Bytt Ut Eggpannen For Melkepunch Denne Høytiden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når vi snakker om cocktailer med høytidstema, har en drikke en tendens til å dominere disse samtalene: god gammel eggnog. Denne kremete, godt krydret gyldne glidelåsen (vanligvis pigget med mørk rom, krydret rom, konjakk eller bourbon) kan bli funnet på fester, familiesammenkomster og barer i løpet av desember måned … men til tross for populariteten, er det noen imbibers ved eggnogens tykke tekstur (og det faktum at rå eggeplommer er en fremtredende ingrediens).

Hvis du er på jakt etter trøstende høytidscocktail med eggnogs smakfordeler, men uten tyngden, vil vi rette oppmerksomheten mot melkepunch, vintage drikke (helt tilbake til 1600- og 1700-tallet) som er ideell for underholdning.

Hva er egentlig melkepunch?

Vi ba medeier Justin Lavenue fra The Roosevelt Room i Austin (som inkluderer melkepunch på barmenyen) for klar definisjon av denne drikken, og han leverte absolutt følgende:

“Det er to typer melkepunch. Den første, vanligvis kalt Brandy Milk Punch eller Bourbon Milk Punch, er populær i New Orleans. Den er sitrusfri og inneholder melk, nesten som et egg uten hele egget. Den andre typen, og typen vi lager på The Roosevelt Room, kalles ofte engelsk melkepunch eller Clarified Milk Punch, og innebærer klargjøring av hele slag ved å kombinere alle ingrediensene, og deretter kaste melk i stansen ved å varme opp det, tilsett alkohol og sitrus, deretter siler du alt gjennom melkekjøttet for å kondensere alle de faste stoffene og filtrere dem ut, noe som resulterer i krystallklart slag som har silkemyk følelse på grunn av det faktum at den er full av den resterende melkemysgen."

For å oppsummere: NOLA-stil melkepunch er i utgangspunktet en eggepinne uten eggene, mens engelsk (eller avklart) melkepunch er lettere, mer allsidig versjon uten melkefaststoffer. I dag pleier pro bartendere og drikkedirektører å lene seg i retning av avklarte melkestanser når de legger til disse gamle skoledrikkene i cocktaillistene sine.

Hvorfor er denne vintagecocktailen verdig fornyelse av det 21. århundre?

“Jeg føler virkelig at melkepunchcocktailen får sin renessanse på grunn av at bartendere faktisk dykker ned i cocktailens historie. Vi hadde lang tid under forbudet der vi mistet så mye informasjon i cocktailverdenen. Akkurat som bartenderverdenen slo rot i amerikansk kultur, sluttet vi som det var å vanne plantene. All den kunnskapen tørket ut eller ble utskilt. Melkepunch er en av de drikkene som er fra Old Guard of cocktails. Så naturlig, det vi som bartendere og sprutnerder vil gjøre med det nå, er å snu det på hodet og gjøre det tydelig til vårt eget og deiligere,”Billy Weston, tidligere drikkedirektør for Central Standard i Austin (som la til populær frokostblanding- melkepunch til restaurantens cocktailliste), sier om melkepunchs stigende profil i dagens drikkescene.

For å oppsummere: NOLA-stil melkepunch er i utgangspunktet en eggepinne uten eggene, mens engelsk (eller avklart) melkepunch er lettere, mer allsidig versjon uten melkefaststoffer.

Selv om drikkeansvarlig Evan Wolf leder The Company Burger i New Orleans, anser han den engelske (akclarified) melkepunchen den stilen som er mest fortjent til gjenfødelse, og forklarer at “avklart melkepunch nyter renessanse av flere grunner. For det første krever det ganske mye arbeid bak kulissene, men det er lett å produsere i store mengder og er ekstremt effektivt og konsistent å betjene når prep-arbeidet er gjort. Jeg tror også at det er et spesielt flott tilbud på restaurantens cocktailmeny; med folk som i økende grad drikker cocktailer under måltidene sine i motsetning til før eller etter, er de glatte, subtile tonene med god klaret melkepunch lett å parre med mat.”

