”advarer Marrero bartendere.

Lyse og fruktige smaksprofiler

Frukt hersket øverst i 2019-cocktailsmaker, delvis takket være gjenoppblomstring av tiki-kultur og andre retro-drinker. Assisterende manager Megan Campbell fra Cafe Rule i Hickory, NC lengter imidlertid etter å se vekt på jordiske, potensielt funky smaker i 2020 i stedet for den nåværende statusen for frukt-fremover: “Jeg har aldri vært fan av søte, fruktige cocktailer, spesielt de som er bygget med smakssirup og likører som grenadin og blå curaçao. Disse ingrediensene kan enkelt brukes som krykke i stedet for å skape nye og unike smakskombinasjoner, så i 2020 vil jeg se skyve mot cocktailer med mer komplekse, jordiske profiler ved hjelp av brennevin som chartreuse eller gin. I 2019 så jeg også fremtredende bruk av basilikum og grapefrukt, sammenkobling synes jeg er overforbruk og litt sliten. Jeg vil at lyse, og noen ganger overveldende, smakskombinasjoner skal erstattes av ingredienser med mer jordnære og subtile toner, som salvie og rosmarin."