Lead bartender Lauren Mathews fra Urbanin Washington, DC - hvis frokost med Henry avklart melkepunch, inkludert Fruit Loop melk, gin og sitrus, er massiv hit blant hennes klientell - er enig i at avklarte melkepuncher har spesielt potensial som lerret for bartenderens oppfinnsomhet, og hun advarer mot å snakke deg selv ut av å gi prosessen virvel: “Noen kan føle at det å lage melkepunchcocktail er en skremmende oppgave, men det er ikke så vanskelig som man forestiller seg, og det gjør at bartenderen kan være kreativ og ha det gøy mens man leker med forskjellige og nye ingredienser..”

Hvis du er klar til å ta Mathews 'forslag og eksperimentere med forskjellige avklarte ingredienser og smaker av melkepunch, følg rådene til hoved bartenderen Christian Diaz fra Square 1682 i Philadelphi og "bruk [nesen] og smaken din for å finne den perfekte balansen, så vel som tålmodighet og, som vi sier i Philly, 'å stole på prosessen.' Steady vinner løpet. Å la den sitte i 24-48 timer gjør det lettere å sile og gir et klart produkt. Kaffefiltre er din beste venn! Når det gjelder melketemperatur, har jeg funnet ut at melk ved romtemperatur fungerer best.

Les videre for 4 kreative melkepunchoppskrifter som er ideelle for ditt neste selskap.

1965 Milk Punch Oppskrift

(Laget av Jason Stevens, direktør for drikke og barer, Mattie’s, Austin)

Lone Star State hovedstad viser et spesielt gunstig sted for melkepunch-fans, og de som ønsker å prøve den mer egg-nog-er-versjonen av denne drinken, vil finne en upåklagelig versjon hos Mattie's. Drikkedirektør Jason Stevens forteller oss at Milk Punch fra 1965 henter sin inspirasjon fra oppskriften i "The Texas Cookbook" skrevet i 1965 av Mary Faulk Koock, datteren til Matties navnebror, Marth "Mattie" Faulk. "Dagens drikkere bør prøve denne gamle skoledrikken fordi den har all deilighet og høytidsklær av eggnog, men drikker lettere og er lettere å tilberede," sier Stevens om denne årgangsbehandlingen.

Ingredienser:

• 4 oz bourbon (Stevens foretrekker Buffalo Trace)
• 3 oz konjakk (Stevens foretrekker Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens foretrekker Tempus Fugit)
• 1,5 oz jamaicansk rom (Stevens foretrekker Appleton Reserve)
• 16 oz halv og halv
• 8 oz helmelk
• 2,5 oz klasse eller B lønnesirup
• 1 oz vanillpasta

Metode: Kombiner alle ingrediensene i slagskålen og rør kraftig for å sikre at vanillene er fullstendig spredt i blandingen, og deretter kjøle til de er veldig kalde. Tilsett melkepunch i små kjølte kopper og pynt hver kopp med fersk revet muskat.

Orkan Milk Punch Oppskrift

(Laget av PatriciGrimm, drikkedirektør, Adele’s, Nashville)

Da hun utformet sin melkepunch, tok PatriciGrimm den spennende avgjørelsen om å tilpasse innfødt New Orleanian-cocktail (orkanen) til en engelsk melkepunch (i stedet for en NOLA-stil). Resultatet? livlig frukt-fram-cocktail som er like velegnet til ildsted vinterfester og sammenkomster med varmt vær.

Ingredienser:

• 15 oz lett rom
• 15 oz mørk rom
• 30 oz krukke pasjonsfruktkonsentrat (Grimm foretrekker perfekt puré av NapValley pasjonsfruktkonsentrat)
• 12 kopper helmelk
• 30 oz enkel sirup
• 4 ts allspice
• 8 limer

Metode: Tilsett pasjonsfruktkonsentrat, lys og mørk rom, enkel sirup og allspice i tetningsbar plastbeholder og rør for å kombinere. Skrell og saft limene og tilsett skallet og saften i blandingen. Kjøl i minst 4 timer eller opptil 3 dager. Sil blandingen gjennom silen i en beholder som har plass til å holde ytterligere 14 kopper væske. Kast skallene og allehåntebærene. Ta med 12 kopper fullmelk for å koke sakte, og vær forsiktig så du ikke svir melk eller flyter over gryten. Når melken koker, må du straks slå av varmen og hell hele melkepotten i den kalde cocktailblandingen. Sil blandingen gjennom papirfett eller kaffefilter, og sørg for å fange opp all ostemasse og melkefaststoffer. Når du er silet, avkjøl og server når den er klar over en stor isterning. Pynt med appelsinskall og kirsebær.

FloridMan Oppskrift

(Laget av Drew Hairston, drikkeansvarlig, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Snodige smaker og melkepunchbase gjør formidabelt team, og Drew Hairston utviklet sin FloridMan-cocktail som “en hyllest til den legendariske Ernest Hemingway og hans bånd til Key West. Inspirert av Hemingways forkjærlighet for nøkkelkalkpai og rom, designet jeg klarert melkepunch rundt disse favorittsmakene. Kombinasjonen av rom, ferske nøkkelkalk, helmelk, hjemmelaget tahitisk vanillcordial, falernum og graham-kjeks minner bemerkelsesverdig om nøkkelkalkpai.”

Ingredienser:

• 750 ml cognac (Hairston foretrekker Pierre Ferrand Cognac)
• 150 ml fløyel Falernum
• 150 ml sitruslikør (Hairston foretrekker Licor 43)
• 150 ml tørr curaçao (Hairston foretrekker Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 viktige limes
• 5 limer
• 1 boks graham kjeks
• .5 kopp melis (ingen maisstivelse tilsatt)
• 3 vanillestenger, delt
• 4 kanelstenger
• 0,5 gallon ikke-homogenisert / lett pasteurisert / kremlinjemelk

Metode: I stor beholder, brett melk med graham-kjeks. I en separat beholder lager du en “oleo saccharum” ved å kombinere sprukne kanelstenger, nøkkelkalk og limeskall, melis og vaniljestang. La sakkarumet sitte i minst 6 timer eller opp til dagen. Etter at saccharum er ferdig, tilsett juice av limene og bland med sukkeret for å kombinere det. Sil graham-kjeksene ut av melken ved å bruke finmasket sil eller chinois i en ikke-reaktiv beholder, og sørg for at ingen faste stoffer er igjen. Kombiner sukker / juice-blandingen med alle brennevinene og hell den sakte i melken. Sørg for å helle spritblandingen i melken, ikke omvendt. Rør veldig forsiktig for å innlemme den og la denne blandingen krølle i 1 til 2 dager. Etter dag eller to vil denne blandingen skille seg i to lag. Sil topplaget (det uten melkefaststoffet) gjennom chinois foret med kaffefilter. Når dette innledende laget er anstrengt, kan du filtrere de klumpete melkekjøttene for å gi mer produkt. Å få noen av de melkehvite faste stoffene i slagene dine vil gi sur eller bitter smak. Bruk av sentrifuge gjør denne delen eksponentielt enklere. stor industriell størrelse salat spinner vil også fungere. For å servere, hell stansen direkte over isen i snifferen. Pynt med nøkkelkalkhjul og vaniljestang.

Rød Luchador

(Laget av Sean Saunders, drikkedirektør, Devon, New York City)

Mens brennevin brukt i tradisjonell eggnog generelt er begrenset til mørk rom, whisky og konjakk, åpner klaret melkepunch et bredt spekter av muligheter for parring av brennevin … inkludert agavebrennevin som mezcal og tequila. Sean Saunders bringer tropiske og vegetabilske smaker inn i sin tequilmilk punch, noe som resulterer i unik og grundig festlig drikke.

Ingredienser:

• 4 kopper tequila
• 2 kopper mezcal
• 4 kopper melk
• 2 kopper jasminte
• 2 kopper ananasjuice
• 2 kopper rød pepperjuice (juiced rød paprika)
• 1 kopp limejuice
• 1 kopp sukker

Metode: Bland alle ingrediensene bortsett fra melk og limesaft. La melk koke, og ta den straks av fra varmen. Tilsett melk og limejuice til de andre ingrediensene, og la melken helt steke, og sil deretter. La den avklarte stansen hvile i 24 timer. Når du er klar til servering, øser du i glass, og pass på at du ikke forstyrrer sedimentet.